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烩面胚的面粉、水、盐、碱的比例
如题所述
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推荐答案 2013-10-15
新配方
烩面
品质更好。面粉10公斤、盐50-100克、筋力源50-80克、水4-5斤。
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方城
烩面的
做法
答:
准备材料:扯面 、
面粉400克、盐5克、食用碱1克
、温水240克、羊肉汤、羊肉500克、羊骨 制作步骤:1、先把羊肉、羊骨清洗干净后凉水入锅。2、大火烧开煮出血沫。3、捞出清冼干净重新放入高压锅中,加入适量的清水。4、放入葱段、姜片、花椒、八角、料酒,盖好盖子压30分钟。5、接下来制作烩面的面胚。
做
烩面
应该怎么和面?
答:
主料:普通
小麦粉
350g、高筋
面粉
350g、温水400g、碱面1.5g、食用油适量 步骤:1、
食盐
用温水化开后,分次倒入面粉+碱面盆中 2、用筷子搅成絮弱状 3、再直接用手反复揉搓,待无干粉 4、转至揉面垫上继续,直至三光:面光、手光和垫光 5、盖上湿毛巾,饧面15分钟 6、饧好后,揉一会,再盖...
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