炒菜时油烧到几成热后再放菜啊太热了好吗

Question

如题所述

Answer 1

在炒菜时，应根据不同的食材和烹饪方法来控制油的温度。一般来说，油温三四成热时比较适宜放入菜品，此时油的热度能让菜品迅速定型，减少水分流失，保持鲜嫩。如果油温过高，如达到七成热甚至冒烟，不仅会导致食材表面迅速焦黄，内部未熟，还可能产生有害物质。正确做法是，待油温适宜时再下菜，既能保证菜品营养和口感，也更安全健康。