第1个回答 2023-04-10
做梅菜扣肉，需要准备的食材有五花肉、梅菜、冰糖、酱油、料酒、盐、葱姜等。下面是具体的步骤：
1. 五花肉先焯水去腥，然后切成厚度大约为1.5cm的块；
2. 锅中倒入适量的油，加入冰糖，小火煮至冰糖溶化变成焦糖色；
3. 将焦糖涂在锅底，放入五花肉块，加入一些葱姜末、料酒、盐适量，用热水没过肉块，大火烧开后转小火煮约一个小时左右，直至肉变得软烂；
4. 取出肉块，晾凉后切片，放入蒸碗中备用；
5. 热锅再倒少许油，加入葱姜末爆香，加入梅菜翻炒，加入一些酱油调味，稍微加少许盐，再加入清水（也可用上述一起炖肉的汤汁代替）烧开；
6. 将炒好的梅菜铺在切好的肉片上，盖上锅盖，用中火蒸约15分钟左右。
以上是做梅菜扣肉的基本步骤，如果想要口感更加入味，可以根据个人口味再适当调整调料的比例。希望这些方法能够帮助到您，做出美味的梅菜扣肉！
第2个回答 2023-04-03

1
将梅菜清洗2-3遍，挤干水，换干净的清水浸泡至咸味去除，捞出，挤干水（可尝一下，若有咸味还需再清洗、浸泡，直至咸味基本去除），切碎。

2
将梅菜放入炒锅，干炒，不放油，炒至梅菜香味出来、水份基本被炒干时倒入一个干净的盆子放冷，备用。

3
锅里放水，放入肉块、葱、姜、蒜、料酒，大火煮开后转小火煮30分钟至筷子能穿过肉皮，捞起，控干。

4
用叉子在肉皮上均匀地刺上小孔，涂上老抽，静置，风干上色。

5
用油炸至肉皮发泡呈黄色，取出，放入清水中稍浸，使猪皮更有弹性，切成长方形厚片。

6
将腐乳、海鲜酱、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、十三香调制成腌料。

7
用腌料将肉片腌制半小时，梅菜用腌制肉片的腌料拌匀入味。

8
肉皮朝下，将肉片一片片码入碗中，尽量让肉片铺满整个碗内测，将调好味的梅菜覆盖在码好的肉片上，直至整碗填满为止，将剩余的腌料均匀地淋在表面。

9
入锅蒸约1小时至肉酥，取出，将碗中汤汁倒入炒锅，直接翻扣会洒出汤汁烫到手。

10
将一个盘子扣在蒸碗上，同时翻转蒸碗和盘子，把蒸碗倒扣在大盘里。

11
去掉蒸碗，哇噻，真漂亮。

12
将倒出的汤汁用水淀粉勾薄芡，浇在扣肉上，撒上葱花、香菜，色泽金黄、浓香四溢的梅菜扣肉做成了！

13
酱红油亮。

14
软烂醇香。
小窍门
1、梅菜一定要泡水至咸味去除，不然成品会很咸。
2、炸肉时要非常小心，猪皮遇热油易爆裂,所以在入油锅前，要用叉子在猪皮上剌洞，而且，肉的水份一定要沥干，在炸肉皮时，要盖上锅盖，以免油溅出伤人。
3、根据肉的份量和火力大小调节蒸制时间，宁可蒸久点，肉酥烂才好吃。
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使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 热菜家常菜午餐晚餐本回答被网友采纳
第3个回答 2023-04-10
1、准备一些梅菜，有些地方叫梅干菜、芽菜等，放入温水中浸泡2个小时，泡软后洗干净。梅菜有很多沙，一定要多洗几道，不然影响口感。
2、准备一块五花肉，做扣肉要用五花肉，前后腿肉不行哦。铁锅烧热，把猪皮放在锅上蹭一蹭，猪皮变成焦黄色后取出。猪皮提前烧一下，更容易蒸得熟烂。把焦黄的猪皮洗干净，冷水下锅，加葱姜、料酒煮30分钟，能用筷子扎透后捞出。
