猪肉片要炒多久才算熟？

Question

我一般做猪肉片的方法是：

速冻猪肉切成厚度约1mm-2mm的薄片，先用料酒、酱油、盐、糖、淀粉、香油扮匀腌制一下，然后油锅热油约七成热时先放入肉片煸炒，炒到肉片完全变色。这个过程大约几分钟。因为上了淀粉，所以看上去是白色，外面有一点点粘稠酱汁包裹。

然后把肉片盛出，另外洗锅起油炒青菜。待青菜翻炒出水以后再倒入肉片，一起在汤汁里大火煮一两分钟，然后收汁盛出。我觉得肉片这样就算炒熟了。但老公一直觉得肉片没有熟。他坚持应该在把肉片放入青菜以后，加一点水盖锅盖煮一阵子才算熟。但我觉得这样青菜已经完全出水蔫了，而且肉片也变得很老，嚼起来不好吃。

因此发帖询问一下各位主妇，炒猪肉片要多久才算熟？我要怎样处理才能让老公觉得肉片熟了，而且吃起来并不老？谢谢。
感谢大家的回复，并提供了很多很好的方法。不过我想问的是，有没有什么科学的依据说明厚度1mm-2mm的猪肉片炒多久就算熟呢？非常感谢。

Answer 1

猪肉片全都变色了，没有一点红色就是熟了，以下是丝瓜炒肉片的做法。

主料：猪肉片200g、丝瓜500g

辅料：油适量、盐适量、鸡精适量、生粉适量、胡椒粉适量

1、准备丝瓜。

2、将丝瓜刨皮滚到切块放入热油的炒锅大火翻炒。

3、然后放入蒜米加入适量的盐拌炒均匀。

4、炒好的丝瓜然后装入大盘。

5、猪肉片用盐，胡椒粉，鸡精，生粉拌均匀腌制片刻。

6、炒锅热油将肉片放入大火快速翻炒。

7、将肉片急火快炒熟透之后铺上盘里炒好的丝瓜上即可。

8、猪肉熟透就可以盛出就可以享用啦

Answer 2

肉变白了，看不到红色了，嚼起来不会有韧性就熟了。LZ炒的肉应该早就熟了，炒了那么久，又煮了2分钟，有点过熟了，过熟的肉不好吃，很硬。像你炒的这个青菜，先把肉炒得七成熟，然后盛起来，再把青菜炒到六成熟的时候再把肉倒下去翻炒几下，然后倒点水，不要盖锅盖，否则青菜会变黄不好吃，大概煮1分钟就可以了。试试看吧！

1，在100°的开水中15秒就熟了（我连续试了8天20次得出的平均值）
2，在6-8成热的油锅中翻炒8-5次就熟了（同上）
3，在旺盛的炭火中，烤1分半钟就熟了（同上）

为了这次试验，我大概浪费了4斤瘦肉，被老婆骂惨了，楼主是否可以考虑给我报销一下哈本回答被提问者采纳

Answer 3

想嫩很好做,你腌制的料不用那么多,而且还有的没用,最主要的是蛋清,和水淀粉有条件可以放嫩肉粉和 吉士粉.抓匀,别的就不用放了 ,炒的时候在放,你可以选折滑油,这个 简单,防油,3-4成热的时候就可以放肉片了,右手勺滑散肉片,让肉片受热均匀,带油温上来了,动作要快,肉片变白就可以弄出来,时间就是几十秒,不要滑的太老,因为你还炒,如果你嫌过油麻烦就直接炒,不过效果不好,因为你是把油锅烧热才放,肉片,肉片一下子受热就会紧缩,能不老吗,过油就不同,油温是漫漫上来的......

参考资料：自己

Answer 4

很负责的告诉你，你那肉片都老了。
首先你想让肉片既成熟又鲜嫩那你这种加工方法就有问题。如果肉片的比例在整个菜里占到了1/2左右，那就不建议你用炒的方法，而是用水淀粉上浆，加点盐就可以了，锅内放小半锅油，用中火烧，油热之后把肉片放进去滑一下变色后出锅。（这里要注意用筷子把肉片打开不要粘连）。然后起锅炒菜，菜快熟时放肉片，加调料，再炒两下出锅。
如果你的肉片占菜的比例并不大，只是借点肉味，那就直接抄就可以，老一点没关系，毕竟不是主要的，另外这样一次就可以出菜了。

Answer 5

锅的材质决定载热量.锅体厚,载热量大,下肉以后锅的温度下降的少炒的时间就少.锅体薄,载热量小,下肉以后锅的温度下降的多,因为已经加过盐肉的表面不能很快成熟所以会出汁,进一步的降低锅内的温度,炒的时间就长.
下入的肉的多少,锅内油的温度,你灶具使用的燃料的燃烧值等都会影响炒制的时间.
肉片炒好以后不出锅,直接加菜也可以的,菜熟的时候肉也肯定熟了.并且肉里也有菜的味道.
不要加香油和酱油腌制肉片.在肉下锅以后基本成熟的时候加入酱油.香油在炒菜时不要加,在起锅的时候点一点就可以了.点明油也可以,不一定用香油的.香油的味道会影响食材本身的味道.