酥皮月饼的皮怎样做

Question

如题所述

Answer 1

Answer 2

酥皮月饼（含酥皮做法）

主料

水油皮：中筋面粉200g    水90g    

细砂糖10g    猪油65g    

油酥皮：中筋面粉180g    猪油85g    

红豆沙适量    牛肉馅适量    

鸭蛋黄适量    

酥皮月饼的做法步骤

1. 先做水油皮：把面粉，水，糖放进盆子里用筷子搅拌成雪花片状，可以看图哦

2. 然后放入猪油，戴上手套把它融入面粉里然后揉成光滑的面团（包上保鲜膜放10分钟）

3. 油酥皮：面粉和猪油揉成面团，保证所有面粉都能接触到猪油，然后捏成面团，（这个不能揉只能捏），包上保鲜膜静置10分钟

4. 把水油皮面团分成26克，15 份

5. 油酥皮面团分成17克，15份

6. 水油皮按扁包上 油酥皮（就像包包子一样）

7. 把所有的水油皮和油酥皮都包上（包上保鲜膜静置10分钟）

8. 按扁后擀成鸭舌状（擀的越长起酥越好哦

9. 从上往下卷（包上保鲜膜静置10 分钟）然后再重复一次以上的步骤（压扁擀成鸭舌状，从上往下卷再包上保鲜膜静置10分钟）

10. 两头捏一下

11. 压扁擀成面皮

12. 这个是牛肉馅的

13. 豆沙馅的

14. 鸭蛋黄的（外面用豆沙馅包上鸭蛋黄）

15. 就像包包子一样把馅料包起来就好了

16. 烤箱预热5分钟180度，预热好放进做好的月饼烤25分钟

17. 还剩10分钟的时候，刷上一层蛋液，然后洒上一点黑芝麻，放进烤箱再烤就行了

本回答被网友采纳

Answer 3

油皮：低筋面粉200克，猪油60克，糖40克，水100克； 油酥：低筋面粉120克，猪油60克[1]

做法
编辑

做法1
1、油皮、油酥分别和成面团后，把油酥包在油皮里，包实捏紧，擀成椭圆形；
2、再擀成长方形，折成三折，再擀开，再折三折，擀薄后自上而下卷起；
3、分成每个30克的剂子。

做法2
1、绿豆用高压锅压烂后，过筛；
2、过筛后的绿豆沙用中火炒干水后，加入糖和糖桂花继续炒，这时会出水，把水炒干后加入黄油或花生油或猪油都可以；
3、炒得油亮后即可出锅备用。
馅料分成30克每份，这样月饼的半成品是60克一个，因为我的月饼模是60克一个的。
如果想月饼的表面有黄色，就刷上蛋黄液；如果不刷那就是传统苏式月饼的亮白的颜色。

做法3
酥皮月饼12个用料：低粉280g、牛油180g、冰水4大匙、糖(红糖或白糖都可)一大匙、馅料另备。
做法：
1、牛油放在面粉上用叉叉碎，均匀粘满面粉，加入糖一大匙;冰水4大匙;搅拌均匀放入保鲜袋揉成团，擀压成厚片，撒上面粉，折叠几下。中途若温度过高面团变软，可以放入冰箱急冻几分钟。
2、将面团平均分成12份，包上豆沙馅；压模后涂上蛋黄液；烤箱提前预热5分钟，放入烤箱上层；上下加热20分钟。转下层，上发热5-10分钟即可出炉；若有温控的，190度预热，200度加热15分，180加热10分。
3、看看出品吧。没有普通月饼那么重的颜色，由酥皮烤前会变软，烤后会有所膨胀，所以，形状没有那么好看。但是酥酥的外皮真的是很好吃！[1]
小窍门：
小技巧：做点心类的和面时候一定注意，水或者油类的不要按照配方全部加进去，可以留一点10克左右，因为面粉的含水量不一，如果不合适可以加，避免和的面团太湿，加面粉口味改变。

Answer 4

食材用料：

中粉（水油皮）180g

猪油（水油皮）60g

糖（水油皮）10g

水（水油皮）75g

中粉（油皮）179g

猪油75g

豆沙200g

菜谱做法：

1.水油皮材料全部放在一起，揉成面团！醒20分钟，备用！油皮材料搅拌成面团，备用！

2.水油皮和油皮材料分别分成10个大小均等的小剂子！

3.取水油皮面团分别包入油皮面团！

4.用擀面杖擀成牛舌状，卷起来！其余面团均擀成牛舌状，卷起来，待用！

5.重复上面的操作，擀成牛舌状，卷起来！重复三遍！

6.拿起其中一个面团两端向中间折，按压，擀成圆形！

7.包入豆沙馅儿！封口朝下！

8.表面刷蛋液，撒适量芝麻！

9.放入预热200度的烤箱，烤20-25分钟！根据自家烤箱情况时间略调整！

10.出炉

Answer 5

都喜欢吃啥馅的