炒牛肉，想要保证牛肉嫩滑的口感，下锅炒之前的腌制是非常重要的，将其掌握到位，牛肉的口感才会更加好，腌制的时候，很多人喜欢添加料酒去除牛肉的异味，但我家却从不这样做，而是选择另外一种方法，炒好的牛肉不老也不柴，完全不输饭店做的，自己学会炒牛肉的方法，搭配辣椒、芹菜等，开胃更下饭，不一会一道营养美味的菜就做好了，享受不一样的美味，下面我便将这道菜的做法分享给大家。
备用食材：牛肉250克，大蒜2瓣，淀粉1勺，胡椒粉5克，生抽1勺，食盐少许，老抽1勺，小米辣2个，蚝油1勺，啤酒1勺，芹菜3根；
制作过程：第一步，牛肉切成稍微薄一点的片，要均匀，放入一个碗中，加上蚝油、老抽、食盐和少许的胡椒粉，添加1勺啤酒，再放入少许的生粉；
第二步，将其混合抓拌均匀，直至上劲，淋入少许的食用油，拌均匀后，腌制10分钟的时间，小米辣择洗好，切成丁，野山椒少许也同样切成丁；
第三步，炒锅中添上油，烧热后，放入腌制好的牛肉，快速滑炒，待看到牛肉微微变色的时候，将其先盛出来，锅中留底油，放入大蒜、小米辣、野山椒；
第四步，小火炒出香味，加上点食盐、蚝油、生抽调味，翻炒均匀，加入少许的米酒，再将芹菜也放入锅中，炒一下，待芹菜断生后；
第五步，放入之前煸过的牛肉，大火爆炒10秒钟，快速炒好，关火，盛出在盘中，这道菜可以上桌了。
总结：炒牛肉事先将小技巧牢记好，牛肉嫩又滑，且入味好吃，牛肉比较细嫩，易于被吸收，所以我常会给孩子吃，比猪肉、羊肉好多了，牛肉可炖煮、可炒菜，自行选择做法，牛肉炒菜的时候可以搭配的蔬菜多，胡萝卜、芹菜、辣椒等等，我时常会用各种不同的食材搭配，做好的炒牛肉口感相当美味，以往家人总会选择在饭店吃炒牛肉，但后来自从我学会了炒牛肉的方法后，便常会选择自己在家做，比外面买的实惠更美味。
烹饪小技巧：1、牛肉腌制，别放料酒了，学会1招，用啤酒来腌制，啤酒可以起到去腥提鲜的效果，腌制牛肉口感要比料酒好多了，但需要注意啤酒不可放太多，吃饭用的勺子2勺便可；
2、牛肉不建议放鸡蛋清腌制，吃着不够清爽，用食用油可以帮助锁住其水分，保证嫩滑的口感，牛肉要事先下锅滑炒，快速炒至牛肉变色，也就是6-7成熟，最后再大火快炒出锅，时间长了就会变老；
3、其他的食材随意搭配，喜欢吃辣可以多放点辣椒，用红、绿辣椒来搭配，看上去更加美观，不喜欢芹菜亦可不用放，炒菜的过程中我还另外添加了点米酒，口感更加清香，但不喜欢也可以不用放。
技巧二，按牛肉的纹理横切。民间有“横切牛羊，竖切猪，斜切鸡”的说法。这对于新手来说就是最好的切肉窍门
技巧三，腌制肉的过程，是牛肉嫩滑的重要技巧。切好的牛肉，用黑胡椒粉和食用油，高度白酒抓匀腌制。这里用蚝油给味，食用油锁住水份，高度白酒去膻味