玉米面馒头的做法

Question

如题所述

Answer 1

玉米面馒头的制作方法如下：
1、酵母放入牛奶中，静置片刻。倒入面粉中，揉成光滑的面团。用湿布或者保鲜膜覆盖发酵。
2、玉米面中倒入热开水，快速搅拌，使玉米面断生。放凉备用。
3、待白面团发酵到两倍大时，倒入烫好的玉米面。
4、重新揉成光滑的面团，此时面团比较黏手，可以加入少许面粉。继续用湿布或保鲜膜盖住发酵。
5、再次发酵到两倍大。
6、搓成长段，分成四份。
7、分别整成圆形。蒸锅放入湿布，水开后，放入馒头。大火蒸十分钟。关火后，不要急于掀锅盖，等待五分钟。

Answer 2

玉米面比较松散，不宜成团，所以需要加入面粉，白面粘性比较大，玉米面加入白面能够轻松的揉成团。还能增加馒头柔软的口感。

下面分享一下玉米面馒头的做法。

【食材】玉米面200克 面粉300克 开水100克 酵母5克 白糖30克 牛奶130克

【制作流程】

1.先用厨房秤称出玉米面，面粉，酵母，白糖和牛奶。把玉米粉倒进一个容器里，倒入开水，边倒边搅拌，由于水太烫，用筷子搅拌，把玉米面搅成团，放凉。

2.另取一个容器，加入面粉，酵母粉，白糖，分次加入牛奶，用筷子搅成麦穗状，然后和成面团。倒入放凉的玉米糊，两个面团放在一起搅拌均匀。

3.把两个面团揉在一起，由于玉米面比较粗糙，不如白面细腻，所以面团揉的可能不是那么光滑，可以醒10分钟再揉一次，如果觉得软，可以少加一些干面粉，直到面团光滑。最后盖上保鲜膜醒发。

4.待面团发酵至两倍大，里面组织有蜂窝状时，就醒发好了，由于近期天气变冷，发酵的时间也延长了，本方子加入了白糖，可以帮助面团发酵，发酵时间会比单用酵母发酵要快一些。

5.把面团取出放在案板上，分成大小均匀的剂子。

6.取一个面剂子，用右手手掌的力量边按边揉，揉成馒头的形状，把揉好的馒头放到蒸屉里盖上锅盖醒发。

7.待馒头醒发至1.5倍大时，锅中添水，待水开放入蒸屉，大火蒸20分钟，关火，五分钟后揭开锅盖。

馒头蒸好了，松软香甜，玉米的香味，非常好吃。

玉米面馒头制作技巧总结
1.加入沸水把玉米面烫熟，玉米面的香味就被激发出来了，经过揉面醒发蒸制后，馒头的口感要比非烫面玉米面的更加细腻。

2.面粉中加入牛奶和白糖，一方面可以加速面团的发酵和口感，让馒头吃起来更加香甜，30克白糖的用量不是特别甜，如果喜欢甜的，可以多加点糖。

3.面团两次发酵很重要，也是馒头成品蓬松的关键，第一次发酵至两倍大，第二次发酵至1.5倍大，只有让面团足够醒发蒸出来的馒头才会不塌陷。

4.馒头成熟后，关火先不要打开盖子，先焖五分钟再打开。本回答被网友采纳

Answer 3

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