做粉条 什么添加剂能代替白矾

Question

如题所述

Answer 1

粉条有绿豆粉、粮食粉、山药粉、红薯粉等不同淀粉制作的宽粉条、细粉条、粉丝等等。制做粉条的地方称为粉坊，把泡好的粮食、豆类磨成浆，滤过粉渣制成淀粉，再加白矾成半流质。水烧开，漏粉师傅执起葫芦制成的漏飘，盛湿粉端上锅口，一边转动，一边用手磕击瓢沿，湿粉成线状流入锅中，漏粉师傅要通过控制瓢的高低，来掌握粉条的粗细、匀称。一般农家也可用河捞床压制山药粉丝。|||目前国家并没有限止在粉条时加入明矾，明矾是一种食用添加剂，只要在一定量的范围内是允许使用的，但不能过量，一般控制在0。3％以内。当然现在有很多添加剂来代替明矾，也有些粉条机是不用加入任何添加剂就可以生产粉条的。具体情况可以联系固得威薯业技术部，也可以到我们网站上查询。|||食用胶吧，我也不太懂，别误导你，你去添加剂那里问问．|||目前还没听说，现在都是用食用明矾。金鸡牌的

Answer 2

筋力源是唯一可以代替明矾制作粉条粉丝粉皮凉粉的复配食品添加剂。