吃寿司的时候上面有一个白颜色的酱,那个是什么啊?怎么做啊?

如题所述

  蛋黄酱~
  蛋黄酱是一种调味油,是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料,化学调味料、酸味料等原料组成。一般使用精制色拉油,不使用氢化油。乳化形式为水包油型。
  制作方法 将水和酿造醋混合,边搅拌边添加核菌胶使之溶液。向蛋黄、食盐和香辛料中加1/3量上述溶液,调成糊状。用搅拌机边搅边添加色拉油和2/3量的上述溶液,便制成极稳定的乳化液。这种蛋黄酱在保存中粘度无下降现象。
  调制蛋黄酱时需要注意些什么
  宜用深而窄口的碗,这样可使调搅的面积缩小,保持调搅动作的连续。
  用新鲜的蛋黄,尤其注意,要做蛋黄酱的鸡蛋,不要在冰箱中贮藏,以免蛋 黄失去弹性,易於散开。
  开始时,沙拉油的分量不宜多,用点滴方式加入。待体积增大后,而且完全 融合时,便可以一汤匙一汤匙的加入了。
  加入沙拉油的时间应慢,使油与蛋黄有完全融合的时间。
  调成的蛋黄酱,因太用力摇动或不规则的搅拌,以致又散开时,可用下法 补救。 另外再打一个蛋黄,加一点水(冷开水)调匀后,加入原有的蛋黄酱中,即 可使以散开的液体,再成乳融状的蛋黄酱。
  打好的蛋黄酱若觉得太浓或颜色太黄,可以加入一点蛋白调匀。 沙拉酱与醋,在蛋黄酱中有什么作用呢?
  添加沙拉油会增加蛋黄酱的稠密度,醋则有稀释作用,二者相间使用,可使 蛋黄达到适当的浓度。
  其平衡浓度之比例(以一个蛋黄为标准)如下:沙拉油 3/4杯,醋1汤匙。白醋以柠檬汁代替,香味与营养都好。

参考资料:百度

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第1个回答  2010-01-19
沙拉酱,当然也就是蛋黄酱,可以再超市买,也可以自己做。
菜虫的博客里有做法http://blog.sina.com.cn/s/blog_4c52eba30100gk81.html
第2个回答  2010-01-19
额? 白色的酱? 什么味道的? 你说的是不是寿司米饭上面的那层白色的粘粘的东西? 那是米饭浸醋以后留下的物质。。。
第3个回答  2010-01-19
那个是沙拉 直接去超市买 8.9元钱大概。
第4个回答  2010-01-19
沙拉

你去超市买 味好美的挺好吃的