桂花糕是我国的传统美食，有好几个版本的，我喜欢粘米粉加糯米粉的，口感绵软，淡淡的桂花清香。
桂花糕的做法
工艺蒸
口味甜味
时间60分钟
难度中级掌勺
主料main
粘米粉240克 糯米粉120克 水80克 糖粉120克5人份
辅料others
桂花干（馅料）20克 糖粉（馅料）40克 桂花干（表面装饰）适量
步骤step
1
将桂花干搅碎和糖粉混合均匀备用
步骤step
2
将粘米粉、糯米粉和糖粉混合，搅拌均匀
步骤step
3
加入水
步骤step
4
揉搓均匀，用手抓一把，能刚好成团，不容易散
步骤step
5
用20目筛子过筛
步骤step
6
过筛后的状态是细腻蓬松的
步骤step
7
将一半粉类倒入铺了油纸的模具，用刮板刮平
步骤step
8
将馅料筛进模具
步骤step
9
再将剩余的粉类倒进模具，刮平
步骤step
10
表面撒桂花干
步骤step
11
盖保鲜膜，冷水上锅，上汽后再蒸40分钟
步骤step
12
关火立即出锅，趁热享用
桂花糕的成品图
桂花糕的烹饪技巧
技巧tips
1.根据各人口味调整糖量
2.根据粉类吸水性调整加水量
3.不要用太细的粉筛
4.可根据各人喜好调整馅料
5.模具底部要铺油纸
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-10-05
桂花糕
桂花糕是已有300多年历史，是用糯米粉、糖和蜜桂花为原料制作而成的美味糕点，中国特色传统小吃。历史悠久，美味爽口，做法简单，种类多种多样，满足人们对于味道的各种需求。并且拥有美丽的历史传说，更增添了桂花糕的历史价值。
主要原料
白糖，糯米粉，蜜桂花，熟油，牛奶
是否含防腐剂
否
主要营养成分
蛋白质，脂肪，碳水化合物
更多
菜品特色
造型完整，厚薄均匀。色泽黄白分明，无斑点，无杂质。组织滋润松软，细腻化渣，不翻粗，无糖子。口味香甜可口，具有浓郁的桂花清香。
生产制作
做法一
原料配方
13张
制作材料
一级川白糖16公斤 提糖4公斤糯米粉4公斤 熟油4公斤 蜜桂花2.5公斤 熟粉20公斤
步骤
1.制熟粉：将面粉装入蒸笼蒸熟(时间20分钟)取出冷却后，用粉碎机打细。即成熟粉。
2.制糕粉：将糯米以50～60℃温水淘洗4～5分钟，捞起摊在簸箕内滤干水分，次日以河砂（用菜油制过的河砂）炒泡（不能炒黄），然后用电磨磨成粉子，即为糕粉(又称雄粉)，再将糕粉摊在簸箕上露2～3天，用手捏粉子成团不散即可。
3.制提糖：按白糖50公斤的比例加饴糖2～2.5公斤、水7.5公斤，煮开后下化油1公斤熬至120℃左右，将糖液滴入水中能成块时，即可舀起放入冰锅搅拌至翻砂，成为提糖。
4.制心子：按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均匀，过筛，除去杂质，即成心子。
桂花糕桂花糕桂花糕20张
桂花糕
5.装盆、成型：以木制框具。先将拌合的底、面料，用1/5放入框内，敖薄薄的一层作为底子，中间放上心子，再以4/5的底、面料铺上作糕面皮，擀平，压紧，同薄刀划成长方形条状，然后包装。
做法二
原料配方
糯米粉500克，粳米粉300克，白砂糖250克，植物油、糖桂花各适量。
步骤
1.先将糯、粳米粉筛一下，加白砂糖，用清水揉拌均匀。
2.将拌揉透的糕粉上笼蒸约一刻钟。 然后将糕粉用湿纱布包住，不断翻揿，揉捏，直至肯面光滑， 糕粉细腻为止。
3.再将糕粉揿平，拉成长条，抹上植物油，撒上晒干后的桂花，切成长方块即成。
做法三
原料
主料：糯米粉250克 面粉150克
辅料： 糖 桂花适量
