酒店餐饮人员要会什么

Question

如题所述

Answer 1

这个可以给你分享一下。
一般五星级酒店的餐饮部包括全日制西餐厅(送餐部也属于这部门)，中餐厅，宴会厅以及各个餐厅对应的厨房(西厨，中厨)，大堂吧，酒吧，有些酒店还会有特色餐厅，管事部，这些是基本。而各个小部门根据职能分，服务员-领班-主管-副经理-经理。对不同部门的部门职位是有不一样的要求的。我给你举例全日制西餐厅的一些岗位的基本要求。
基本服务员：基本礼貌礼仪(面对客人同事永远的微笑问候)，吃苦耐劳(全日制餐厅早班开始 06:00面对客人数三百左右,中班结束23:00，面对客人数150左右)，会简单英语交流(有20%的以英语为母语的客人)，良好的服务意识(永远不会对客人说no)，上进好学(酒店培训很多，很多人因为工作之后累了都不愿意参加)，热爱服务行业。基层员工有无经验不是那么重要，这些素养相对更重要。
主管除了要有以上之外，还需要专业经验(menu的知识，wine list和drink list的知识,服务技巧等)，还会有酒店专门系统使用知识(采购系统的使用，培训系统的使用，收银系统，考勤系统等)，懂得解决基本抱怨与投诉，部门合作，各个餐厅的日，周，月的paper work，各类推广的准备以及跟进等。
做酒店就是事情比较多比较繁琐，需要注意细节，懂得安排，才能很好和及时的完成好多件事情。
希望能帮到你。