第1个回答 2021-04-01
对于新生事物的陌生和担心，是产生质疑的源头，而用怀疑的眼光去看待新生事物自然会找出许多本来不存在的问题。
在收集了众多关于空气炸锅的质疑后，我们发现，所有质疑基本都是围绕一点——空气炸锅烹制的食物会产生高浓度丙烯酰胺，而丙烯酰胺是一种可能致癌的物质，所以空气炸锅不安全。
但是，在这里存在两个巨大的逻辑问题。
首先，基本所有的空气炸锅测试都是使用了说明书上最长的烹饪时间甚至更长的时间。而烹饪时间越长，产生的丙烯酰胺就会越多，自然最后出现浓度超标的结果。这就好比一般人用铁锅做饭中火5分钟，而有人做饭使用铁锅大火10分钟，导致菜烧糊了，最后得出结论铁锅会导致菜烧糊，这口锅是不是有点冤？
无油烹饪的空气炸锅真的致癌吗？
其次，食物中含有丙烯酰胺并不是空气炸锅的烹饪方式导致的。因为不管用什么方式（煎、炒、炸、烤），不管用什么锅，只要温度超过120度，就会产生丙烯酰胺。
听到这里可能会有小伙伴心里一惊，我们是不是再也不能吃油炸食物了。那么我们再来讲讲“丙烯酰胺”。
不要谈丙烯酰胺色变。虽然丙烯酰胺被世卫组织列为致癌物，但是只是2A级致癌物，也就是说它是导致人类癌症的证据不明确的物质，简单来说就有致癌可能，但也不一定致癌！并且，二级致癌物中还有像红肉（猪牛羊的生肉）这种我们日常食用的食材，甚至连65°以上的热饮都被归为二级致癌物，所以真的不用谈丙烯酰胺色变。
不要抛开摄入量，谈危害。有这么一句广为流传的话，“只谈成分不谈剂量都是耍流氓”，这句话对于丙烯酰胺同样适用。去年，“炸薯片含有丙烯酰胺，会致癌”的谣言也曾惊出许多人一身冷汗，结果诸多权威机构纷纷出面辟谣。
无油烹饪的空气炸锅真的致癌吗？
无油烹饪的空气炸锅真的致癌吗？
中国食品工业协会马铃薯食品专业委员会专门表示，“根据卫生部提供的相关动物实验表明，长期摄入丙烯酰胺，最低0.2mg/kg体重会引起神经性病变。换算成50kg的人的话，一天吃5kg薯片，要长期吃；按照中毒，体内累计到80~130mg/kg/天体重会中毒，不算代谢掉的毒素，换算成50kg的人要吃2000kg薯片。”
一般人真没有这个食量！
所以大家真的不要再担心，只要操作正确、摄入不过量，就可以放心大胆吃了。而且空气炸锅真的是方便又快捷的“良心产品”。
相比于传统油炸，空气炸锅不仅易于清理，还不用担心废油如何处理。更重要的是，空气炸锅的工作原理
在收集了众多关于空气炸锅的质疑后，我们发现，所有质疑基本都是围绕一点——空气炸锅烹制的食物会产生高浓度丙烯酰胺，而丙烯酰胺是一种可能致癌的物质，所以空气炸锅不安全。
但是，在这里存在两个巨大的逻辑问题。
首先，基本所有的空气炸锅测试都是使用了说明书上最长的烹饪时间甚至更长的时间。而烹饪时间越长，产生的丙烯酰胺就会越多，自然最后出现浓度超标的结果。这就好比一般人用铁锅做饭中火5分钟，而有人做饭使用铁锅大火10分钟，导致菜烧糊了，最后得出结论铁锅会导致菜烧糊，这口锅是不是有点冤？
无油烹饪的空气炸锅真的致癌吗？
其次，食物中含有丙烯酰胺并不是空气炸锅的烹饪方式导致的。因为不管用什么方式（煎、炒、炸、烤），不管用什么锅，只要温度超过120度，就会产生丙烯酰胺。
听到这里可能会有小伙伴心里一惊，我们是不是再也不能吃油炸食物了。那么我们再来讲讲“丙烯酰胺”。
