炖牛肉
一、主料：牛肉500克
二、辅料：大葱10克、姜10克、蒜10克
三、配料：大料15克、料酒20毫升、生抽15毫升、食盐10克
四、做法步骤
1、牛肉块放入水中，焯至变色，捞出洗去浮沫；
2、葱切段、姜切片；
3、焯好的牛肉移入砂锅中，放入葱、姜、大料；
4、倒入料酒、生抽，加食盐、加足够量的水覆盖牛肉，大火煮沸后，转小火炖1个小时；
5、炖至汤汁剩下一点就可以了，成品图如下：
小窍门
1、牛肉要事先焯水，再洗去浮沫；
2、炖牛肉的水要一次加够，中途尽量不要再加水，如果确实需要加水，也要加开水；
3、喜欢肉色深一些的，可以加老抽。
用料
牛肉 1000克
黄洋葱 1个
料酒 100毫升
生抽 6匙
老抽 2匙
耗油 2匙
白糖 1匙
盐 可不加，口重的可加一点
八角 1个
干辣椒 若干
如何炖一锅肉质软嫩的牛肉的做法
1、马伦戈炖小牛肉的菜谱如图，法餐实在是太复杂了，本方法只采用了牛肉的前处理方法。
2、将牛肉清洗后浸泡至少1小时，泡出血水，然后切成2-3厘米大小的肉块。
3、锅内放入少许底油，大火加热，开始冒烟后立刻把肉块放入锅内煎。注意：牛肉很多的话可以分次放入，如果在煎的过程中牛肉出水了证明牛肉放多了或者是火不够大。大火煎牛肉就是为了锁住牛肉内的水分，是牛肉软嫩的关键步骤。
4、将牛肉每面都煎至焦糖色，这样会发生美拉德反应，让肉质更加美味。全程中火或大火加热。
5、将煎好的牛肉盛出备用。黄洋葱切成条备用。炖锅烧热放入少许底油，放入黄洋葱炒至变软。
6、将牛肉放入锅中一起炒，然后放入料酒（100毫升）、生抽（6匙）、老抽（2匙）、耗油（2匙）。然后加入开水，没过牛肉，再加入糖（1匙）、八角（1颗）和干辣椒若干（想让牛肉有点辣味可以将干辣椒掰开）。注意：炖牛肉加的水必须是热水，冷水会让牛肉收缩，肉质就没那么嫩了。
7、大火将汤水煮开，然后用漏勺撇去浮沫。
8、转中小火，盖上盖子炖煮1小时左右。期间注意检查几次，适当添水，别把锅烧干。炖牛肉加的水都必须是热水。铸铁锅炖肉的时间会比一般的锅时间短，如果不是铸铁锅的话就多炖一会儿，每家的灶具火力也有所不同，炖煮时间仅做参考。
9、打开锅盖看看汤水收得怎样，尝尝牛肉是不是已经软烂，淡了加点盐，不够甜就再加点糖进行调整。如果想加土豆或者萝卜的话，可以在铸铁锅炖了40分钟左右的时候加到锅里，再炖20-30分钟就可以出锅了。
小贴士
1. 煎牛肉需用大火，是为了锁住牛肉内的水分，是牛肉软嫩的关键步骤。
2. 将牛肉每面都煎至焦糖色，这样会发生美拉德反应，让肉质更加美味。
3. 炖牛肉加的水必须是热水，冷水会让牛肉收缩，肉质就没那么嫩了。
1、炖牛肉的时候，部位选择很重要，牛腩肉是最佳的选择，相当于猪身上的五花肉，炖熟后又香又烂，而且中间有一层筋膜，可以增加一定的口感，用新鲜肉最好，改刀切成中快，不能太大，也不能太小。
2、牛肉和猪肉、羊肉 一样，都有一定的腥味，必须要做去腥环节，把牛肉凉水下锅，放入葱姜，两勺料酒，开中大火慢慢加热，直至沸腾。
3、随着水的沸腾，锅内会飘出大量浮沫，这些都是血污、杂质和脏东西，需要撇出去，大概3-5分钟即可，捞出用凉水冲洗一遍，控干表面的水分。
4、炖牛肉建议用高压锅，效率比较快，把牛肉倒入锅中，倒入适量的温水，放入1勺黄豆酱，1勺蚝油，1勺老抽，1勺生抽，香叶3片，桂皮半片，八角2个，花椒20粒，生姜1片，冰糖2块，1小撮红茶，很多调味品都有盐分，请根据个人的口味，酌量增减，避免过咸，影响了口感。
5、高压锅炖15分钟就可以了，鲜味浓厚，口感丰厚，入口即化的感觉，比普通锅炖得要软烂好吃，天气凉了，喜欢吃炖牛肉的小伙伴，抓紧时间行动起来吧。
