第1个回答 2020-11-06
香料配方：香叶2.5克、桂皮4克、小茴香3克、高良姜2.5克、荜拨2.5克、白豆蔻3克、红豆蔻1.4克、丁香0.5克、灵草1.5克、紫苏10克、陈皮5克、孜然5克，磨成粉备用。
底料配方：牛油40克、猪油40克、菜籽油20克、糍粑辣椒40克、郫县豆瓣酱25克、花雕酒10ml、大葱20克、老姜20克、独蒜20克、白糖6克、花椒10克、食盐、鸡精、胡椒粉适量、香料粉10克。
食材：皖鱼1条（3斤重）、蒜20克、姜20克、食盐适量。
做法：
1.先把鱼洗净，然后沥干水分，将鱼背上的肉划几个1字刀。
2.将20克姜、20克蒜磨成汁水，然后放入到50ml水和适量食盐中，接着将姜蒜水抹在鱼的全身即可。
3.烤箱预热，上下220摄氏度，放入鱼，烤15-20分钟即可。如果没有烤箱的，可以将鱼直接放入锅中，炸成两面金黄即可。
4.锅中放入菜籽油，烧热后，放入猪油、牛油，油温7成热时，放入糍粑辣椒、郫县豆瓣、花椒、大葱20克、老姜20克炒6分钟，然后再放入独蒜、白糖、食盐、鸡精、胡椒粉、香料粉炒2分钟，锅中水分都炒干后，放入花雕酒即可。
5.将炒好的酱料，淋到烤好的鱼或者炸好的鱼上，即可食用。
烤鱼
6大诀窍：
1.香料粉中，需要把握灵草、丁香的重量，因为这类辛香料香味过于浓烈，加多了会闻着头荤的。
2.烤鱼时，需要抹适量的姜蒜水，可以去除鱼的腥味，还能使鱼肉吃着更嫩。
3.炒底料时，全程需要小火，大家第一次做，可以直接用火锅底料代替，方便快捷。
4.大家喜欢吃豆芽、土豆等食材的，可以炒好后，先放入到盘底，再放烤好的鱼，最后淋上酱汁即可。
5.淋好酱汁的鱼，再放入锅中，小火煮10-15分钟，味道才是最好的。
6.此方法炒好的酱汁，可以放入冰箱中冷藏，保存1个月都没有问题。
第2个回答 2020-11-06
现在越来越多的烤鱼店兴起，出去外面大部分都是烤鱼店，相信大家外出吃饭都吃过烤鱼，觉得很好吃，大家都想知道在家里可以做得了吗？能跟外面做的一样好吃吗？能做得了，好吃这个小编我就不敢保证啦，下面我就教大家怎么制作家庭版烤鱼。 《菜名》:家庭烤箱版烤鱼 材料:1、 一条2斤左右的鱼，什么鱼都是任君挑选的，小编我自己做的选的是罗非鱼2、 其他配料也是自己想搭配什么买什么，我选用的是莲藕、白菜、金针菇、土豆、洋葱、豆皮、豆芽，如果想吃宽粉也是可以加进去的，如果想吃辣的，可以买点小米椒3、 酱料:黄豆酱、海鲜酱、酱油、蚝油制作过程:1、 洗干净鱼把鱼平着分开两半，在鱼的背部改刀，随便划几刀就行，这样方便入味，然后切一些蒜末和姜，放进鱼里面，然后再加海鲜酱2汤勺，黄豆酱2汤勺，酱油2汤勺，蚝油1勺，盐半勺，如果喜欢吃辣的，这时就要切点小米椒进去一起腌制，要腌制30分钟这样才能入味，待用。2、 把配料各种菜切好之后，鱼在腌制同时，可以先炒好配菜，热锅下油，下蒜末姜爆香，加入红油，然后倒入各种配菜炒好备用。3、 把鱼摆好放去烤箱烤，烤箱必须先预热5分钟，鱼烤用的温度是210度，在烤盘刷一层油和在鱼的表皮也刷一层油，烤20分钟这样，烤好之后拿出来，倒入刚刚炒好的配菜，再放进去一起烤15分钟这样，这样香喷喷的烤鱼就做好啦提示:1、 配菜必须要先炒一遍，这样才能保证菜在烤箱烤一遍之后能熟2、 如果亲们觉得炒一遍麻烦，也可以直接放烤箱烤，烤15分钟这样之后还不熟，可以把烤盘放在电磁炉上面加热，这样可以吃完之后，可以继续加菜继续煮，小编我已经实践过了，很是好用。
第3个回答 2020-11-06
黄奶油，食用油，八角茴香，砂仁，良姜，白寇，小茴香，丁香花，八角茴香，茯苓，香茅草，江米酒，豆食，纯粮酒，生姜蒜头，小葱
原材料 鲤鱼1条（约重1250克）。
料头 小葱段、芹菜段各20克，花椒50克，辣椒干60克。
火锅配菜 豆芽菜250克，芹菜段20克，豆油皮50克。
调味品 盐、孜然粉各8克，香辣香酱60克，米酒50克，辣椒粉10克，麻辣油80克。
日常生活很多人都喜欢吃石锅鱼，可是去餐馆里吃石锅鱼得话尽管无需自身亲手做，却不能够确保一定干净环境卫生，因此 很多人都喜爱自身在家里自己做石锅鱼吃，可是自己做石锅鱼许多情况下做出去的味儿没有餐馆的美味，这就是由于石锅鱼料要的不足极致，下边网编给大伙儿详细介绍石锅鱼料的做法
黄奶油，食用油，八角茴香，砂仁，良姜，白寇，小茴香，丁香花，八角茴香，茯苓，香茅草，江米酒，豆食，纯粮酒，生姜蒜头，小葱
原材料 鲤鱼1条（约重1250克）。
料头 小葱段、芹菜段各20克，花椒50克，辣椒干60克。
火锅配菜 豆芽菜250克，芹菜段20克，豆油皮50克。
调味品 盐、孜然粉各8克，香辣香酱60克，米酒50克，辣椒粉10克，麻辣油80克。
烤鱼料的制作方法
制做
1.将鱼屠宰清洗，从腹部片开（鱼身连而持续），除掉内脏器官后将鱼身与鱼骨头划开，在鱼类里面打一字刀花，放进米酒腌渍10分钟。
2.将鱼放到烧烤箱上，用石锅鱼夹夹好，撒上3克盐，用碳火烤1分钟，将鱼翻过去，一样撒上3克盐，再烤2分钟，刷上香辣香酱，然后撒上孜然粉、辣椒粉；翻过去一样解决，随后双面各烤1分钟，将盘子脱模在鱼上，旋转回来，取下全鱼。
3.火锅配菜汆水；锅内放进30克麻辣油，加温至起烟，把汆焯水的火锅配菜入锅，放盐2克，炒出香味后起锅，放进不锈钢盘内，把烤好的鱼铺在火锅配菜上。
4.锅内放入剩下的麻辣油，加温至起烟，投料头炒成香气，起锅后淋在鱼上边，将不锈钢盘放到小炭炉桌子就可以。
重要
鱼类烘烤前，最好是在石锅鱼夹和鱼的身上刷少量五芝麻油，以防石锅鱼夹和鱼身黏连。
1.将鱼屠宰清洗，从腹部片开（鱼身连而持续），除掉内脏器官后将鱼身与鱼骨头划开，在鱼类里面打一字刀花，放进米酒腌渍10分钟。
2.将鱼放到烧烤箱上，用石锅鱼夹夹好，撒上3克盐，用碳火烤1分钟，将鱼翻过去，一样撒上3克盐，再烤2分钟，刷上香辣香酱，然后撒上孜然粉、辣椒粉；翻过去一样解决，随后双面各烤1分钟，将盘子脱模在鱼上，旋转回来，取下全鱼。
3.火锅配菜汆水；锅内放进30克麻辣油，加温至起烟，把汆焯水的火锅配菜入锅，放盐2克，炒出香味后起锅，放进不锈钢盘内，把烤好的鱼铺在火锅配菜上。
烤鱼料的制作方法
4.锅内放入剩下的麻辣油，加温至起烟，投料头炒成香气，起锅后淋在鱼上边，将不锈钢盘放到小炭炉桌子就可以。
第4个回答 2020-11-06
石锅鱼往往美味，除开鱼自身美味可口外，火锅底料是不容忽视的，很多人对石锅鱼十分偏爱，在外面吃一直感觉不舒服，她们期待可以自身在家里做石锅鱼来吃，当然，石锅鱼火锅底料秘方做法是务必先把握好的，否则做出去的石锅鱼味儿毫无疑问就不咋地了，那麼，石锅鱼火锅底料秘方做法有什么？

