抹茶蛋糕盒子怎么做

Question

如题所述

Answer 1

用料
蛋糕体
鸡蛋（大号） 4只
玉米油 35g
纯牛奶 60ml
低筋面粉 60g
抹茶（丸久小山园） 5g
细砂糖 50g
抹茶夹馅层
牛奶 320g
纯净水 90g
细砂糖 80g
抹茶粉（丸久小山园） 10g
吉利丁片（银盒） 2片（约7g）
淡奶油 80g
奶油装饰
淡奶油（铁塔、总统、蓝风车） 200-250g
糖粉 20-25g
装饰品
蔓越莓干 适量
朗姆酒（可选） 适量
抹茶盒子的做法
#戚风蛋糕片
准备一个烤蛋糕卷的烤盘，菜谱中用的是28*28的，铺上烘焙纸，四角剪斜口便于折叠。烘焙纸要高过烤盘，便于烤好之后脱模
烤箱预热180度
低粉和抹茶粉混合过筛备用。蛋白、蛋黄分开备用，注意蛋白盆无水无油，蛋白可冷冻5-10分钟。大号鸡蛋类似兰皇的大小可直接使用，如果只有中号的鸡蛋就用5个，其他戚风材料不增加。如果家中有多余蛋白没地方用，也可以4个中号鸡蛋+35g左右蛋白做戚风片
玉米油加入蛋黄中用蛋抽手动搅拌均匀，分3-5次加入牛奶搅拌均匀再筛入粉类材料搅拌均匀，可画圈搅拌至无干粉状态即可。
蛋白用电动打蛋器（厨师机）高速打至鱼眼泡，加入二分之一细砂糖继续高速打发，打发蛋白至细密的泡沫时加入剩下细砂糖的二分之一后调中高速打发至蛋白呈现光泽感，加入剩余细砂糖，中速打发至有光泽的硬性发泡
取出三分之一蛋白霜加入蛋黄糊钟用蛋抽快快速画圈搅拌至无蛋白块（硬性发泡的蛋白霜加入蛋黄糊容易有小结块）后换刮刀轻轻翻拌3-5下将底部面糊拌匀后倒回蛋白盆内用刮刀翻拌均（有时候盆太大容易遗留蛋白霜小结块，可以先用蛋抽轻柔的在表层画几个Z字打散蛋白块），注意不要过度翻拌，搅拌均匀无结块即可，小心消泡
从模具上方约20公分处将蛋糕糊倒入模具内，用刮板或刮刀等从中心向模具四角抹匀面糊，震盘2次消除表面气泡。烤箱中下层170度烤25-30分钟，取出后摔震一下烤盘散去底部热气后，拎着高出的烘焙纸翻转放到铺了烘焙纸的晾架上冷却，此时可以将蛋糕片上的烘焙纸先撕开，为了避免晾凉的过程中蛋糕片过分干燥，撕开的烘焙纸继续盖在蛋糕上，另外再做别的蛋糕片的时候可以直接翻转晾在上头，省了一张烘焙纸，注意不要叠太高，底下的蛋糕片会被压扁，三四片是没关系的
#抹茶夹馅
戚风蛋糕进烤箱的时候就可以做了
2片吉利丁片泡冰水备用。（不同的吉利丁片凝结效果不一样，网上有各品牌的吉利丁片转换表可以参考一下，用吉利丁粉的小伙伴要转换也是可以的注意替换配方中的水量）
抹茶粉过筛混合砂糖备用
320g牛奶和90g水混合倒入小奶锅（做马卡龙的那个小奶锅就够了，上过红红小马课的小伙伴们懂的），架好煤气架子小火煮到微沸（熬糖水那个小火中的最大火，注意表面的奶皮要撩掉，微沸就是有细小气泡冒出）。
吉利丁片泡发后取出挤干水分另外放置在小碗中，倒入30g左右微沸的牛奶+水，搅拌至吉利丁融化
剩余的牛奶+水混合物分5-6次倒入抹茶粉和细砂糖混合物中，为避免水量过大抹茶粉结块不易搅散，第一次倒入分量最少，一次一次增加量（如果有专用的抹茶茶筅用来搅拌是最好的，如果没有的话用蛋抽也可以，注意每次加的水量不要太大耐心分多次混合，不拘泥于5次还是6次的）边搅拌边倒直至细砂糖完全融化，加入吉利丁溶液继续搅拌均匀
过筛混合溶液4次（当然可以偷懒不过滤或者少过滤，就跟加抹茶粉好多人不高兴过滤一样，但是抹茶粉爱结块你懂的，吉利丁片有时候融化不完全也是有的大家也都了解，成品口感细腻与否就看肯不肯多费点事了，一般我都用之前过滤抹茶粉的筛子过滤，顺便可以把筛子上的抹茶粉再清一清）
过筛好的溶液盆坐在冰水中时不时去搅拌一下（抹茶爱沉淀），这时候可以去打发配方中的80g淡奶油，打到7-8分发都可以，就是差不多抹面的状态，冷藏待用。
抹茶牛奶混合液冷却至差不多搅拌头提起来的滴落物可以在表面停留3-5秒保持痕迹时，加入打发后的淡奶油搅拌均匀。
早先做好的戚风蛋糕片抽空切成盒子开面大小的6片（会有一点点边角料，可以做蛋糕干也可以直接吃掉），先在盒子中铺一片蛋糕，倒入三分之一抹茶馅，轻震一下盒子让表面平整，冷藏5-10分钟使抹茶馅稍微凝固一点，再轻轻的盖上另外一片蛋糕片，盖上盖子放冰箱冷藏至彻底凝固（我一般都是晚上做冷藏过夜）
#装饰奶油
不仅是装饰，更是丰富口感
冷藏淡奶油+奶油重量的10%的糖粉打发至纹路清晰（裱花状态）
选自己喜欢的裱花头，挤到盒子蛋糕的最上层。送人的话注意不要挤得太满，盖子盖上去就破相了，如果要快递的话还是怎么满怎么来不然反而要破相。
装饰用的蔓越莓干
选择品质好一些的，可以直接点缀，也可以用少量的朗姆酒浸润之后用厨房纸吸干水分点缀（朗姆酒啊其他果酒都是可以的，尤其蔓越莓已经有点干了的话，泡一下是最好的，别泡久了回退色。。。）

