第1个回答 2023-04-10
美食天下
梅菜扣肉
大炒勺
1
把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。

2
肉方凉水下锅，水开后煮5分钟取出。

3
把肉方控净水份，锅中放少许油把肉方煎一遍。

4
煎至皮色金黄取出。

5
锅中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟，然后烹入绍酒炒匀。

6
倒入适量酱油，再倒入蚝油炒匀，然后注入适量清水煮开。

7
把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。

8
但后把炒好的梅干菜倒出备用。

9
把肉方切大片，然后皮朝下码入容器里。

10
在上面铺上炒好的梅干菜，然后上笼蒸一小时。

11
蒸好后把汤汁滗入锅中，肉扣在盘子里。

12
滗出的原汤用水淀粉勾芡，然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用。，。
小窍门
扣肉特点；色泽油润、香气浓郁、肉片软烂、梅菜浓香、咸鲜微甜、制作简单。
第2个回答 2023-04-10
1、梅干菜洗净泥沙泡一夜；五花肉洗净泡半小时后焯水，洗拔干净残留的毛。
2、老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，腌渍10分钟左右。
3、用厨房纸把肉表面的水擦净，锅里放油煎金黄。
4、葱姜切末、红辣椒切圈备用。
5、炒锅放油，爆香葱姜八角干辣椒；倒入梅干菜，放入盐，五香粉，生抽一汤匙，料酒两汤匙炒均匀小火收干汁备用。
6、炸好的五花肉切片，厚薄随意，码放在碗里；铺上炒好的梅干菜，上锅蒸或者砂锅煨2小时，高压锅更好，省事。
7、滤掉汤汁在另一个碗里备用，梅菜扣肉倒扣在盘子里；剩余的汤汁勾芡，放点味精提味后浇在肉上即可。
第3个回答 2023-04-03
家常版梅菜扣肉，软烂入味，肥而不腻!我来说说我的做法，非常简单，做出来又好吃，过节或招待朋友都可以拿出手
食材准备:
五花肉、葱姜、梅干菜、姜蒜末、干辣椒
步骤:
1五花肉冷水下锅，加葱姜料酒，盖上盖子煮三十分钟捞出。2
肉皮用牙签扎满孔后用纸巾擦去油脂，再抹上老抽。
3锅中倒油放入肉块，皮朝下(注意!- -定要盖盖子，否则会崩油! ) ，炸四五分钟，翻面再炸大概一分钟，捞出过凉水。
4把肉切成自己喜欢的薄片，放入生抽、老抽、蚝油、料酒、胡椒粉、白糖，一起搅拌均匀，再把肉片皮朝下摆在碗中。
5起锅烧油，倒入干辣椒、姜蒜末、提前洗好的梅干菜，-起翻炒出香味，放少许鸡精翻炒均匀。
6把炒好的梅干菜放在肉块上面，上锅蒸五十分钟(高压锅二十分钟)，最后倒入菜碟中即可开吃啦!
第4个回答 2023-04-10
1. 准备材料：五花肉、梅菜、葱、姜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、腐乳、保鲜膜等。2. 将五花肉切成厚度约为 0.5 厘米的片，用刀在肉片上划几刀，使其容易入味。3. 将梅菜洗净，浸泡 1-2 小时，去除杂质和咸味，切成段备用。4. 将生抽、老抽、料酒、盐、糖、腐乳混合在一起，搅拌均匀，调成酱汁备用。5. 将肉片放入酱汁中腌制至少 1 小时，期间可以不断翻动，让肉片充分入味。6. 锅中热油，放入葱、姜爆香，然后将肉片放入锅中煸炒至变色。7. 将炒好的肉片放入梅菜中，让其充分包裹上梅菜，然后在碗中铺上一层梅菜，再将肉片排列在梅菜上，尽量使其平整。8. 将蒸锅中的水煮沸，将碗放入蒸锅中，用中火蒸约 30 分钟，直到肉片软烂。
第5个回答 2023-04-10
1. 准备材料：五花肉、梅菜、葱、姜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、腐乳、保鲜膜等。2. 将五花肉切成厚度约为 0.5 厘米的片，用刀在肉片上划几刀，使其容易入味。3. 将梅菜洗净，浸泡 1-2 小时，去除杂质和咸味，切成段备用。4. 将生抽、老抽、料酒、盐、糖、腐乳混合在一起，搅拌均匀，调成酱汁备用。5. 将肉片放入酱汁中腌制至少 1 小时，期间可以不断翻动，让肉片充分入味。6. 锅中热油，放入葱、姜爆香，然后将肉片放入锅中煸炒至变色。7. 将炒好的肉片放入梅菜中，让其充分包裹上梅菜，然后在碗中铺上一层梅菜，再将肉片排列在梅菜上，尽量使其平整。8. 将蒸锅中的水煮沸，将碗放入蒸锅中，用中火蒸约 30 分钟，直到肉片软烂。