将肉放到案板上，将刀锋朝着肉面，手拿刀柄，用力卷起，双手分别拉动刀柄，将肉切得均匀、细密，大概2-3毫米厚度的切片即为肉丝，如下图：[肉丝切法图解]
将肉放到案板上，将刀锋朝着肉面，手拿刀柄，用力按下，从上到下，从左到右凿至最底部，将肉切得均匀、至少1块1厘米厚度的切片即为肉段，如下图：肉段切法图解
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2023-02-20
1、从冷冻猪肉中取出，软硬，可良好切割。
2、弯曲指节，对左手（左手，右手弯曲），对刀侧，并将五指尖放在猪肉上（注：五指关节，在切割过程中，必须多向前指尖，这样才能防止受伤），右手握刀要稳定。
3、先切开再移动，根据所需肉片的厚度，切割第一刀后，左手五指稍向后移动（移动量仍为所需肉片的厚度），再切第二刀。所需肉片的厚度从左手稍向后移动五个指尖。如此反复，直到整个猪肉被切开。
第2个回答 2023-03-15
切肉丝与肉段的方法如下：
1、从冷冻猪肉中取出，软硬，可良好切割。
2、弯曲指节，对左手（左手，右手弯曲），对刀侧，并将五指尖放在猪肉上（注：五指关节，在切割过程中，必须多向前指尖，这样才能防止受伤），右手握刀要稳定
3、双手分别拉动刀柄，将肉切得均匀、细密，大概2-3毫米厚度的切片即为肉丝。
4、将肉放到案板上，将刀锋朝着肉面，手拿刀柄，用力按下，从上到下，从左到右凿至最底部，将肉切得均匀、至少1块1厘米厚度的切片即为肉段
料理新手刀工小提醒
1、防粘刀法:刚开始练刀，肯定不方便。如果肉片粘在刀上或手上，建议将刀片蘸点水润滑刀片，这样肉片就不会粘在刀下了。
2、切肉丝:切肉丝的时候，不是越细越好，以免肉丝在烹饪过程中容易碎散，影响卖相。
3、熟能生巧:刀工是一门熟能生巧的学问。新手多从食材的加工练习，多做菜空。随着时间的推移，自然突飞猛进。
以上就是肉丝与肉段的方法及切的时候的注意事项，希望可以帮到您！
第3个回答 2023-02-20
肉丝与肉段怎么切？一般切肉时首先要把肉洗干净，然后放入冰箱给它冷冻。冷冻之后拿出来让他进行处于半解冻的状态。这样到时候肉丝就比较好切。肉段也是同样的道理。如果你切的是牛肉的话，按照他的纹路的90度角切，这样炒出来的肉牛肉就比较嫩容易咀嚼。一般切猪肉。是不用看肉的纹路的。如果肉是新鲜的，那么切的刀也要快一些，否则也不容易，切成肉丝。
以上内容仅供参考谢谢。
以上内容仅供参考谢谢。
第4个回答 2023-02-20
准备的肉是 后腿肉和里脊肉，现在先切后腿肉，先把肉从中间剔除出来，要顺着肉的筋膜用刀把肉分割，让每块肉都比较完整，在切肉之前先把肉表面的筋膜去除了，去除筋膜的肉吃着更嫩，也更好切，不滑刀。
去除筋膜后要观察下肉的纹路 ，如果是切肉片，要斜刀顶丝切把肉的纹路切断，因为是斜刀顶丝，切出来的肉不容碎，而且肉不塞牙，吃着更嫩，肉片的厚度比一元钱硬币稍微厚一点，这个就是切肉的方法，是不是特别简单 ？
下面开始切肉丝，还是刚才的肉，切肉丝要顺着肉的纹路来切，也就是顺丝切，肉如果太厚，要先把肉从中间片开。