Answer 2

鸡蛋 5个
糖(蛋黄) 20g
糖(蛋白) 40g
热水 70g
抹茶粉1 7g
黄油 55g
低粉 60g
白巧克力 50g
抹茶粉2 13g
淡奶油1 40g
淡奶油2 400g
糖2 20g
蜜红豆 适量
蛋黄加糖打至无颗粒，备用

热水花开抹茶粉1，再加入融化的黄油搅拌均匀

抹茶糊冲进蛋黄糊里，充分搅拌乳化，最后筛入低粉，用蛋抽以z字形搅拌，以免起筋

烤箱180℃预热，蛋白加糖打发，根据自己习惯打发蛋白程度，分三次跟蛋黄糊混合

方形烤盘28*28铺油纸，倒入面糊抹刀抹平，烤至稍微上色就可以了，大约20min，拿出来晾凉

隔水融化白巧克力和抹茶粉2混合，再加入淡奶油1，做抹茶酱

淡奶油2加糖打至七分发，先用少许奶油跟抹茶酱混合均匀，再把抹茶酱倒进淡奶油里打发，硬度根据自己喜好来定，抹茶奶油就好啦，挤好奶油可以撒点抹茶粉装饰

根据自己的要求，可以切抹茶戚风放在盒子里也可以做圆形戚风做抹茶奶油蛋糕

我做的抹茶盒子，最下边是完整的蛋糕厚度，第二片是从中间片开的厚度，不然两片完整的太厚了，蜜红豆可以在中间最上边随意洒一些本回答被网友采纳

Answer 3

抹茶控在哪里，举起小手手来哦