调料：白砂糖90克
步骤
1、将糯米粉250克，面粉150克，白砂糖90克，糖桂花适量混合在一起，慢慢注入适量清水，搅拌均匀至面糊粘稠，挂而不断。
2、上笼蒸一刻钟。
3、趁热将蒸熟的糕体用湿纱布包住，不断翻揿，揉捏，直至肯面光滑，糕体细腻为止
4、将糕体装入合适的容器，整形后，表面抹上植物油，切成方块。本回答被网友采纳
桂花糕是已有300多年历史，是用糯米粉、糖和蜜桂花为原料制作而成的美味糕点，中国特色传统小吃。历史悠久，美味爽口，做法简单，种类多种多样，满足人们对于味道的各种需求。并且拥有美丽的历史传说，更增添了桂花糕的历史价值。
主要原料
白糖，糯米粉，蜜桂花，熟油，牛奶
是否含防腐剂
否
主要营养成分
蛋白质，脂肪，碳水化合物
更多
菜品特色
造型完整，厚薄均匀。色泽黄白分明，无斑点，无杂质。组织滋润松软，细腻化渣，不翻粗，无糖子。口味香甜可口，具有浓郁的桂花清香。
生产制作
做法一
原料配方
13张
制作材料
一级川白糖16公斤 提糖4公斤糯米粉4公斤 熟油4公斤 蜜桂花2.5公斤 熟粉20公斤
步骤
1.制熟粉：将面粉装入蒸笼蒸熟(时间20分钟)取出冷却后，用粉碎机打细。即成熟粉。
2.制糕粉：将糯米以50～60℃温水淘洗4～5分钟，捞起摊在簸箕内滤干水分，次日以河砂（用菜油制过的河砂）炒泡（不能炒黄），然后用电磨磨成粉子，即为糕粉(又称雄粉)，再将糕粉摊在簸箕上露2～3天，用手捏粉子成团不散即可。
3.制提糖：按白糖50公斤的比例加饴糖2～2.5公斤、水7.5公斤，煮开后下化油1公斤熬至120℃左右，将糖液滴入水中能成块时，即可舀起放入冰锅搅拌至翻砂，成为提糖。
4.制心子：按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均匀，过筛，除去杂质，即成心子。
桂花糕桂花糕桂花糕20张
桂花糕
5.装盆、成型：以木制框具。先将拌合的底、面料，用1/5放入框内，敖薄薄的一层作为底子，中间放上心子，再以4/5的底、面料铺上作糕面皮，擀平，压紧，同薄刀划成长方形条状，然后包装。
做法二
原料配方
糯米粉500克，粳米粉300克，白砂糖250克，植物油、糖桂花各适量。
步骤
1.先将糯、粳米粉筛一下，加白砂糖，用清水揉拌均匀。
2.将拌揉透的糕粉上笼蒸约一刻钟。 然后将糕粉用湿纱布包住，不断翻揿，揉捏，直至肯面光滑， 糕粉细腻为止。
3.再将糕粉揿平，拉成长条，抹上植物油，撒上晒干后的桂花，切成长方块即成。
做法三
原料
主料：糯米粉250克 面粉150克
辅料： 糖 桂花适量
调料：白砂糖90克
步骤
1、将糯米粉250克，面粉150克，白砂糖90克，糖桂花适量混合在一起，慢慢注入适量清水，搅拌均匀至面糊粘稠，挂而不断。
2、上笼蒸一刻钟。
3、趁热将蒸熟的糕体用湿纱布包住，不断翻揿，揉捏，直至肯面光滑，糕体细腻为止
4、将糕体装入合适的容器，整形后，表面抹上植物油，切成方块。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-10-05
一级川白糖16公斤 提糖4公斤 糯米粉4公斤 熟油4公斤 蜜桂花2.5公斤 熟粉20公斤
步骤
1.制熟粉：将面粉装入蒸笼蒸熟(时间20分钟)取出冷却后，用粉碎机打细。即成熟粉。
2.制糕粉：将糯米以50～60℃温水淘洗4～5分钟，捞起摊在簸箕内滤干水分，次日以河砂（用菜油制过的河砂）炒泡（不能炒黄），然后用电磨磨成粉子，即为糕粉(又称雄粉)，再将糕粉摊在簸箕上露2～3天，用手捏粉子成团不散即可。