番茄土豆炖牛肉
用料：
牛腩两斤 西红柿2个
土豆1个 黄豆酱一勺
葱姜蒜适量 干辣椒，冰糖，大料适量
洋葱半个 老抽，生抽个一勺
料酒，三勺 开水一碗
油两汤匙
做法：
步骤1
水放入牛腩，开锅捞出牛腩
步骤2
洗干净
步骤3
油下锅，加葱姜蒜大料冰糖干辣椒
步骤4
加黄豆酱
步骤5
放入牛腩，炒
步骤6
加入老抽生抽料酒炒上色
步骤7
加入开水，开锅小火炖40分钟
步骤8
准备好土豆西红柿洋葱
步骤9
把西红柿土豆加入
步骤10
炖20分钟，收汁
步骤11
出锅
炖牛肉的做法
用料
牛肉 430克、土豆 3个、盐 适量、香葱 4根、姜片 适量、邯郸豆瓣酱 100克、
白糖 20克、红烧酱油 13克、八角 2~3个、花椒 适量、鸡精 适量、麻辣鲜 适量、
白芝麻、可有可无 少许、香菜“可有可无”装饰用 1根、胡萝卜“可有可无”装饰用 草根。
做法步骤
（ 1 ） 准备以下食材，葱切碎，姜切片，土豆牛肉都切块；
（ 2 ） 热锅凉油，将花椒、八角、姜片放入锅里炸出香味；
（ 3 ） 接着放入邯郸豆瓣酱；
（ 4 ） 翻炒均匀后接着放入白糖；
（ 5 ） 在放入香葱；
（ 6 ） 接着放入准备好的牛肉粒；
（ 7 ） 翻炒均匀；
（ 8 ） 接着放入红烧酱油，和盐；
（ 9 ） 翻炒均匀后，锅里添两大碗温开水，淹没牛肉，最小火炖开锅20分钟后加入土豆块；
（ 10 ） 中间要翻炒几次，避免土豆粘锅；
（ 11 ） 炖到50分钟的时候锅里的水已经很粘稠了，可以关火出锅了，
牛肉土豆材料和豆瓣酱浓郁的香味已经充分地被融入进去了，
这种做法炖出来的牛肉最入味最好吃
（ 12 ）用洗干净的香菜 和胡萝卜削成皮的花朵装饰一下。
小贴士
牛肉提前用料酒和淡盐水泡出血水，用淡盐水泡出来的牛肉嫩而不柴，添温开水做出来的牛肉味道鲜美，添水后不要着急用大火烧开，应该用小火慢慢的烧开，添水后的全程都是最小火，肉才容易烂，容易入味整个过程不要离开人，中间翻炒几次，避免土豆粘锅，这款不需要其他过多的材料，主要吃的是浓郁酱香的味道
正宗炖牛肉的做法
用料
鲜牛肉 5斤、大葱 半根、姜片 适量、蒜片 少许、花椒，大料 少许、
草果 半个、白豆蔻 少许、丁香 3粒、老抽酱油 20毫升、盐 30克、
甘草 5片、料酒 少许。
做法步骤
（ 1 ） 准备新鲜牛肉，切块备用；
（ 2 ） 然后放入冷水中拨出血水；
（ 3 ） 准备调味料，除葱姜蒜其它放入调味料盒；
（ 4 ） 在准备盐，料酒和老抽酱油；
（ 5 ） 泡出血水放入冷水锅中，开大火焯下牛肉块，然后在旁边砂锅中放入清水烧开备用，
一次加入足量清水，中途不用加水，保持原汁原味；
（ 6 ） 开锅后不用关火，用漏勺捞出直接放入烧开水砂锅中；
(开火捞出不带血沫，牛肉块干净)
（ 7 ） 然后下入少许料酒；
（ 8 ） 下入老抽酱油；
（ 9 ） 在下入盐搅动均匀；
（ 10 ） 最后把调味料全部加入；
（ 11 ） 盖上锅盖大火开火，转小火炖一个半小时；(从小火算起)
（ 12 ） 利用炖肉时间，把山药和胡萝卜洗净，山药去皮备用；
（ 13 ） 切滚刀块；
（ 14 ） 放入热油锅中炸制段生表面金黄捞出(油温保持60度左右)
（ 15 ） 接着下入胡萝卜炸制段生捞出；
（ 16 ） 牛肉炖熟后用勺成入另个小砂锅中或其它锅也行，
一次吃多少成入多少，在放入少许炸熟山药和胡萝卜，
放火上中火开10分钟左右即可
（ 17 ） 端上餐桌享用美味炖牛肉吧！
小贴士
牛肉焯水只有放入再次烧开水的锅中炖，熟得快，易烂；
一次加入足量水和调味料即入味，汤又鲜。