3、扣肉的上色很关键，小碗里倒入一些老抽、蜂蜜，用筷子搅拌均匀，用刷子把煮好的五花肉每一面都刷上，并且用牙签扎出一些小孔，腌制10分钟。
4、锅里倒入一些食用油，五成热时放入五花肉，立刻盖锅盖，转小火，让肉自己炸一会儿，2分钟后用筷子翻面，等表面都炸成棕红色后捞出，放入煮猪肉的汤汁中浸泡半小时，五花肉的表面就起虎皮了。
5、捞出五花肉沥干，用刀切成7毫米厚的肉片，喜欢口感饱满的可以切1厘米厚。肉片加味极鲜酱油，蚝油，腐乳汁，少量白酒，白糖拌匀。
6、梅菜沥干水分后，切成碎末。锅里倒油烧热，加入干辣椒炒香，倒入梅菜一起炒，炒香后加入适量生抽、高汤（或清水），关火备用。
7、把腌好的肉片，整齐地码在蒸碗中，然后把梅菜均匀地铺在肉片上，把汤汁也倒进来。要记住顺序，肉片在下梅菜在上，换成别的食材，也是肉片在下，因为蒸好后要倒扣过来。
8、蒸锅加水烧开，把蒸碗放进蒸锅里，扣上一个盘子，盖上锅盖后小火蒸40分钟，让扣肉熟烂并入味。
9、蒸好后关火，把蒸碗倒扣在盘子上，撒上葱花点缀，好看又好吃的梅菜扣肉就做好了，鲜香酥烂，入口即化，孩子90岁的太太也喜欢吃。
是不是觉得做扣肉很麻烦？其实也就是4步，煮熟、上色、油炸、蒸制，每一步都是有技巧的。喜欢吃的朋友，就按照这个方法做，保证家人都说好吃
第4个回答 2023-04-03
梅菜扣肉是一道广东传统名菜，口感鲜美、香甜可口。下面是一个简单的步骤，帮助您制作美味的梅菜扣肉。
材料：
- 猪五花肉 500克
- 梅干菜 50克
- 红糖 50克
- 生姜 30克
- 料酒 25毫升
- 生抽 适量
- 盐 适量
步骤：
1. 将猪五花肉切成长5厘米、宽3厘米、厚1厘米左右的薄片，放入锅中焯水至变色，捞出沥干备用。
2. 将梅干菜泡软洗净，用开水焯一下去除表面的盐分，切成细末备用。
3. 生姜切成片备用。
4. 在炒锅中加入适量油烧热，加入红糖翻炒至溶化成红色的糖浆。
5. 将焯过水的五花肉均匀地码放在锅底的红糖糖浆上，再铺上梅干菜末和生姜片。
6. 加入适量生抽、料酒和清水，水量至少要淹没肉块。盖上锅盖大火烧开后转小火，炖至汤汁浓稠，肉呈现出深棕色并且入味即可。
7. 最后加些盐调味即可。
建议：
1. 在焯水之前加一些姜片和料酒能够去除肉的腥味并能提高口感。
2. 制作梅菜扣肉时一定要用广东梅干菜或是四川老坛梅干菜等有果香的质地更好的梅干菜，这样做出来的梅菜扣肉口感更好。
3. 在制作过程中火候要适中, 根据个人习惯掌握烹饪时间。
4. 如果觉得太甜可以适当减少红糖的用量。
第5个回答 2023-04-03
做美味的梅菜扣肉需要以下步骤：
准备材料：猪五花肉、梅干菜、姜、葱、料酒、酱油、白糖、盐、水。
将五花肉切成长条，放入开水锅中焯水，捞出晾凉备用。
将梅干菜泡软，用清水冲洗去除泥沙，切成小段备用。
热锅凉油，加入姜葱爆香，放入梅干菜翻炒片刻。
加入适量的水，加入少许料酒和酱油，放入白糖和盐调味，搅拌均匀后关火备用。
取一个瓦煲或者不粘锅，将晾凉的五花肉码在底部，倒入步骤5中炖好的梅干菜酱汁，盖上盖子。
把瓦煲或者不粘锅放在大火上烧开后改小火慢慢炖煮，约需一个小时左右直到五花肉软烂入味即可。
出锅前可以根据个人喜好再加入一些调料，如鸡精、香油等。
希望这些步骤对您有所帮助，祝您做出美味的梅菜扣肉！