哪些食物变质就可能会含有米酵菌酸？

Question

如题所述

Answer 1

东北一家人在家庭聚会中食用放置时间过久的酸汤子后，引起全家中毒事件，结果家中八人在发生中毒症状后抢救无效而过世，这起惨重的家庭悲剧在次把食品安全的问题推到了公众的视野，究竟这个酸汤子是怎么造成食物中毒的呢？

原来，这个酸汤子是因为放置过久，据家中幸存者回忆说，这个酸汤子起码放了有一年的时间了，而经过检测后也发现这个酸汤子中含有高浓度的米酵菌酸，正是这种米酵菌酸造成了这起中毒事件。

什么是米酵菌酸

米酵菌酸的毒素目前尚无药物可以治疗，一旦出现症状，致死率可达到百分之五十。这个病毒是由一种叫椰毒假单胞菌中分解出来的，椰毒假单胞菌在生活中属于广泛存在的，但是因为它不耐高温，只要通过高温加热就能杀灭，但是如果含有椰毒假单胞菌的食物放置时间过长，又存储于适宜的环境中，那就会分解出另一种毒素，就是米酵菌酸毒素。

米酵菌酸毒素产生后，就不那么容易消灭干净了，他非常耐热，普通的烹饪温度对他没任何作用，甚至通过医学手段也没办法彻底清除掉，而且它还是致死率很高的一种毒素。

哪些食物变质后会含有米酵菌酸

木耳在使用之前都要经过浸泡，如果在浸泡后就立即使用，这个是不会出现问题的，但是如果侵泡过又长时间放置，那这个过程会因为温度和时间的关系给米酵菌酸一个乘机而入的机会了。

银耳和木耳一样，也是容易放置变质，最好是泡发后及时使用。

河粉也是容易滋生米酵菌酸的食物，他是用湿面制成，对制作的原料，器具和贮存上一定要严格按着标准，不然任何一个环节都会使得米酵菌酸乘机而入。

还有糯米类的制品，经过发酵后的食品，放置时间过长就容易变质，加上环境温度的影响最容易产生米酵菌酸。

Answer 2

除了“酸汤子”，这3种常见的食材，变质也会引起米酵菌酸中毒

Answer 3

一旦变质就可能会含有米酵菌酸的食物有：发酵的玉米面制品，久泡的木耳，酸汤子，糯米制品，平时吃的米粉等等。

Answer 4

米酵菌酸是一种可以引起食物中毒的物质。发酵玉米面制品、鲜银耳以及其他一些淀粉类制品变质后就可能含有米酵菌酸。

Answer 5

黑木耳、河粉等。黑木耳，长时间侵泡过夜变质。河粉，侵泡、发酵导致变质。