第1个回答 2023-04-10
做梅菜扣肉需要以下原料：
1. 猪五花肉500克，切成3厘米见方的块状，用开水焯水至表面变白，再洗净备用。
2. 干梅菜100克，提前泡发过夜，洗净后切细末备用。
3. 姜、蒜各适量，姜切片，蒜切末备用。
4. 料酒1汤匙、白糖2汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、盐适量、鸡精适量、清水适量。
做法如下：
1. 首先将焯水过的猪肉放入冷水中浸泡30分钟，以去除多余的油腥味，然后控干水分备用。
2. 锅中倒入适量油，加入姜片、蒜末爆香后加入梅菜末翻炒。
3. 放入糖，炒至糖色溶化，加入料酒、生抽、老抽加入肉块，炒匀后加入适量清水，水面没过肉块即可。
4. 加入盐、鸡精调味，大火煮沸后转为小火焖煮30-40分钟，直到肉变软入味，汤汁浓稠即可。
这样做出来的梅菜扣肉鲜香味美，营养丰富，口感醇厚，是一道非常下饭的美食。
第2个回答 2023-04-03
梅菜扣肉是一道非常受欢迎的菜，其色泽鲜艳，肉质细腻软糯，入口即化，南方用来下饭，北方用来夹馍。如果想吃了，抽一个闲暇时间，自己动动手就能吃上，成功率高，做好了自信爆棚！像我这样在外长时间学习，不能亏待自己的嘴和胃啊！
用料
五花肉 700g
梅干菜 450g
老抽 5ml
生抽 10ml
盐 2g
料酒 8ml
白糖 5g
红糖 30g
葱花 少量
鸡精 一点点
生姜 4片
做法步骤
1、买回来的五花肉拔毛，洗净，分段切至15cm左右。
2、将铁锅烧烫，将切好段的五花肉猪皮面在锅底贴住烫，过程中需要用手把猪皮与锅底加压使之紧贴，烫至下图的成色。此步骤可辅助去掉难以拔下的猪毛，去掉猪皮异味的作用。
3、烫好的猪肉放热水中，用刀挂掉猪皮上能轻易刮下来的部分，清洗干净后备用。
4、把红糖放入锅中，开火，见红糖慢慢熔化时把清洗好的五花肉猪皮面放进去摩擦，完成红糖与猪皮在高温条件下的反应，约2分钟，然后用筷子翻转肉段，使几面都染上红糖的颜色。（注意：红糖不要一次性加太多，不够的话二次加都行，要不然洗锅的时候让你怀疑人生。）
5、将染好的五花肉切成厚度合适的肉片，厚度根据个人喜好而定。
6、将上述剂量的生抽老抽白糖料酒盐混合，搅拌均匀，白糖没有融化没关系，搅匀即可，对于盐的剂量根据个人口味吧，咸度本来就要求对厨艺有一定的理解，其实我自己做的时候就凭感觉放，加上梅菜本来就含盐，拿捏不准的朋友可以在下一步完成后尝一尝再做定夺。
7、将切好的肉片一片一片的蘸料摆盘，蘸料时只需要蘸肉片的一面，然后用后一片没蘸的那一面挨着前一片蘸料的一面放就可以，如果在乎卖相的朋友注意摆盘就比较重要了，因为这决定最后出锅的风格，摆盘时候猪皮一面要在碗底。摆盘结束后尝一尝咸度，如果实在太淡就再倒一些剩下的蘸料，但一定要考虑到梅菜的咸度！
8、梅菜洗净，挤干，多少根据喜好，我这些肉放了3包梅菜。
9、把梅菜放在摆好的肉片表面，再放4片生姜在表面（放好生姜的照片忘拍了），上锅蒸90-120分钟，时间太短不软，太长又容易夹不起来。蒸的时候一定要注意锅底的水啊，我曾经因为忘记这个细节蒸坏了2个碗，烧黑了一口锅，并且肉也不好吃了。
10、这是考验技术的一步：出锅后，将盘子扣在蒸菜用的那个碗上，在扣紧的情况下迅速翻转，美食就到盘子里了。注意，翻转的时候蒸菜的碗会非常烫，用一张洗碗布垫着翻转即可。
11、再撒点葱花，就可以上餐桌了，等着收获来自家人的666吧！
五花肉的营养功效
1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
第3个回答 2023-04-10
梅菜扣肉是一道以猪肉为主要材料，加入梅菜腌制后蒸制而成的传统美食，口感鲜美，深受人们喜爱。那么，如何才能做出美味的梅菜扣肉呢？
解答问题：
制作梅菜扣肉需要注意以下几个关键要点：
材料准备：选用优质的猪五花肉和新鲜的梅菜。
腌制时间：梅菜的腌制时间应该足够长，让其充分入味。
烹饪火候：梅菜扣肉需要足够的时间蒸煮，让肉质鲜嫩，口感更好。
下面将详细介绍制作梅菜扣肉的步骤。
材料准备：
猪五花肉：选择肥瘦相间，纹路清晰的猪五花肉，切成均匀的长条状。
梅菜：新鲜的梅菜比干梅菜更加适合做梅菜扣肉，味道更鲜美。
调料：酱油、料酒、糖、盐、姜片等。
腌制：
