莲藕虽然好吃,不过可能很多人在选择莲藕时都不知道如何挑选。都说莲藕有七孔和九孔之别,性状不同,做法也不一样。七孔藕多含淀粉,水分少,糯而不脆,适宜做汤;九孔藕水分充足,脆嫩、汁多,凉拌清炒最佳。
粉藕:七孔藕即红花藕
藕外表粗糙,皮颜色是粉红色或褐色,光泽暗淡,表面粗糙、有点麻,掂起来比较重,这种藕就是粉藕,看莲藕的孔数,七孔莲藕,它的含淀粉量比较高,所以藕粉一般是用这种藕做出来的,吃起来的口感比较软弱,适合炖汤或者是熬粥。
脆藕:九孔藕即白花藕
脆藕的外皮光滑,呈银白色,体型长而细,而且皮特别薄,表皮干净污点少,掂起来比较轻。九孔莲藕就是属于脆藕,吃起来的口感一定是清脆爽口,甜嫩而多汁,因为里面的淀粉含量比较少,水分也很充足,适合凉拌或清炒。
既然莲藕的营养这么丰富,那么要怎么挑选莲藕呢?莲藕不会挑选,30年藕农:告诉你4个小技巧,买藕再也不会上当。1.摸外皮
藕一般都是从池塘或者有水的田里挖出来的,都在泥巴里埋了很久的时间,挑选的时候最好选择带有湿泥土的,有湿泥土的莲藕比较好保存,而没有湿泥的莲藕通常已经被人为的浸泡处理过了,保鲜时间短,放不长了。
选择外形饱满,有泥土,没有凹凸不平,也没有明显的伤口的莲藕。摸起来比较粗糙的莲藕说明是粉藕,如果摸起来比较光滑的一般就是脆藕,大家可以根据自己的喜好来购买。
2.观颜色
莲藕要选择没有什么异味的,外皮颜色要呈微黄色,这样的莲藕肉质肥厚,味道好,不要选择有异味或者发黑的莲藕。
市面上已洗好、看起来很白的莲藕,如果颜色特别白很有光泽感的话,一般就是不法商贩可能对其进行漂白处理,这样的藕不要轻易买,可以再闻闻是否有异味,如果异味明显就不能买了。
3.数藕孔
很多人不知道不同的莲藕里的藕孔数量也是不同的。七孔藕即红花藕,颜色则呈黄色和粉色的比较多,淀粉含量高,水分相对较少,吃起来会比较软糯,属于粉藕,一般用来炖汤和榨取藕粉比较多。九孔藕即白花藕,水分含量也比较高,适合清炒,属于脆藕。如果购买的是已经被切开的莲藕,则挑选莲藕中间的通气孔比较大的,较大的多汁脆甜。
4.看藕节
藕节越短越粗大的话,短粗的藕节成熟度较高,口感较好,说明莲藕成长的比较充分,并且选择靠近藕尖的藕节比较好,尤其从藕尖数起第二节藕最佳,并且藕尖越小越好。节段的大小和长度仔细看一下,选藕就不能要那种大小不一,或者节段很短的那种,要均匀一点的才好。
你知道如何挑选莲藕吗?这里有个小方法,一挑一个准,新鲜脆嫩