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炒菜时怎样才算油烧开
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第1个回答 2016-07-30
油锅里没水了就能倒下去油(有水时油下去会溅出来烫伤人的),等油冒烟了就可以放菜了
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第2个回答 2016-07-30
油冒烟了就是烧开了
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炒菜时
,
如何
区分
油烧
到了几成热?
答:
1. 当油温达到三四成热,约90°C~130°C时,油面平静,投入筷子周围会冒出细小的气泡,无青烟产生
。这种温度适合炒肉等食材。2. 油温五至六成热,约140°C~170°C,四周开始出现少量青烟,油会向锅中间翻动,搅动时发出微弱声响,适用于软炸、滑炒、煎、煸等菜肴,能使食材酥皮增香且不易碎烂。
炒菜时
,
如何
区分
油烧
到了几成热?
答:
判断的方法是,
如果油面中间往外翻动,并冒大量青烟,勺子搅动有声响,可判断为高油温
。7成热时,筷子上的气泡变的密集,开始有少许青烟升起。8成热时,汽包变得很密集,锅的上方油烟变的明显。
1~2成油温:此时的油温在0-80度之间
,适合煎蛋,煸炒香料,此时的油表面,平静,用手掌靠近油锅,感觉不到...
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