炒菜时油一定要烧开吗？

Question

如题所述

Answer 1

炒菜时的油温需要依据所烹菜肴的特性要点来把控，并非一定要烧开。
比如：
速熟、快烹类的鸡毛菜等适合高温操作。
而一些需要先配以葱姜蒜炝锅的则不适合先把油烧开。

Answer 2

不是 具体要看你是炒什么菜了 分为热锅凉油和凉锅凉油等 有些菜是要趁油凉的时候放进去的本回答被提问者采纳

Answer 3

如果是菜油，因菜油没烧开，有一股生菜油。如烧开就没有生菜油味。其他调和油就不必烧开了。答得好不忘加分吆。

Answer 4

不一定！不通的菜要求也不一样！
有的菜要求是熟到几成就可以了！

Answer 5

油不能烧的太开了，不然会产生致癌物质，八成热就好了！