3.制提糖：按白糖50公斤的比例加饴糖2～2.5公斤、水7.5公斤，煮开后下化油1公斤熬至120℃左右，将糖液滴入水中能成块时，即可舀起放入冰锅搅拌至翻砂，成为提糖。
4.制心子：按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均匀，过筛，除去杂质，即成心子。
桂花糕
桂花糕(20张)
5.装盆、成型：以木制框具。先将拌合的底、面料，用1/5放入框内，熬薄薄的一层作为底子，中间放上心子，再以4/5的底、面料铺上作糕面皮，擀平，压紧，同薄刀划成长方形条状，然后包装。
做法二
原料配方
糯米粉500克，粳米粉300克，白砂糖250克，植物油、糖桂花各适量。
步骤
1.先将糯、粳米粉筛一下，加白砂糖，用清水揉拌均匀。
2.将拌揉透的糕粉上笼蒸约一刻钟。 然后将糕粉用湿纱布包住，不断翻揿，揉捏，直至肯面光滑， 糕粉细腻为止。
3.再将糕粉揿平，拉成长条，抹上植物油，撒上晒干后的桂花，切成长方块即成。
做法三
原料
主料：糯米粉250克 面粉150克
辅料： 糖 桂花适量
调料：白砂糖90克
步骤
1、将糯米粉250克，面粉150克，白砂糖90克，糖桂花适量混合在一起，慢慢注入适量清水，搅拌均匀至面糊粘稠，挂而不断。
2、上笼蒸一刻钟。
3、趁热将蒸熟的糕体用湿纱布包住，不断翻揿，揉捏，直至肯面光滑，糕体细腻为止
4、将糕体装入合适的容器，整形后，表面抹上植物油，切成方块。 [1]
做法四
【食材明细】
原料：马蹄粉约150克（荸荠粉）、纯牛奶、桂花干约一汤勺
配料：淡奶油、炼奶
调料：砂糖约30克、片糖约80克、水
【制作步骤】
1.由于马蹄粉有较多的大颗粒状，为了容易和牛奶溶合也为了减少打圈的时间，最好是先用水饺棍压碎压细。
2.往压碎了的粉里加砂糖，牛奶。
3.再加淡奶油，准备个打蛋勺，充分打圈打至马蹄粉完全溶于牛奶和淡奶油里，略带稠性。
4.喜欢炼奶的，这个时候可以放。
5.最后才放桂花干。记住了，桂花干不要放太多，能带出味道就OK了。
6.准备水和糖，我这选用的是片糖，烧好的汤会略带黄色做好的糕也会略带黄色，而且比砂糖的甜份会略高。
7.大火烧开至片（砂）糖完全化了，马上倒入打好的桂花糊里。此时可以直接跳过第8个步骤到第9个步骤。
8.如果上面的步骤做下来，发现手里的马蹄粉没有烫熟结块。不要紧，我还有一个补救方法。再另外准备一锅烧开的水，上面放一搁架，水要漫过搁架大约1-2厘米，水烧开的时候不要灭火，保留中火，然后把桂花糊搁搁架上面，慢慢地搅拌。
9.大约过个两分钟，碗下的马蹄粉就开始结块，搅动也开始变得吃力，待碗里有四五成的都结块了像上图的状态，也就可以用勺子抚平糊面。盖上锅盖，留中火蒸15分钟。
10.奶香桂花糕完成了。放凉吃，清香又清凉。最重要的是健康哇。本回答被网友采纳
步骤
1.制熟粉：将面粉装入蒸笼蒸熟(时间20分钟)取出冷却后，用粉碎机打细。即成熟粉。
2.制糕粉：将糯米以50～60℃温水淘洗4～5分钟，捞起摊在簸箕内滤干水分，次日以河砂（用菜油制过的河砂）炒泡（不能炒黄），然后用电磨磨成粉子，即为糕粉(又称雄粉)，再将糕粉摊在簸箕上露2～3天，用手捏粉子成团不散即可。
3.制提糖：按白糖50公斤的比例加饴糖2～2.5公斤、水7.5公斤，煮开后下化油1公斤熬至120℃左右，将糖液滴入水中能成块时，即可舀起放入冰锅搅拌至翻砂，成为提糖。
4.制心子：按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均匀，过筛，除去杂质，即成心子。
桂花糕
桂花糕(20张)