然后再把肉一片片的片下来，肉片的厚度全靠手掌的感觉来控制，这个要多练，多练才能掌握，片肉的时候刀要来回锯动，这样才能更好的把肉片下来，肉粘刀可以刀上沾点清水，把片好的肉片按照顺序均匀的排列成一排，不要太厚。
把片好的肉用刀铲起来，放在菜墩的中间
然后直刀切肉丝，肉丝的宽度要和厚度一致，切肉丝的时候下刀不要犹豫，下刀时候速度要快，同时也要注意安全，这就是我们切好的肉丝。
肉丝长短根据我们手掌的宽度来定，太宽了手掌按压不过来，容易粗细不均匀。
也可以直接把肉放进冰箱内冷冻2个小时再切，冷冻后的肉比较硬就更好切。
下面介绍带皮肉片切法，如果肉太宽，要先切成条，还是直刀下去，切成肉片，带皮的肉筋比较多，切的时候刀也要来回锯动，最好肉皮朝上，能更好的看清肉的厚度。
下面介绍里脊肉的切法，里脊肉切肉丝肉片比较简单
还是要先把表面的筋膜去掉 ，把去掉的筋膜切成片，去掉的筋膜也可以食用。
在切肉之前再观察肉的纹路 ，是不是从表面看肉的纹路看不出来 ？
下面先把肉切一刀 再看看，就能看到肉的纹路，把肉切成大块，然后再斜刀切成厚片 ，最后不好切的地方可以用刀片成厚片。
切完肉片之后 我们看下怎么切肉丝
还是同样方法把肉片成厚片，我们片肉的方法有2种
可以从上面开始片，也可以从下面开始片。
里脊肉切肉丝不用看纹路，按照里脊侧长度直接改刀，片肉的时候可以刀上粘一点清水，这样肉不容易沾刀，把片好的肉整齐的排列好，铺的不要太厚。
去除筋膜后要观察下肉的纹路 ，如果是切肉片，要斜刀顶丝切把肉的纹路切断，因为是斜刀顶丝，切出来的肉不容碎，而且肉不塞牙，吃着更嫩，肉片的厚度比一元钱硬币稍微厚一点，这个就是切肉的方法，是不是特别简单 ？
下面开始切肉丝，还是刚才的肉，切肉丝要顺着肉的纹路来切，也就是顺丝切，肉如果太厚，要先把肉从中间片开。
然后再把肉一片片的片下来，肉片的厚度全靠手掌的感觉来控制，这个要多练，多练才能掌握，片肉的时候刀要来回锯动，这样才能更好的把肉片下来，肉粘刀可以刀上沾点清水，把片好的肉片按照顺序均匀的排列成一排，不要太厚。
把片好的肉用刀铲起来，放在菜墩的中间
然后直刀切肉丝，肉丝的宽度要和厚度一致，切肉丝的时候下刀不要犹豫，下刀时候速度要快，同时也要注意安全，这就是我们切好的肉丝。
肉丝长短根据我们手掌的宽度来定，太宽了手掌按压不过来，容易粗细不均匀。
也可以直接把肉放进冰箱内冷冻2个小时再切，冷冻后的肉比较硬就更好切。
下面介绍带皮肉片切法，如果肉太宽，要先切成条，还是直刀下去，切成肉片，带皮的肉筋比较多，切的时候刀也要来回锯动，最好肉皮朝上，能更好的看清肉的厚度。
下面介绍里脊肉的切法，里脊肉切肉丝肉片比较简单
还是要先把表面的筋膜去掉 ，把去掉的筋膜切成片，去掉的筋膜也可以食用。
在切肉之前再观察肉的纹路 ，是不是从表面看肉的纹路看不出来 ？
下面先把肉切一刀 再看看，就能看到肉的纹路，把肉切成大块，然后再斜刀切成厚片 ，最后不好切的地方可以用刀片成厚片。
切完肉片之后 我们看下怎么切肉丝
还是同样方法把肉片成厚片，我们片肉的方法有2种
可以从上面开始片，也可以从下面开始片。
里脊肉切肉丝不用看纹路，按照里脊侧长度直接改刀，片肉的时候可以刀上粘一点清水，这样肉不容易沾刀，把片好的肉整齐的排列好，铺的不要太厚。