将梅菜洗净泡软，用清水冲洗干净，控干水分备用。
在猪肉表面均匀地抹上一层白糖，放入锅中翻炒，直到糖溶化成深棕色。
加入适量的水，调入适量的酱油、料酒、盐和姜片，烧开后放入已经控干水分的梅菜，翻拌均匀，熄火，让其自然冷却。
将炒好的猪肉码放在腌好的梅菜上，加入适量的水，让水位高于猪肉，盖上锅盖，大火烧开后转小火慢慢炖煮至猪肉软烂，大约需要1个小时左右。
烹饪火候：
梅菜扣肉的烹饪时间需要足够的时间来让肉质鲜嫩，口感更好。烧开后转小火慢慢炖煮至猪肉软烂，大约需要1个小时左右个人看法及建议：
除了以上的要点外，还有一些个人的建议：
加入香料：在烹饪的过程中，加入适量的五香粉、桂皮、草果等香料，可以增加梅菜扣肉的香气和口感。
调味要适度：在腌制和烹饪时，调味要适度，因为梅菜本身已经很咸，所以不需要太多的盐和酱油。
火候要掌握好：梅菜扣肉的烹饪需要掌握好火候，既要保证肉质软烂，又要避免烤糊或煮散。
刀工要精细：将猪肉切成均匀的长条状，这样在腌制和烹饪时可以更加入味。
最后，制作梅菜扣肉需要花费一些时间和耐心，但是味道鲜美，口感极佳。如果按照以上的步骤和个人建议进行制作，相信你也能做出一道美味的梅菜扣肉。
第4个回答 2023-04-10
1、准备一些梅菜，有些地方叫梅干菜、芽菜等，放入温水中浸泡2个小时，泡软后洗干净。梅菜有很多沙，一定要多洗几道，不然影响口感。
2、准备一块五花肉，做扣肉要用五花肉，前后腿肉不行哦。铁锅烧热，把猪皮放在锅上蹭一蹭，猪皮变成焦黄色后取出。猪皮提前烧一下，更容易蒸得熟烂。把焦黄的猪皮洗干净，冷水下锅，加葱姜、料酒煮30分钟，能用筷子扎透后捞出。
3、扣肉的上色很关键，小碗里倒入一些老抽、蜂蜜，用筷子搅拌均匀，用刷子把煮好的五花肉每一面都刷上，并且用牙签扎出一些小孔，腌制10分钟。
4、锅里倒入一些食用油，五成热时放入五花肉，立刻盖锅盖，转小火，让肉自己炸一会儿，2分钟后用筷子翻面，等表面都炸成棕红色后捞出，放入煮猪肉的汤汁中浸泡半小时，五花肉的表面就起虎皮了。
5、捞出五花肉沥干，用刀切成7毫米厚的肉片，喜欢口感饱满的可以切1厘米厚。肉片加味极鲜酱油，蚝油，腐乳汁，少量白酒，白糖拌匀。
6、梅菜沥干水分后，切成碎末。锅里倒油烧热，加入干辣椒炒香，倒入梅菜一起炒，炒香后加入适量生抽、高汤（或清水），关火备用。
7、把腌好的肉片，整齐地码在蒸碗中，然后把梅菜均匀地铺在肉片上，把汤汁也倒进来。要记住顺序，肉片在下梅菜在上，换成别的食材，也是肉片在下，因为蒸好后要倒扣过来。
8、蒸锅加水烧开，把蒸碗放进蒸锅里，扣上一个盘子，盖上锅盖后小火蒸40分钟，让扣肉熟烂并入味。
9、蒸好后关火，把蒸碗倒扣在盘子上，撒上葱花点缀
第5个回答 2023-04-10
梅菜扣肉是粤菜中的一道特色菜，口感鲜美，肥而不腻，下面详细说一下怎么做出美味的梅菜扣肉：
材料：
1.五花肉600克
2.梅干菜150克
3.冰糖30克
4.酱油20克
5.料酒适量
6.盐适量
7.葱姜适量
做法：
1.先将五花肉以及梅干菜清洗干净，将五花肉剁成方块，梅干菜泡软后切成小块备用。
2.将五花肉用清水烧开，去表层血沫，划几刀，然后冷水将其煮熟备用。
3.热锅凉油，加入姜葱爆香，将煮熟的五花肉过滤干净。
4.把熟肉码整齐放入砂锅中，把梅干菜也倒进去，用冰糖、酱油、料酒、盐分别浇在五花肉上。
5.接着，倒入清水，注意要高出五花肉和梅干菜的高度一定要淹过熟肉，慢火闷上30分钟。
6.30分钟后，把梅菜扣肉盛出，装盘即可。
技巧：
1.五花肉要切成厚薄均匀的小块，用冷水煮熟后可以保证肉质的鲜嫩。
2.熟肉码放进砂锅里时要格外注意，这样可以使梅菜扣肉外观看起来更好看。
3.梅干菜用水泡软后，要去掉多余的咸味，否则梅菜太咸会影响味道。
4.砂锅要用小号的，盖子要盖紧，这样才能保证最后炖出来的梅菜扣肉口感鲜美。
5.煮的时候要慢火慢炖，这样可以保证不会炖破肉质，而且可以让梅菜和肉一起入味，味道更加浓郁。
还有一些小窍门：
1.梅干菜可以事先用清水浸泡30分钟至1小时，将其咸味去掉。
2.冰糖融化后可添加少量白醋，让肉更加酥软。
3.如果想要上菜时出现油而不是汤汁，可以在闷煮时最后开高火收汁即可。
总之，做出美味的梅菜扣肉需要多次尝试，以及灵活调整口味和烹饪技巧。希望以上的介绍可以帮助你在家中制作出一道好吃的梅菜扣肉。