正式西餐的服务流程是怎样的？

Question

如题所述

Answer 1

当您走进西餐馆，服务员先领您入座，待您坐稳，首先送上来的便是菜单。菜单被视为餐馆的门面，老板也一向重视，用最好的面料做菜单的封面，有的甚至用软羊皮打上各种美丽的花纹。在这里用菜单称之似有不妥，应称之为“菜谱”。

Answer 2

因为西餐是分餐制，所以服务中有个很关键的点，就是服务生要观察每个人吃菜时的快慢，通过询问客人或者经验判断来通知后厨是否送上下一道菜。这样就会避免类似情况。而从技术这一部分来说，后厨各部门会把做好的菜的各自单元送到总厨进行最后的组合装盘盘饰。而主厨那边会有热灯（叫法不一样，就是类似浴霸的一种短期保存菜温度的东西）这样就能给没吃完菜的客人一些时间也让整个流程不会因为缓冲而使菜温度下降。

Answer 3

头盘。西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量少，质量较高。

Answer 4

通常分为七部流程上菜: 1.头盘开胃菜、2.汤类、3.副菜（水产类、蛋类）、4.主菜（肉禽类）、5.蔬菜沙拉、6.甜品（冰激凌、果冻布丁、慕斯蛋糕）、7.饮品（咖啡、红茶）。

Answer 5

正式西餐有头盘、汤、主菜等七八道，吃完一道撤盘再上另外一道，那么如果一桌七人，每人都点不同的，那厨房就得做七七四十九道菜，岂不是比中餐费事多了？中餐七个人最多也就10道菜左右。中餐是来单下料做菜。而西餐往往是提前就预备好了蔬菜，酱汁，肉类等等。只需按照菜单加工。西餐看起来盘子多但是菜少。而且西餐是分餐制自己吃自己的从吃完沙拉在喝汤中间的间隔足够制作下一道菜。