把盐、酱油、白糖、醋、味精、水淀粉放入碗里,调成芡汁,锅内留少许底油,倒入刚才调好的芡汁,搅拌均匀,芡汁烧开后,加入姜丝、炒出香味,再下入炸好的肉片,翻炒几下,起锅装盘。
锅包肉的做法:
1.300g猪里脊肉洗净,切成3mm厚的肉片,加7g盐、1勺料酒、1个鸡蛋、100g淀粉和100g清水拌匀,腌制15分钟。
2.酱汁:60g糖、90g白醋、10g米醋和3g盐调成酱汁。
3.起油锅烧至160度(可以取一滴面糊滴入油中,浮起后说明已达到可炸肉的温度),下肉片炸约3分钟至变色,捞出冷却;同样的方法复炸第二次,待略微变黄时,捞出冷却;复炸第三次时,油温需烧至180度,最后炸至色呈金黄,捞出备用。
4.热锅冷油,放入适量京葱丝、姜丝和蒜末爆香,加少许胡萝卜丝和第二步的酱汁,中火翻炒片刻,待汁水变浓稠时,下炸好的肉片翻炒均匀。
5.盛出,点缀几片香菜,锅包肉完成。
拓展资料:
锅包肉,原名锅爆肉,是一道东北菜,光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后,色泽金黄,口味酸甜。
锅包肉是为适应外宾口味,把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆,下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。
锅内放油加热,放入香葱姜蒜,番茄酱,白糖熬制成汁。具体做法如下:
需要提前准备好的材料包括:里脊 1斤、猪肉馅 6两、番茄酱 10克、淀粉 适量、糖 1汤匙、白醋 少许、葱丝 5克、姜丝 5克、蒜末 10克、香菜 15克、蛋清 适量、油 500毫升。
1、第一步把里脊肉洗净后,切成3-5毫米厚的片,加入盐和料酒抓拌均匀,腌制15分钟。
2、葱、姜、胡萝卜洗净后切丝,香菜择洗干净后切成寸段
3、用蛋清和淀粉给肉片上浆备用。
4、锅中放油烧至六成热,将肉片逐片放入炸制,待肉片浮起,基本定型后,捞出沥油备用。
5、将油温提升至八成热左右,将肉片复炸半分钟,至色泽金黄后捞出沥油
6、锅中放入少许油烧热后,爆香葱姜蒜,放入番茄酱、白糖制成稍粘稠的酸甜汁。
7、锅中加入胡萝卜、香菜和炸好的肉片炒匀。
8、盛出,完成。
将蕃茄酱、橙汁倒入碗中,放入适量白糖、白醋、盐、水,调匀成汁。
把盐、酱油、白糖、醋、味精、水淀粉放入碗里,调成芡也可以!
望采纳
本回答被提问者采纳把盐、酱油、白糖、醋、味精、水淀粉放入碗里,调成芡汁,锅内留少许底油,倒入刚才调好的芡汁,搅拌均匀,芡汁烧开后,加入姜丝、炒出香味,再下入炸好的肉片,翻炒几下,起锅装盘。
锅包肉的做法:
1.300g猪里脊肉洗净,切成3mm厚的肉片,加7g盐、1勺料酒、1个鸡蛋、100g淀粉和100g清水拌匀,腌制15分钟。
2.酱汁:60g糖、90g白醋、10g米醋和3g盐调成酱汁。
3.起油锅烧至160度(可以取一滴面糊滴入油中,浮起后说明已达到可炸肉的温度),下肉片炸约3分钟至变色,捞出冷却;同样的方法复炸第二次,待略微变黄时,捞出冷却;复炸第三次时,油温需烧至180度,最后炸至色呈金黄,捞出备用。
4.热锅冷油,放入适量京葱丝、姜丝和蒜末爆香,加少许胡萝卜丝和第二步的酱汁,中火翻炒片刻,待汁水变浓稠时,下炸好的肉片翻炒均匀。
5.盛出,点缀几片香菜,锅包肉完成。
拓展资料:
锅包肉,原名锅爆肉,是一道东北菜,光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后,色泽金黄,口味酸甜。
锅包肉是为适应外宾口味,把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆,下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。
参考资料:百度百科锅包肉
用料
猪里脊肉
大葱
胡萝卜
香菜
盐
料酒
胡椒粉
淀粉
白糖
生抽
醋
鸡精
姜
锅包肉的做法
香菜,大葱,胡萝卜切丝。猪里脊肉切厚片,加少许料酒,盐,胡椒粉腌制入味
把猪里脊肉两面均匀的蘸上一层干淀粉
另取一只小碗,用淀粉和清水调成面糊。往面糊里加少许食用油调匀
锅中倒入多一些食用油烧到6成热,将沾好干淀粉的肉片在淀粉糊中过一遍,放入油锅中炸熟后捞出沥油
锅里的油再次烧到8成热,把肉片再次回锅复炸至金黄后捞出沥油
料酒,白糖,生抽,醋,鸡精调匀做成料汁
锅里留少许底油,下姜丝炝锅,放入胡萝卜,大葱丝炒香
倒入炸好的肉片,淋上料汁,撒上香菜段拌匀起锅即可
小贴士
1.猪里脊入冰箱稍稍冷冻后再切,切出来的肉片会更整齐好看。
2.步骤3里,调好的面糊状态是液态微微能流动,淀粉和清水的比例约为2:1。肉片挂浆的时候,在淀粉水里加少许油,能防止肉片粘连。