可以放地瓜粉。
主料：鸭胸肉500g
辅料：油适量、盐适量、地瓜粉适量、酱油适量、葱花适量
1、准备鸭胸肉。
2、鸭胸肉切好，放入盐，蒜，酱油。
3、用地瓜粉拌起来。
4、锅内放油。
5、放入鸭胸肉。
6、先炸一遍捞起来。
7、在用大火油温下去炸一下，这样很酥脆。
8、成品。
要炸的鸭子先用鸡蛋糊裹住，然后在油锅里炸就会酥脆。
酥炸鸭子
主料：净鸭一只(重约1250克)。 鸡蛋3个、香菇10克、面粉75克。葱白段50克、绍酒15克、湿淀粉50克、
辅料：葱结10克、姜丝5克，麻油10克、熟菜油1000克(实耗油100克)，甜面酱50克、花椒盐10克、酱油50克、盐22克、白糖5克、味精1.5克。
制作过程：
1、将鸭子放入沸水汆一下，捞起用凉水洗净，退净细毛。
2、鸭背部开刀，斩下头颈，用葱结、姜丝蘸上拌匀的绍酒、精盐20克；
3、将鸭身擦干，然后同葱姜一起放入锅内，加酱油、白糖上笼屉用旺火蒸酥取出，去掉葱姜。
4、将鸭拆骨，斩断翅膀，劈开鸭头待用。
5、鸡蛋磕入碗内打散，加湿淀粉、味精、面粉和盐2克、水50克调成蛋糊，先取1／3平铺盘内／将鸭子肉平铺在蛋糊上，再盖上1／3的蛋糊。
6、锅置旺火上烧热下油，至六成热(约150℃)时，将挂糊的鸭肉入锅炸至老黄色，捞出；
7、将翅膀、鸭头、颈及拆下的骨涂上汆下的蛋糊下锅炸熟捞出，鸭骨放盘中垫底。将鸭身肉切成3大条，旁边的两条批成小片条。装在腰盘的两侧；
8、再将中间的一条切成1.7厘米宽的片条，装在中间排迭成桥拱形，翅膀列于两边，鸭头两片平放前端，成整鸭一样。香菜放盘边小上席时，带花椒盐、甜面酱。葱白段蘸食、烧有风味。
这个试过了，还是不够酥，颜色黑了，颜色不够金黄！
追答黑？？？你用什么腌的？腌多长时间？
追问用中草药20多个小时哦
追答草药？？腌好后，鸭子还是原有皮肤颜色吗？
追问会变一点颜色，有点薇暗
追答腌的时候颜色就变，蒸好以后颜色也会发暗，炸的话肯定就黑了。
追问那么我以后腌制时间少一点，看下会不会好一点
我听有人说过要放料，
追答和时间没多大关系，时间少了味道达不到，时间长了颜色打不到。
追问亲…那咋搞呢？
追答我没用过草药，都是用大料和盐腌的
追问那你的大概多长时间
你炸的时候还要不要放点什么特殊料呢？
追答你可以把草药放鸭子肚子里，蒸的时候小火多蒸会。盐都放匀。
炸的时候我什么都不放，直接炸的外皮脆，颜色不是十分的金黄，有点发红
你也可以炸之前抹上蜜。这样也容易上色。就是可能会影响口味。可以少放点抹匀
追问我之前也想试试蜂蜜的，可是就是怕甜，所以一直没有做
我面前也不知道蜂蜜耐不耐高温？
追答你想烤？
追问是呀！不过是炸
追答蜂蜜不影响炸的温度，小火慢炸。火别急就没事
追问他们说放自然粉，可以吗？
追答自然那是提升味道的和颜色无关，就算放那也是炸好或烤好以后才放的
烤应该比炸更有效，就算你放点蜂蜜估计也没关系，不会对原有味道造成多大的影响。
追问放自然粉口感如何？会不会在表面看的清楚？你试过吗？
追答你放的是草药和自然味不怎么对吧。
追问？
追答你鸭子用草药腌制的放自然合适吗？你自己想。我又不知道你的鸭子什么味道。
追问我是草药熬计，再和粉料腌制
追答我没见过鸭子用草药腌制的，或许那是你的特殊做法，你要了解放什么东西能起到什么作用！要说放什么料，自然，辣椒，甜面酱，等都是可以的，问题是你的鸭子适合什么口味。原来是什么口味，无论放什么料都不能压住本来的味道，自然如果能曾强鸭子的口味和口感当然是最好的，如果不能曾强甚至压制和改变原有味道就绝对不能用了。
鸭子做法有很多种，比如果木烤鸭，香酥鸭，盐水鸭，北京烤鸭等适合的辅助料都不一样，果木烤鸭适合自然面，香酥鸭适合辣椒，北京烤鸭适合葱，盐水鸭什么都适合。等等，都靠你自己摸索
追问我做的是馋嘴鸭
本回答被提问者采纳我是厨师
追问有那么一点吧！吃不出来
大厨怎么不说话啦
追答等下
里面放的蜂蜜
是外皮
追问是抹了蜂蜜在炸吗？
问题是蜂蜜能耐高温吗？
追答先采纳我教你
超市有卖吗？怎么用呢？
追答有，直接撒在上面，我上次试了，好好吃
追问那会不会黑呢？
追答不会的
追问我现在炸出来的很黑，有没有办法
追答你怎么炸的
追问用机器炸的
追答哦
追问能耐高温吗？放自然粉
追答我的意思是，先炸好，后放自然粉
追问炸好了还放？那在表面上，还有什么用
追答可是很脆，香呀
追问一炸好就撒在上面吗？
是水还是粉？
追答当然是粉
追问噢！好的！亲……十分感谢！我明天买点回来试试看吧！是一炸好就撒上去对吗？我就是怕干了看到粉在鸭子上面？
亲……你好！请问一下你上次说的是《自然粉》还是《孜然粉》
追答孜然粉
追问噢！好的！谢谢喔！
追答好评