红烧鱼泡的做法
准备工作：姜切丝，大葱葱白切碎，蒜头拍碎；将鱼泡洗净，沥干水，放入姜丝、葱碎、料酒拌匀，腌制20分钟。 目的：去腥。
下油锅，放入蒜末、八角、干辣椒煸香
将腌制好的鱼泡（及腌制用的姜葱）放入锅中翻炒，待鱼泡卷曲后加入酱油和料酒，继续翻炒片刻。
加入水，没过鱼泡或与之齐平。大火烧开，转小火烧15分钟。
小火煮得差不多之后，开大火，放入青椒（可不放），后收汁。加盐，撒上葱花（可不加），出锅。
小贴士
1. 葱姜料酒一起腌鱼泡，去腥效果不错，加上后来的大料和干辣椒，都可以增香去腥
2. 小火煮12-15分钟后再大火收汁，比较入味，鱼泡的外层软糯多汁，里层还保持脆爽。如果喜欢吃比较有嚼头的，可以适当减少烧煮的时间。
3. 可以少量酱油，加水，加盐，也可以水+酱油，不加盐。
4. 放黄酒、啤酒下去烹制也可以哟！