在炸酥肉的时候，如何炸比较好吃？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。
每到了过春节的情况下，许多家中都是会逐渐炸酥肉，小酥肉具备较为长的储存时间，并且口味十分非常好，无论成年人小朋友都十分喜欢吃，在家里里边做一些炸酥肉，储放起来或是很好的。可是炸酥肉应当要怎么做才会美味呢？有很多人很有可能试着过之后发觉炸出去的小酥肉不太美味，口味不太好，这是由于大伙儿没有把握恰当的方式，下边就来给大伙儿详细介绍炸酥肉的好多个流程，只需可以搞好这多个流程，炸出去的小酥肉便会十分美味可口，一起来看一下到底是哪些流程吧。
第一个流程，腌渍五花肉。在炸酥肉的情况下，大伙儿一定要留意，一定要挑选五花肉才可以，又或是里脊也是特别好的，五花肉尽可能选用胖瘦两色的，那样吃下去才不容易油腻感，五花肉用自来水冲洗整洁，切割成片状，最好不要切得过小，切完的五花肉装在碗里边，添加米酒，白胡椒粉，五香粉，生抽酱油，白砂糖和芝麻油一起混和搅拌均匀，最好是可以拿手来拌和，可以戴上一次性手套，用筷子搅拌不能够保证搅拌均匀，不能够让肉进味，五花肉必须腌渍三十分钟上下的时间。
第二个流程，调配面糊。在炸酥肉的情况下调配面糊是非常重要的一个流程，务必要把面糊调配好才可以炸成较为美味的五花肉，有很多人们在调配面糊这一方法步骤做不对，炸出去的五花肉便会有点硬，一点都不好吃，许多人们在调配面糊的情况下立即用淀粉和面粉来调配，实际上不建议用淀粉和面粉来调配，立即用红薯粉来调配面糊要更为好一些，可以让炸出去的小酥肉外酥里嫩，尤其美味。取下一个干净整洁的碗，在碗里边倒进少量的红薯粉，添加鸡蛋液，再加入少许的凉白开水，一起混和搅拌均匀调配面糊，留意查看一下面糊浓砂浆稠度究竟怎样，一般面糊可以挂在木筷上边，不容易掉下去，表明面糊调配的浓砂浆稠度恰好，把五花肉放到调配好的面糊里边拌和一下，让每一片五花肉上边都可以裹上面糊。
第三个流程炸酥肉，在锅里边倒进少量的植物油，一般在温度六成热的情况下把肉丝放入锅里边炸，但要留意，一定如果一片一片肉丝放下去，不能够把任何的肉丝一次性所有放下去，肉丝中间务必要有一定的间距，要不然肉丝有可能会黏连在一起，只需表层展现出金黄色情况，就可以捞出来，把任何的肉丝都炸好啦之后还需要开展第二次炸，也就是要再炸一遍，可以让肉丝口味更松脆，放的时间久一些，也不会蒸软。
第二步：将肉放在大一些的碗中，加入料酒、食盐、花椒粉、鸡精搅拌均匀，再分次加入清水，搅拌到肉条有一些黏性的时候，加入一个鸡蛋，搅拌均匀，再加入适量淀粉，搅拌均匀，非常黏稠后，加入一些食用油，搅拌均匀腌制半个小时到一个小时的时间，让肉入味。
第三步：锅中加入足量食用油，炸东西一定要油多，烧热到六成热的时候，就可以准备炸酥肉了。
第四步：火调到中火，将肉条一个个放入锅中，全部放入后，先不要搅拌，等定型后，再调成小火，搅动肉条，可以炸的均匀一些，轻轻拨动肉条，炸到变色后，就可以捞出酥肉了。
第五步：再次烧热油温，将酥肉倒入油锅中复炸，不要超过半分钟，复炸的速度一定要快，否则会将酥肉炸糊了，口感变差，适得其反。
第六步：炸好的酥肉撒上一些辣椒粉就可以吃了。
炸酥肉，需要注意这些：
在调面糊的时候，记得加入3味料，它们分别是：鸡蛋、淀粉、花椒粉，淀粉定型快，会使酥肉表面变得酥脆，鸡蛋可以使酥肉变得更酥，颜色更漂亮，吃起来也很软嫩，花椒粉加入后，香味更浓一些，吃起来更香。用了这3味料做出来的酥肉外酥里嫩，真好吃！