米酵菌酸的中毒表现是进食后2~24小时出现上腹不适，恶心、呕吐（呕吐为胃内容物，重者呈咖啡色样物），轻微腹泻、头晕、全身无力等。
重者可出现皮肤黄染、肝脾肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克等，体温一般不升高，病死率高达40%~100%。
急救措施是立即手法或药物催吐，催吐后口服活性炭，并尽快到医院治疗。凡与患者吃过同种食物的人，不论是否发病，一律送往医院观察、治疗。
扩展资料
米酵菌酸污染的食物种类：
米酵菌酸是发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其它变质淀粉类制品是引起中毒的主要原因，常见的食品有糯米面汤圆、吊浆粑、小米或高粱米面制品、马铃薯粉条、甘薯淀粉等。椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒多发生在夏、秋季节。
潮湿、阴雨的天气，再加上储存不好，椰毒假单胞菌在食物中大量地生长繁殖，吃了这种食物就会发生中毒。米酵菌酸耐热，一般烹调方法不能破坏其毒性，但日晒两日后可去除94%以上变质银耳中的毒素。
参考资料来源：百度百科-米酵菌酸
米酵菌酸中毒后会出现什么不良反应？
一、什么是米酵菌酸中毒？米酵菌素是一种可以人引起人食物中毒的毒素，这种毒素一般存在于发酵过的玉米面制品当中，还会存在于一些变质的新鲜银耳或者淀粉类制品中。在我们的生活当中，比较常见的会产生米酵菌酸的食物，有糯米面汤圆高粱或者小米面制品马铃薯粉条等等这些比较常见的食品。一旦出现米酵菌酸中毒，病人就会出现恶心呕吐头晕浑身无力等症状，严重的可能还会致死，所以一旦发现中毒，就要立马送医进行治疗。
米酵菌素中毒，一般都是由于使用了变质的玉米面制品或者其他淀粉类的食物所引起的，很多人在制作食品的时候会有将用不完的食品放在冰箱保存起来的习惯，其实这种习惯是非常的不好。食物它有一个保质期，就算是我们家里自己做的也有，而且家中做的食品一般保质期都是相当的短，放在冰箱保存的话，虽然是一个比较好的办法，但是也要尽快的使用，前段时间就出现过一家人，因为食用了过期的玉米面制品出现中毒的新闻，这家人将这个玉米面制品在冰箱保存了一年，还拿出来食用，这种行为就是非常的错误的。
想要预防这种中毒现象的出现，就要在平时的生活中坚决杜绝使用过期的玉米面制品。在生活中，一旦发现食物有变质的现象，就要赶紧将这些食物处理掉，不要为了节省害怕浪费而继续使用，辨别食物变质的话，最主要的办法就是闻气味，看颜色，发现食物有无奇怪的气味及颜色变化，那么很可能就是这种食物变质了，千万不要食用，食物中毒影响对人体的影响还是非常大的，我们要为自己的身体健康负责。
