做菜老油真的比新油好吃出味吗？

Question

如题所述

Answer 1

做菜用老的油真的是不比新油好吃出味儿。用新的油是更加好吃。

Answer 2

现在很多火锅店都自称用老油食物的味道更醇厚，更香浓，殊不知，其实这些油经过反复加热，它的化学本质发生了变化，我们学化学都知道，高温下，这些不饱和脂类物质会被氧化，从不饱和变为饱和。说得明白点，就是多次高温加热会使油中产生新的物质，而那些物质于我们身体无益，甚至有害。

不少火锅餐饮企业对老油的使用有自己的看法。他们认为,老油与大家所理解的潲水油，地沟油，口水油有本质不同，是川味火锅一项传统制作工艺，而且一些品牌火锅企业对老油卫生质量考量制度严格，而老油在成渝以外区域却一直得不到消费者认可。

老油就是重复使用的油，这样的老油吃了之后很容易得病，并且还有可能会患上心脑血管方面的疾病，对动脉或者是心脏都是非常不利的。

所以去饭店就餐一定要小心了，小编教大家如何辨别老油，新鲜的精炼油没有明显的味道，没有精炼的油则有它本身特征的味道。如果一道素菜中带有荤菜的味道，那就说明油脂是多次加热过的，不是新油了。如果菜里有不新鲜油脂的味道，比如“哈喇味”“老油味”，那就说明油的质量不佳。油脂经长时间加热，已经氧化聚合，不仅会变黏，还会发生折光性的变化。菜色看起来会比正常情况更油亮，如果吃到这种油亮的菜品就要注意了。

Answer 3

做菜用老油炒出来的味道，那确实是比较香一些，但是健康程度他确实跟不上精油，所以建议还是用新油炒菜，不要用老油

Answer 4

不是的，做菜的时候老油没有新油好吃，有味道，老油，一些营养物质都已经被吸收消化殆尽了，不好吃。

Answer 5

做菜的时候，老油已经经过高温发生化学变化，重复使用的话并不健康。