第1个回答 2023-04-10
要做出美味的梅菜扣肉，需要具备以下几个步骤：
1. 准备材料：五花肉、梅干菜、葱、姜、料酒、盐、糖、酱油、清水等。
2. 处理五花肉：将五花肉洗净，切成长条状。用开水焯水，去掉血水和腥味。
3. 炒梅干菜：将梅干菜洗净泡软，挤干水分。将梅干菜放入锅中，用小火煸炒至变软，再加入葱姜末翻炒。
4. 炖肉：将焯水后的五花肉放入炖盅中，加入适量的糖、盐、酱油、料酒、清水，放入炖盅中。将炒好的梅干菜放入炖盅上面。
5. 焖煮：将炖盅放入蒸锅中，用大火蒸1-1.5小时。焖煮时间根据五花肉的厚度和软烂程度而定，可以用筷子轻轻插入肉中检查软烂程度。
6. 上色：将焖煮好的梅菜扣肉取出，放入锅中煮开，加入适量的糖和酱油调色，使梅菜扣肉呈现红棕色。
7. 装盘：将上色好的梅菜扣肉装盘，倒入煮好的汁水，撒上葱花即可。
注意事项：
1. 焖煮时间不宜过长，否则肉会过分烂糊化。
2. 煮汁时要掌握好糖和酱油的比例，以免太咸或太甜。
3. 五花肉的肥瘦比例也要注意，太肥容易腻口，太瘦则有些干。
希望这些步骤能帮助你做出美味的梅菜扣肉。
第2个回答 2023-04-10
做出美味的梅菜扣肉，需要注意以下几点：
1.选用好的五花肉，最好选用带皮五花肉，因为肉皮可以保持肉质不散，同时肥瘦分明，口感更好。
2.选用好的梅菜，梅菜要根据个人口味来选，有些梅菜比较咸，有些比较酸。如果梅菜太咸的话，可以先泡一下，或者多清洗几次。
3.炒制糖色时，要掌握好火候，不要炒黑了，不然会影响味道。炒制糖色时可以适当加入少量的水，这样可以防止糖色炒焦。
4.煮肉时，一定要保证火候，不要太大火，否则会让肉煮糊，影响口感。可以用小火慢慢炖煮，这样可以让肉变得更加入味。
具体做法如下：
材料：五花肉500克、梅菜适量、冰糖适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、姜2块、蒜3瓣、盐适量、香叶适量、桂皮适量、八角适量。 （根据个人口味可加入其他调料）
步骤：
1.五花肉切成2厘米左右的块，放入开水锅中焯水至8成熟后捞起备用。
2.将五花肉块放入锅中，加入适量生姜蒜末、料酒、生抽和老抽，加入适量的热水，不要淹没肉块，加入适量的盐、冰糖、八角、香叶、桂皮，用小火炖煮半小时。
3.焯好水的梅菜洗净后切成适当大小，放入肉块中间。
4.继续小火炖煮，至肉烂软，水分收干即可。
5.倒扣出锅，切片即可。
如此做出的梅菜扣肉肉质细嫩，美味可口。
以上是我的回复，希望我的回复对您有说帮助，祝您生活愉快！
第3个回答 2023-04-03
梅菜扣肉的做法
所需食材：五花肉一斤左右，梅菜250g，辣椒酱1勺，酱油1勺，姜、盐适量。
做法步骤：
1.梅菜用水泡软切碎，放进碗里放在一旁备用。
2.五花肉洗干净，用水煮10分钟左右将其捞出，并迅速趁热抹上盐和酱油腌制一会儿。
3.把腌制好的五花肉切成片状，可以稍微厚一点。
4.切好的五花肉直接放在准备好的梅菜上面。
5.最后放点辣椒酱，姜丝在肉上面。再放锅里中蒸熟就可以取出，倒扣在盘中上桌了。
梅菜扣肉的做法比较多，但都大同小异，大家可以了解一下其他的方法，然后找到自己最喜欢的那种。
梅菜扣肉的食用须知
梅菜扣肉和一些食物是不能够一起搭配着吃你。梅菜不能羊肉同食，如果把梅菜和羊肉一起吃会导致胸闷。而猪肉是不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺等一起吃的。所以大家在吃梅菜扣肉的同时也要注意，不能迷迷糊糊的伤害身体。
梅菜扣肉的营养价值
1、猪肉所含的的优质蛋白质和脂肪酸含量都是很高的，并且对人体健康十分有益。还能向人体提供血红素以及有着促进铁吸收功效的的半胱氨酸。
2、猪肉还富含保持人体健康不可缺少的微量营养素——铜。
3、梅菜营养价值也是很高的,尤其是梅菜中所含的胡萝卜素和镁的含量尤显突出。
第4个回答 2023-04-03
制作梅菜扣肉需要的材料有五花肉、梅菜、糖、酱油、香料和清水等。以下是制作步骤：
步骤1：将五花肉洗净，切成长条状。
步骤2：将五花肉放入水中焯烫，去除血水和杂质，焯后捞出沥干。
步骤3：将炒锅放火上，倒入适量的油，燃至7成热时加入切好的五花肉，煎至两面微黄，取出备用。
步骤4：将切好的梅菜洗净，放入锅中煮烫去除腥味，取出沥干。
步骤5：将炒锅放火上，倒入适量的油，加入适量的糖，燃至糖融化变为焦糖色，加入煮烫后沥干的梅菜，翻炒均匀。
步骤6：将已煎好的五花肉码放在蒸盘里，均匀覆盖上炒好的梅菜。
步骤7：取一小碗，加入适量的酱油、料酒、糖、盐、香料，搅拌均匀，加入适量的清水，搅拌均匀后倒在五花肉上。
步骤8：将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸30分钟，小火再蒸一个小时即可出锅。
制作好的梅菜扣肉色香味俱佳，肉质鲜嫩多汁，梅菜香气浓郁，回味无穷。
第5个回答 2023-04-10
做梅菜扣肉的关键在于猪肉的选材和制作过程。以下是制作美味梅菜扣肉的步骤：
材料：
- 猪五花肉500克
- 梅菜适量
- 姜片适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 糖适量
- 盐适量
- 食用油适量
步骤：
1. 猪五花肉洗净后切成大约2厘米见方的小块，用开水焯水去除血水和腥味，捞出沥干水分备用。
2. 热锅凉油，将块肉煎至两面微焦，取出备用。
3. 热锅加入适量油，放入适量姜片和梅菜翻炒出香味，加入适量料酒、生抽、糖和盐调味，炒匀。
4. 将炒好的梅菜铺在锅底，把煎好的肉块码放在梅菜上，再加入适量清水，水量大约能没过肉块即可。
5. 将锅盖盖好，中小火煮约1个半小时，直到肉变得软烂，汤汁也被慢慢收干，最后开大火收汁即可。
小贴士：
1. 梅菜要提前泡软，多次换水，去除多余的盐分和杂质。
2. 肉块大小要相同，这样煮出来的口感会更加均匀。
3. 煮的过程中一定要中小火慢慢煮，这样肉才会更加软烂入味。
希望这些步骤和小贴士能够帮到您，做出美味的梅菜扣肉！