怎么制作鲜香美味的红烧扣肉？

Question

如题所述

Answer 1

红烧扣肉是一道经典的中式菜肴，以其鲜美的口感和独特的香味深受人们喜爱。制作红烧扣肉需要一定的技巧和耐心，以下是详细的制作步骤：
材料准备：
五花肉：500克
老抽：1大勺
生抽：2大勺
料酒：1大勺
冰糖：适量
姜片：几片
蒜瓣：几瓣
八角：1-2个
桂皮：1小段
香叶：1-2片
清水：适量
盐：适量
制作步骤：
选材处理：选择带皮的五花肉，肥瘦相间，切成大约2厘米厚的块。将肉皮朝下，用开水焯烫去除血水和杂质，捞出后用冷水冲洗干净，沥干水分。
腌制入味：将五花肉放入碗中，加入生抽、老抽、料酒和姜片，均匀涂抹在肉的每一面，腌制30分钟以上，让肉充分吸收调味料的味道。
炒糖色：锅中放入少量油，加入冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化并开始变成金黄色的糖色。
上色：将腌好的五花肉皮朝下放入糖色中，快速翻炒，使肉块表面均匀裹上糖色。
加水炖煮：加入足够的清水，水量要没过肉块。加入八角、桂皮、香叶、蒜瓣等香料，大火烧开后转小火慢炖。
调味收汁：炖煮约1-2小时，直到肉质软烂，可以用筷子轻松插入。期间可适当翻动肉块，确保受热均匀。待汤汁浓稠，加入适量的盐调味。
扣盘：将炖好的肉块捞出，皮朝下摆放在盘中，将剩余的汤汁倒在肉块上，继续用小火收汁至浓稠。
装盘：将收好汁的肉块连同汤汁一起倒扣在盘中，肉皮朝上，即可上桌。
注意事项：
五花肉的选择很重要，最好选择肥瘦相间的部位。
焯水时可以加入一些料酒去腥。
炒糖色时要注意火候，避免糖色炒糊。
炖煮过程中要保持小火，使肉质更加酥烂。
收汁时要不断观察汤汁的浓稠度，以免过于稀薄或过于浓稠。
红烧扣肉的关键在于肉的酥烂和汤汁的浓郁，通过上述步骤，你可以在家制作出鲜香美味的红烧扣肉，享受这道传统美食带来的满足感。