摊煎饼的面怎么和

Question

如题所述

Answer 1

煎饼是用发酵后的面粉调成糊状的杂面摊烙成圆形而成。面水的调法是先在粉里加水、使之粘稠，不必纠结水和面的比例。在里面放入打碎的蛋一起搅拌。

准备食材：葱花、面粉、水、油、食盐。

制作过程：

1．面水中放入些葱花、再压成圆形。

2．锅里放一点油，摇动锅子、让油在锅底部和上面都有。

3．放入压好的圆饼、让油8成热再放。

4．一面煎的差不多、再煎另一边。

已经有机器制造煎饼的方法了，但机制煎饼味道不如手工煎饼。传统的手工制煎饼的过程非常复杂，包括磨制面糊、架设鏊子、摊制或滚制、存放，所以手工制煎饼往往是一次大量制作，然后长期存放食用。下面介绍农村传统的煎饼制作过程。

扩展资料：

煎饼多以粗粮制成，常吃煎饼可以促进肠胃蠕动，有益肠胃健康；其次煎饼筋道耐嚼，常吃煎饼有益牙齿健康，有好多老太太都70岁左右了牙齿依然坚固，问她有何保健方法，答案是常吃煎饼。

煎饼可以用麦、豆、高粱、玉米等多种谷物制作，含有谷物本身的各种营养，食用方便，是人体补充能量的基础食物，再卷入各种蔬菜、鸡蛋、肉等配料，营养丰富，深受人们所喜爱。

参考资料“

煎饼-百度百科

Answer 2

把麦子、高粱、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物，俗称“煎饼糊子”。有些地方在磨制面糊前，兑入三分之一或一半的“熟料”（即先行煮到八九成熟的部分原料），俗称“对半子”，“对半子”后磨出来的面糊容易摊制，摊出的煎饼也柔软好吃。有些地方把地瓜干在磨制成面后，要用水浸泡，把地瓜面里的黑水浸出。山东传统是使用石磨来磨制面糊，大磨用畜力来推，小磨用人力来推，普遍采用机磨。一般是头天晚上磨制面糊，第二天一早开始架鏊子、生火、摊煎饼。

Answer 3

　天津煎饼果子

　　原料：绿豆50g,小米(可不加)10g 清水110g左右 葱花适量 甜面酱适量 蒜蓉辣酱或油辣椒酱适量 酱豆腐汁适量 鸡蛋1-2个 油条或薄脆一根或一个 香油少许

　　制作方法：

　　1、将绿豆用水泡一夜(一般晚上泡第二天早上就可以用)

　　2、将泡好的豆子加水用料理机打成稠糊，注意水不要太多(用家用小石磨更好)

　　3、用纱布或刷子在饼铛上涂一层香油，倒入一大汤匙绿豆面糊，用竹刮摊开(平底锅晃动锅子就可以了)

　　4、摊成饼，不要等饼熟，打一个或两个鸡蛋上去，用竹刮将蛋黄戳破混合蛋白，均匀摊在饼上，放上葱花(用平底锅可以事先混合好蛋液洒上去晃动锅子)

　　5、待饼皮变色和上面起大气泡，证明熟了，用竹铲或铲子，延边缘慢慢掀起，将整饼皮翻面

　　6、油条放在正中，有人欢喜吃生葱，可以洒一些

　　7、将饼皮一面折起，盖住油条，涂上甜面酱，酱豆腐汁合蒜蓉辣酱(依个人口味放量)

　　8、将另一面也折起，再将整个煎饼果子从中间对折，在铛上放一滴香油，将煎饼两面分别煎1-2秒钟