5.装盆、成型：以木制框具。先将拌合的底、面料，用1/5放入框内，熬薄薄的一层作为底子，中间放上心子，再以4/5的底、面料铺上作糕面皮，擀平，压紧，同薄刀划成长方形条状，然后包装。
做法二
原料配方
糯米粉500克，粳米粉300克，白砂糖250克，植物油、糖桂花各适量。
步骤
1.先将糯、粳米粉筛一下，加白砂糖，用清水揉拌均匀。
2.将拌揉透的糕粉上笼蒸约一刻钟。 然后将糕粉用湿纱布包住，不断翻揿，揉捏，直至肯面光滑， 糕粉细腻为止。
3.再将糕粉揿平，拉成长条，抹上植物油，撒上晒干后的桂花，切成长方块即成。
做法三
原料
主料：糯米粉250克 面粉150克
辅料： 糖 桂花适量
调料：白砂糖90克
步骤
1、将糯米粉250克，面粉150克，白砂糖90克，糖桂花适量混合在一起，慢慢注入适量清水，搅拌均匀至面糊粘稠，挂而不断。
2、上笼蒸一刻钟。
3、趁热将蒸熟的糕体用湿纱布包住，不断翻揿，揉捏，直至肯面光滑，糕体细腻为止
4、将糕体装入合适的容器，整形后，表面抹上植物油，切成方块。 [1]
做法四
【食材明细】
原料：马蹄粉约150克（荸荠粉）、纯牛奶、桂花干约一汤勺
配料：淡奶油、炼奶
调料：砂糖约30克、片糖约80克、水
【制作步骤】
1.由于马蹄粉有较多的大颗粒状，为了容易和牛奶溶合也为了减少打圈的时间，最好是先用水饺棍压碎压细。
2.往压碎了的粉里加砂糖，牛奶。
3.再加淡奶油，准备个打蛋勺，充分打圈打至马蹄粉完全溶于牛奶和淡奶油里，略带稠性。
4.喜欢炼奶的，这个时候可以放。
5.最后才放桂花干。记住了，桂花干不要放太多，能带出味道就OK了。
6.准备水和糖，我这选用的是片糖，烧好的汤会略带黄色做好的糕也会略带黄色，而且比砂糖的甜份会略高。
7.大火烧开至片（砂）糖完全化了，马上倒入打好的桂花糊里。此时可以直接跳过第8个步骤到第9个步骤。
8.如果上面的步骤做下来，发现手里的马蹄粉没有烫熟结块。不要紧，我还有一个补救方法。再另外准备一锅烧开的水，上面放一搁架，水要漫过搁架大约1-2厘米，水烧开的时候不要灭火，保留中火，然后把桂花糊搁搁架上面，慢慢地搅拌。
9.大约过个两分钟，碗下的马蹄粉就开始结块，搅动也开始变得吃力，待碗里有四五成的都结块了像上图的状态，也就可以用勺子抚平糊面。盖上锅盖，留中火蒸15分钟。
10.奶香桂花糕完成了。放凉吃，清香又清凉。最重要的是健康哇。本回答被网友采纳
第3个回答 2020-10-05
想吃桂花糕不要出去买，教你在家做，软糯香甜，比买的还好吃
时间过得太快了，双节假期已经过去一半了，今年的中秋和国庆是一天，因此人们的假期比较长，但是这个小假期，气温是直线下降，尤其是昨天，老家这边一直刮风，气温下降了好几度，人们都说，夏天过完直接过冬天，今年没有秋天了吗？刚开始降温，冻的人们都措手不及！这个小假期，我一直宅在家里研究美食，每天除了做三餐以外，还喜欢做点小零食吃，因为自己做的零食，没有各种添加，给孩子们吃起来特放心，今天我给大家带来一道家庭版桂花糕，桂花糕吃起来香甜松软，而且还有桂花淡淡的香味，真的是越吃越香，想吃桂花糕不要出去买，教你在家做，软糯香甜，比买的还好吃！
桂花糕
其实桂花糕的做法很简单，只要是家里有大米粉、糯米粉和白糖，简单3步就搞定，首先在食材中加上清水，搅拌成面疙瘩，其次下手抓的细腻一点，铺在盘中，最后放在锅里蒸熟，这样一份香甜细腻的桂花糕就做好了！自己做的桂花糕，不放各种添加，除了有桂花的香味，就是甜味！在这个小假期中，孩子们每天都在家学习，但是家里少不了各种零食，自己做的零食，吃起来会更放心，好了不多说了，下面我就把桂花糕详细的做法说一下，入秋后，教你在家做桂花糕，简单3步做好，香甜松软，家人都爱吃！
