第1个回答 2022-02-16
1、将西红柿、豆腐、芹菜、辣椒等切片备用。
2、放上羊肉汤，加盐、味精、酱油、姜末、胡椒粉等入味。
3、再加进黄花、木耳烧沸，略勾芡汁，撒上蒜苗丝待用。
4、再将面片煮熟，用漏勺捞在碗中，舀上烹调好的烩菜即可食用。
烩面以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，汤用上等嫩羊肉、羊骨
（劈开，露出中间的骨髓）一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，
其中下七八味中药，以把骨头油熬出来为佳，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，
又有人叫白汤。辅料以海带丝、千张丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等，
上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟，分为汤面和捞面两种。
揉面。先把面团分成小剂子，和蒸包子的面团差不多大，然后擀成牛舌状长条，
中间用筷子压一下，方便后期撕开，一下子压到底，不烂就行，回头醒面它还会反弹。
然后两面抹油，码在盘子里，保鲜膜盖住，冷藏一小时以上。
在等待的同时做羊肉汤，和配菜，都在汤里煮就行，注意火候，各种食材在不同的时间放入。
一切都好了，吃之前，烧开水，将面胚一个一个地扯开，甩长，顺势入锅，轻轻搅动防止粘连。
然后把肉，菜，汤，盛入碗中，最后把面条码上，搅一下，完美！
高筋面粉10千克、精盐200克、色拉油适量。
将面粉与精盐和匀，再加入清水约4千克，揉成稍硬的面团后，盖上湿纱布饧约10分钟。
将面团反复揉搓，然后再给面团盖上湿纱布饧约10分钟。揭开纱布，再揉搓至面团表面光滑，
接着将面团搓成直径约6厘米的长条，然后下成每个重125克（湿重）的剂子。
将每个面剂搓成长15厘米、直径约3厘米的圆条，盖上湿纱布饧约5分钟后，
再用擀面杖擀成15厘米长、8厘米宽、1．5厘米厚的长方形面片，
并在面片上均匀地抹少许色拉油，即成烩面面坯，将其整齐地摆入托盘内，用保鲜膜盖严，
约20分钟后即可进行抻拉。夏季可在面团中加入少许食用碱。
样既可防止面团变酸，又可增加面团的筋力。
取一块烩面面坯（面片），两只手掌向上托住面片的两头，再用两手的拇指按住面片两头的边缘，
然后两只手掌左右抻拉（手臂基本不用力），将面片拉成长约1米的片，
接着两只手掌上下晃动，手臂均匀用力，将面片继续抻拉成约3米长、8厘米宽、0.1厘米厚的面片，
最后用左手夹住面片的两头，用右手的拇指、食指、中指配合，将面片横着撕成约3厘米宽的面条，即可下锅煮制。