不要谈丙烯酰胺色变。虽然丙烯酰胺被世卫组织列为致癌物，但是只是2A级致癌物，也就是说它是导致人类癌症的证据不明确的物质，简单来说就有致癌可能，但也不一定致癌！并且，二级致癌物中还有像红肉（猪牛羊的生肉）这种我们日常食用的食材，甚至连65°以上的热饮都被归为二级致癌物，所以真的不用谈丙烯酰胺色变。
不要抛开摄入量，谈危害。有这么一句广为流传的话，“只谈成分不谈剂量都是耍流氓”，这句话对于丙烯酰胺同样适用。去年，“炸薯片含有丙烯酰胺，会致癌”的谣言也曾惊出许多人一身冷汗，结果诸多权威机构纷纷出面辟谣。
无油烹饪的空气炸锅真的致癌吗？
无油烹饪的空气炸锅真的致癌吗？
中国食品工业协会马铃薯食品专业委员会专门表示，“根据卫生部提供的相关动物实验表明，长期摄入丙烯酰胺，最低0.2mg/kg体重会引起神经性病变。换算成50kg的人的话，一天吃5kg薯片，要长期吃；按照中毒，体内累计到80~130mg/kg/天体重会中毒，不算代谢掉的毒素，换算成50kg的人要吃2000kg薯片。”
一般人真没有这个食量！
所以大家真的不要再担心，只要操作正确、摄入不过量，就可以放心大胆吃了。而且空气炸锅真的是方便又快捷的“良心产品”。
相比于传统油炸，空气炸锅不仅易于清理，还不用担心废油如何处理。更重要的是，空气炸锅的工作原理
第2个回答 2021-03-28
一、空气炸锅其实就是一个带风扇的简易烤箱，通过“高速空气循环技术”煎炸食物，达到“无油”或“少油”的目的
空气炸锅的工作原理是“高速空气循环技术”，它通过高温加热机器里面的热管来产生热空气，然后用风机将高温空气吹到锅内加热食物，使热空气在封闭的空间内循环，利用食物本身的油脂煎炸食物，从而使食物脱水，表面变得金黄酥脆，达到煎炸的效果。所以，空气炸锅其实就是一个带风扇的简易烤箱。
它的烹饪过程耗油少，类似肉类、海鲜类、薯条小吃等本身油脂比较多的食物，不需要加油就可以直接烹饪。而如果食物本身不含油，比如蔬菜类，加一小勺油，就可以做出传统油炸的口感。这也是它宣称“少油”或者“无油”的原因，使用空气炸锅在一定程度上确实可以控制脂肪摄入量。
二、许多食物在高温加热过程中不可避免地会产生丙烯酰胺，但我们的摄入量处于安全水平，不用太担心
空气炸锅因“无油”“少油”而广受欢迎的同时，也出现了一些质疑“空气炸锅会致癌”的声音。
第一种说法是认为空气炸锅的高温加热会使食物产生丙烯酰胺，从而致癌。有人认为，空气炸锅的工作温度在180℃-200℃，加热食物时，温度一旦超过了120℃，就会产生丙烯酰胺类的致癌物。之前也有报道称：空气炸锅做的薯条丙烯酰胺超标，有致癌风险。
空气炸锅的工作原理是“高速空气循环技术”，它通过高温加热机器里面的热管来产生热空气，然后用风机将高温空气吹到锅内加热食物，使热空气在封闭的空间内循环，利用食物本身的油脂煎炸食物，从而使食物脱水，表面变得金黄酥脆，达到煎炸的效果。所以，空气炸锅其实就是一个带风扇的简易烤箱。
它的烹饪过程耗油少，类似肉类、海鲜类、薯条小吃等本身油脂比较多的食物，不需要加油就可以直接烹饪。而如果食物本身不含油，比如蔬菜类，加一小勺油，就可以做出传统油炸的口感。这也是它宣称“少油”或者“无油”的原因，使用空气炸锅在一定程度上确实可以控制脂肪摄入量。