石锅鱼火锅底料一般是用黄奶油、辣椒油、白砂糖、麻椒、朝天椒、水豆豉等调味料炒成而成，现阶段普遍的石锅鱼火锅底料一种是野山椒味，一种是五香麻味。
一、野山椒味石锅鱼火锅底料的生产制造：
野山椒石锅鱼
锅容易上火，放入食用油100克，葱片、生姜片、大蒜各5克，放入泡二金条朝天椒、美乐麻辣酱各20克，泡柿子椒、小米椒碎各15克，文火炒出香味，加宽汤500克、香科粉5克，再放入酸豇豆段40克，蒜块35克，鸡精、胡椒粉各10克，味精5克，白砂糖6克，文火熬至出味，用淀粉和面粉匀芡，起锅浇在鱼上，撒花束椒8克，再将五芝麻油200克烧开，浇在鱼上，撒白芝麻5克、小香葱段30克，放到特别制作烧烤箱上，打火上菜。
二、五香麻味石锅鱼火锅底料的生产制造：

五香麻辣烤鱼
锅容易上火，放入50克五香辣椒油烧开，资金投入生姜片、蒜子各20克，泡海椒30克，文火炒出香味，放入郫县豆瓣酱、美乐麻辣酱各20克，文火微炒，然后添加酸菜鱼火锅500克，加入十三香10克，五香粉、咖哩粉、鸡精、醪糟汁各5克，白砂糖3克，味精10克，苹果醋6克调料，文火熬成香气，出锅浇在石锅鱼上。锅容易上火，引入五芝麻油200克，烧至四成热时，放进干椒段50克、藤椒30克，文火炒出香味，接着放进葱节30克、白芝麻10克、圆葱块50克，文火再次炒出香味，起锅倒进盘里，撒上炸好的油酥饼花生仁30克、香莱段10克，再把瓷盘放到特别制作烧烤箱上就可以。
三、诸葛烤鱼火锅底料的生产制造：
诸葛烤鱼

炒菜锅放偏油（动物油和食用油各一半）一两，下葱姜郫县豆瓣酱、重庆永川豆，低火炒香加剩下的火锅老油，鲜美鸡膏，酸菜鱼火锅，再放入味精白砂糖调料，最终下莴笋节、丝瓜节大火烧开倒在装鱼的盆里。
另出锅放偏油30克，烧到五成热下辣椒干、干麻椒低火炒出香味，淋在鱼上添香葱丝香莱尖椒丝装点就可以。