【食材】：大米粉、糯米粉、白糖、干桂花
【具体做法】
桂花糕
准备大米粉500克、糯米粉200克、白糖150克搅拌均匀，加上清水300毫升，边倒边搅拌，搅拌成面疙瘩，下手抓拌一会，把面疙瘩都抓开，再过滤一遍，这样做出来的桂花糕，口感会更加细腻，再加上适量的桂花搅拌均匀备用。
桂花糕
下面在盘子里铺上一层油纸，把搅拌好的松糕倒进去，用刮刀把表面刮平整，千万不要按压，表面撒上一层干桂花，热水上锅蒸30分钟，时间到出锅，先晾一会，然后脱模切成小块即可。
桂花糕
【小贴士】
第一：大米粉就是粘米粉，把大米粉、糯米粉、白糖放在一个碗中搅拌均匀，加上适量的清水，搅拌成面疙瘩，把面疙瘩都抓散，再过滤一遍，这样会更加细腻。
第二：在盘子里铺上一层油纸，这样桂花糕脱模的时候，更方便一点。
第三：把食材倒在盘中，千万不要按压，用刮板刮均匀，放在锅里蒸熟即可。
桂花糕
这就是家庭版桂花糕的做法，你们都学会了吗，自己做的桂花糕，吃起来香甜松软，而且还有桂花淡淡的香味，越吃越过瘾，喜欢这道家庭版桂花糕的话，记得先收藏起来，有时间买点食材，在家做着吃吧
时间过得太快了，双节假期已经过去一半了，今年的中秋和国庆是一天，因此人们的假期比较长，但是这个小假期，气温是直线下降，尤其是昨天，老家这边一直刮风，气温下降了好几度，人们都说，夏天过完直接过冬天，今年没有秋天了吗？刚开始降温，冻的人们都措手不及！这个小假期，我一直宅在家里研究美食，每天除了做三餐以外，还喜欢做点小零食吃，因为自己做的零食，没有各种添加，给孩子们吃起来特放心，今天我给大家带来一道家庭版桂花糕，桂花糕吃起来香甜松软，而且还有桂花淡淡的香味，真的是越吃越香，想吃桂花糕不要出去买，教你在家做，软糯香甜，比买的还好吃！
桂花糕
其实桂花糕的做法很简单，只要是家里有大米粉、糯米粉和白糖，简单3步就搞定，首先在食材中加上清水，搅拌成面疙瘩，其次下手抓的细腻一点，铺在盘中，最后放在锅里蒸熟，这样一份香甜细腻的桂花糕就做好了！自己做的桂花糕，不放各种添加，除了有桂花的香味，就是甜味！在这个小假期中，孩子们每天都在家学习，但是家里少不了各种零食，自己做的零食，吃起来会更放心，好了不多说了，下面我就把桂花糕详细的做法说一下，入秋后，教你在家做桂花糕，简单3步做好，香甜松软，家人都爱吃！
【食材】：大米粉、糯米粉、白糖、干桂花
【具体做法】
桂花糕
准备大米粉500克、糯米粉200克、白糖150克搅拌均匀，加上清水300毫升，边倒边搅拌，搅拌成面疙瘩，下手抓拌一会，把面疙瘩都抓开，再过滤一遍，这样做出来的桂花糕，口感会更加细腻，再加上适量的桂花搅拌均匀备用。
桂花糕
下面在盘子里铺上一层油纸，把搅拌好的松糕倒进去，用刮刀把表面刮平整，千万不要按压，表面撒上一层干桂花，热水上锅蒸30分钟，时间到出锅，先晾一会，然后脱模切成小块即可。
桂花糕
【小贴士】
第一：大米粉就是粘米粉，把大米粉、糯米粉、白糖放在一个碗中搅拌均匀，加上适量的清水，搅拌成面疙瘩，把面疙瘩都抓散，再过滤一遍，这样会更加细腻。
第二：在盘子里铺上一层油纸，这样桂花糕脱模的时候，更方便一点。
第三：把食材倒在盘中，千万不要按压，用刮板刮均匀，放在锅里蒸熟即可。
桂花糕
这就是家庭版桂花糕的做法，你们都学会了吗，自己做的桂花糕，吃起来香甜松软，而且还有桂花淡淡的香味，越吃越过瘾，喜欢这道家庭版桂花糕的话，记得先收藏起来，有时间买点食材，在家做着吃吧
第4个回答 2020-10-06
冰凉凉的甜品超好吃