二、许多食物在高温加热过程中不可避免地会产生丙烯酰胺，但我们的摄入量处于安全水平，不用太担心
空气炸锅因“无油”“少油”而广受欢迎的同时，也出现了一些质疑“空气炸锅会致癌”的声音。
第一种说法是认为空气炸锅的高温加热会使食物产生丙烯酰胺，从而致癌。有人认为，空气炸锅的工作温度在180℃-200℃，加热食物时，温度一旦超过了120℃，就会产生丙烯酰胺类的致癌物。之前也有报道称：空气炸锅做的薯条丙烯酰胺超标，有致癌风险。
第3个回答 2021-04-01
空气炸锅会致癌，这种说法又是某些一知半解的专家耸人听闻的哗众取宠言论而已。“想要吃得安全，关键是在控制摄入量。生活中，用空气炸锅来摄取食物的机会并不是特别多，不用过度地去担心。只是不要盲目地认为空气炸锅的食物是安全的，可以想吃多少就吃多少。其次，一定不要炸过了头。”
“无油的”的空气炸锅也有“千滚油”隐患？
关于“空气炸锅会致癌”还有一种观点，认为空气炸锅产生的“千滚油”会产生致癌物。空气炸锅在空气循环过程中，挥发出来的油会粘在热管和风机上，下次工作的时候，这些油又被再次加热进入循环，从而成为“千滚油”。
别担心！首先，空气炸锅的热管和风机和家用油烟机的构造不一样，油烟也绝不是一个量级。其次，食物中的确会有一些挥发性的脂肪酸，比如各种肉类食物。但挥发性脂肪酸的含量在食物中的总量并不高。而且绝大部分脂肪酸并不容易挥发，也不会随空气挥发进入空气炸锅的空气循环中。即使有些会挥发的脂肪酸，也会很快地挥发在空气里，并不会一直存在于空气炸锅里，形成“千滚油”。
如果还不放心，可以试试用微型蒸汽清洁器进行清理。注意：务必绕开电子元件，还要防止烫伤。
“无油的”的空气炸锅也有“千滚油”隐患？
关于“空气炸锅会致癌”还有一种观点，认为空气炸锅产生的“千滚油”会产生致癌物。空气炸锅在空气循环过程中，挥发出来的油会粘在热管和风机上，下次工作的时候，这些油又被再次加热进入循环，从而成为“千滚油”。
别担心！首先，空气炸锅的热管和风机和家用油烟机的构造不一样，油烟也绝不是一个量级。其次，食物中的确会有一些挥发性的脂肪酸，比如各种肉类食物。但挥发性脂肪酸的含量在食物中的总量并不高。而且绝大部分脂肪酸并不容易挥发，也不会随空气挥发进入空气炸锅的空气循环中。即使有些会挥发的脂肪酸，也会很快地挥发在空气里，并不会一直存在于空气炸锅里，形成“千滚油”。
如果还不放心，可以试试用微型蒸汽清洁器进行清理。注意：务必绕开电子元件，还要防止烫伤。
第4个回答 2021-04-01
不是，这是一个误解，并没有真正研究表明。因为空气炸锅中，加热的食物会被脱水，同时产生一种丙烯酰胺的物质，这种物质疑似致癌，大家就认为空气炸锅致癌，另外空气炸锅中因为是风机加热，所以难免会产生油烟依附在风机上，下次加热的食物油会被风机上的油依附在事物上，长期使用的风机有大量的“千滚油”，所以大家都认为它致癌。
第5个回答 2021-04-01
空气炸锅致癌的说法太过片面。
实际上，并不是锅具是导致癌变的主要因素。
而是通过这样的烹饪方式做出来的食物，由于热量高会产生大量热量、脂肪，从而导致的致癌风险增加。
实际上，并不是锅具是导致癌变的主要因素。
而是通过这样的烹饪方式做出来的食物，由于热量高会产生大量热量、脂肪，从而导致的致癌风险增加。