?做青团可以用啥青菜

Question

如题所述

Answer 1

1. 青团可以用多种蔬菜制作，如荠菜、清明菜、菠菜、南瓜叶、冬瓜叶、丝瓜叶等。这些蔬菜的绿叶部分适合用来制作青团。传统上，青团多采用艾蒿叶，但在清明节期间，清明菜也是制作青团的好选择。
2. 菠菜青团的做法如下：
- 材料：菠菜叶60克、糯米粉120克、小麦淀粉35克、熟食用油15克、温水60克、白开水50克、豆沙馅。
- 步骤：
1. 洗净60克菠菜叶，放入沸水中焯水1分钟，使其颜色变暗并变软，然后取出用冷水冲洗，将菠菜叶放入破壁机中打成泥，过滤得到菠菜汁。
2. 将120克糯米粉和60克温水混合，边搅拌边倒入，搅拌至无干粉。然后将35克小麦淀粉和50克开水混合，边搅拌边倒入，与糯米粉混合，揉成面团备用。
3. 将面团放入蒸锅中，用大火蒸15分钟，用筷子打开中间检查是否有干粉，倒入菠菜泥中，搅拌均匀，加入15克熟食用油，揉成色泽均匀的面团。
4. 在砧板上涂抹食用油，以防粘连。将菠菜面团揉匀，分成长条，揉成圆形，压平，放上豆沙球，用虎口包馅的方法将豆沙馅包入，揉成圆形，用保鲜膜包裹，便于存放。
3. 制作青团时，为了让面团颜色更加鲜绿，可以增加绿色汁液的浓度。在蒸的过程中，使用中火蒸制，以保持颜色的鲜亮。不要制作过大，以免影响蒸煮效果。在表面涂抹一层油，可以使蒸汽更加绿色和光亮。
4. 艾草等绿色汁液不仅赋予青团独特的颜色，还具有祛湿散寒、平喘止咳、抗菌等健康效益。在过去营养匮乏的时代，由糯米、糖和油制成的青团对人们的健康大有裨益。