食材
猪肉馅500g
涨发香菇150g
去皮马蹄200g
油适量
盐适量
蚝油20g
鸡精3g
浓缩鸡汁10
白糖5g
鸡精3g
葱末10g
姜末5g
胡椒粉1g
韭黄15g
葱花少许
淀粉适量
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：
步骤
1
准备好做云吞馅料的食材：菜市出售的马蹄分有皮和无皮两种，一般就买无皮的，这样省时省力。
2
先将猪肉馅放入调味碗中，加放蚝油、浓缩鸡汁、白糖、鸡精、盐和胡椒粉搅拌均匀后，再加入淀粉、清水搅拌起劲。清水要逐次、分批添加。
3
这是搅拌起劲的肉馅。
4
将香菇剁碎，大小跟肉馅中的肉料相仿。
5
然后将香菇碎放入步骤4的调味碗中。
6
将马蹄清洗干净，沥干水，先切细长条。
7
然后切成像半粒玉米般大小。
8
将马蹄粒放在一块干净的抹巾中。
9
把马蹄粒包裹起来。像拧干衣服般把马蹄粒的水分挤出来。
10
将挤干水分的马蹄粒也放入步骤4的调味碗中，搅拌均匀。
11
待香菇、马蹄与肉馅拌匀后，再加入葱末、姜末，搅匀。
12
最后打入一个鸡蛋，拌匀。
13
这是完成后的云吞馅料。
14
有了馅料，开始包云吞啦：包云吞的方式有多种，想有不同包法的豆亲，在好豆城搜下，就OK了。
15
这是包好的云吞，俺一次会包很多，放入冰箱冷藏保鲜，将来再吃，解冻就是了。
16
包完云吞，该准备底汤及配料了。将清洗好的韭黄切成2厘米长段，也备好葱花。
17
因咱家不可一日无汤，对做汤的肉料、骨料，都会进行氽水处理，对汤料氽水后的汤水进行澄清、过滤和重新加热处理，就可以做出美味的，用于做云吞及云吞面的底汤了。
18
将步骤17处理后的汤汁煮开，加入、盐、鸡精、白糖和料酒调味。
19
再步骤16的韭黄、葱花投入，即熄火，备用。
20
另起一锅，大火烧锅煮水，煮开后，投入云吞，改中火煮5~7分钟（视云吞大小而定），云吞熟透时捞起。
21
将捞起、沥干水的云吞放入面碗中。
22
滗入步骤19的底汤。
23
稍加整理，即成。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考