桂花糕怎么做呢?

如题所述

食材

    清水500G,白砂糖500G,生油10G,板油5G,淀粉10G,水磨糯米粉500G,桂花1G

    步骤/方法

    首先是食材准备,需要清水500G,白砂糖500G,生油10G,板油5G,淀粉10G,水磨糯米粉500G,桂花1G。 
    基本上除了清水,其他都可以在超市里买到哦。

    凑齐了食材,就可以开工了,先把清水加热,边放入白砂糖搞均。

    水开时放入桂花,然后小火煮一分钟。古人焚琴煮鹤,今天我们煮桂花,感觉好像在做很残忍的事情呀…… 

    倒入生板油。 

    然后倒入淀粉中弄均匀。 

    再倒入开水,边倒边慢慢转搅,怎么感觉一直在搅啊搅啊的,可千万别犯困哦,马上就好了~ 

    搅均后倒入模具里,隔水蒸30分钟后即可

    最后,想香口些的就可以下锅煎至金黄便可食用了! 

    是不是很有成就感啊,赶紧拿给心爱的人吃吧~(犒劳自己也不错^^) 

温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答  2018-11-30
桂花糕
做法一
原料配方

桂花糕桂花糕桂花糕7张
桂花糕
一级川白糖16公斤 提糖4公斤糯米粉4公斤 熟油4公斤 蜜桂花2.5公斤 熟粉20公斤

步骤

1.制熟粉:将面粉装入蒸笼蒸熟(时间20分钟)取出冷却后,用粉碎机打细。即成熟粉。

2.制糕粉:将糯米以50~60℃温水淘洗4~5分钟,捞起摊在簸箕内滤干水分,次日以河砂(用菜油制过的河砂)炒泡(不能炒黄),然后用电磨磨成粉子,即为糕粉(又称雄粉),再将糕粉摊在簸箕上露2~3天,用手捏粉子成团不散即可。

3.制提糖:按白糖50公斤的比例加饴糖2~2.5公斤、水7.5公斤,煮开后下化油1公斤熬至120℃左右,将糖液滴入水中能成块时,即可舀起放入冰锅搅拌至翻砂,成为提糖。

4.制心子:按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均匀,过筛,除去杂质,即成心子。

5.装盆、成型:以木制框具。先将拌合的底、面料,用1/5放入框内,敖薄薄的一层作为底子,中间放上心子,再以4/5的底、面料铺上作糕面皮,擀平,压紧,同薄刀划成长方形条状,然后包装。

做法二
原料配方

糯米粉500克,粳米粉300克,白砂糖250克,植物油、糖桂花各适量。

步骤

1.先将糯、粳米粉筛一下,加白砂糖,用清水揉拌均匀。

2.将拌揉透的糕粉上笼蒸约一刻钟。 然后将糕粉用湿纱布包住,不断翻揿,揉捏,直至肯面光滑, 糕粉细腻为止。

3.再将糕粉揿平,拉成长条,抹上植物油,撒上晒干后的桂花,切成长方块即成。

做法三
原料

主料:糯米粉250克 面粉150克

辅料: 糖 桂花适量

调料:白砂糖90克

步骤

桂花糕
1、将糯米粉250克,面粉150克,白砂糖90克,糖桂花适量混合在一起,慢慢注入适量清水,搅拌均匀至面糊粘稠,挂而不断。

2、上笼蒸一刻钟。

3、趁热将蒸熟的糕体用湿纱布包住,不断翻揿,揉捏,直至肯面光滑,糕体细腻为止

4、将糕体装入合适的容器,整形后,表面抹上植物油,切成方块。[1]

做法四
【食材明细】

原料:马蹄粉约150克(荸荠粉)、纯牛奶、桂花干约一汤勺

配料:淡奶油、炼奶

调料:砂糖约30克、片糖约80克、水

【制作步骤】

1.由于马蹄粉有较多的大颗粒状,为了容易和牛奶溶合也为了减少打圈的时间,最好是先用水饺棍压碎压细。

2.往压碎了的粉里加砂糖,牛奶。

3.再加淡奶油,准备个打蛋勺,充分打圈本回答被网友采纳
第2个回答  2021-09-28
豆沙桂花大米松糕的做法
步骤step
1

主材料准备好:糯米粉,粘米粉,鲜牛奶,细砂糖,干桂花,水洗红豆沙;牛奶可用清水代替,红豆沙可用其它少油馅料代替,比如紫薯泥,莲蓉,绿豆沙等;细砂糖可用绵白糖代替,但不能用粗砂糖;
步骤step
2

糯米粉、粘米粉、细砂糖同入大盆中,逐量加入牛奶,用筷子搅拌成颗粒状,再用手搓揉至没有干粉;如果干粉多,可适量加牛奶;抓一把米粉,能轻松捏成一个粉团,用手稍用力一捻,又能散成大小不等的块状,达到这个状态就可以;
步骤step
3

用一个大眼儿筛子将米粉过筛;这一步很关键,可以增加米粉之间的空气,使蒸出来的米糕蓬松,口感弹软;千万别用小眼筛子,要不然这点儿米粉要筛一个多钟头,人都要崩溃了;
步骤step
4

我今天用蒸箱来蒸,所以先在蒸盘里铺一层豆包布,也就是大块的纱布,将6寸慕斯圈放在上面;先铺一层原味米粉,入蒸箱中蒸1-2分钟;
步骤step
5

蒸的时候不闲着,取适量红豆沙放在保鲜袋中,用擀面杖擀成比慕斯圈略小的圆片;保鲜袋无需裁开,直接在上面擀就成;保鲜膜太薄,容易粘在一起,还不容易将豆沙脱下去;
步骤step
6

将擀好的豆沙片倒在米粉上;
步骤step
7

上面再铺一层米粉,再撒适量干桂花,重新入蒸箱中蒸1-2分钟;
步骤step
8

以此类推,一层米粉桂花,一层米粉豆沙,直到将慕斯圈填满;每次入蒸箱时都要确保米粉或者米粉桂花层裸露在表面,这样即使有水蒸气也只会落在米粉上;如果是豆沙裸露着,就会导致部分水蒸气滞留在上面而影响新铺的米粉过湿而发黏;
步骤step
9

6寸慕斯圈没有全部填满,我又用了一个4寸模具将剩下的米粉和豆沙填在其中;如果将米粉铺得满一些,一个6寸慕斯圈可完全装满;
步骤step
10

将米糕生坯送入蒸箱中,100度,50分钟;
步骤step
11

蒸好后可直接出炉,稍晾凉可轻松脱模;
步骤step
12

大米松糕需用锯齿刀拉锯式切开;热吃会导致刀口切面不平整,但口感香甜弹软,;想要切面平整漂亮,可凉后切,但口感会比热吃时稍硬,香甜度也弱了些;想再恢复出锅时的口感,可再入锅加热几分钟。
第3个回答  2019-03-29

冰凉凉的甜品超好吃

第4个回答  2020-09-14