四川腌制酱肉的做法和配方

Question

如题所述

Answer 1

酱腊肉的做法：

1
所需材料。


2
把肉洗净！


3
大块的改刀切长条。


4
用剪刀在肉的一头穿孔，系上绳子。


5
用盐均匀的抹在肉上。


6
抹了盐的肉挂在阳台上，让水分沥干。


7
第二天取回肉，用白酒把肉均匀的抹一遍。


8
把花椒粉和五香粉混在一起，所需白糖和老抽也备好。


9
先把花椒和五香粉抹在肉上，再抹上白糖，然后装入罐子。


10
倒入老抽，最好把肉浸没。


11
盖上盖子，放在阴凉通风处，腌制一个星期左右。


12
一个星期后取出挂在阳台上，最好不要让太阳直射，15-30天便可收回。


13
一个月后收回，按一次的食用份量切块，用保鲜袋装好放入冰箱。


14
取一块切片，上锅蒸30分钟便可食用！

Answer 2

选1千克五花肉，三线肉最佳，刮去表皮毛发，去除多余的肥膘，改刀成10厘米见方的块状，浸入水中泡20分钟，去除血水中杂；

2
将肉放入高压锅，加水没过，大火煮开，撇去浮沫，加150毫升花雕酒、大葱段、1片姜、适量盐、少许白砂糖，转小火，盖上高压锅锅盖压制50分钟；

3
炒糖色，开小火，倒适量花生油，加200克冰糖，熬至出现小沫；

4
放入煮制好的肉，倒入炖肉的老汤，加30毫升老抽、1个八角、少许花椒、2个干灯笼椒、少许白砂糖，不时将老汤舀起以便上色，直至汤汁浓稠；

5
酱好的肉放凉，切之前可在冰箱内冰冻10分钟，取出切薄块，即可食用，下酒更佳。