为什么有人说饭店炒菜前不洗菜？这是真的吗？

Question

如题所述

Answer 1

我觉得这个问题，应该是不成立的！因为做为一个曾经的餐饮从业者，对这一块还是比较了解的。我不知道这个说法是从哪里来的，就像说小贩卖菜用脏水洗一样，纯属“无稽之谈”！因为青菜用脏水洗过，尤其是夏天有异味不说，还容易腐烂。哪个小贩也不会这么做的！这个就和饭店炒菜不洗菜的谣传是一样的！

饭店的菜为什么不能不洗？大家都知道饭店是最讲究“以水为净”的地方，因为在饭店如果不洗菜，那么客人吃出异物，这个经济损失，饭店的老板如何承担?关键是这么做节约不了什么成本，而给自己的经营反而带来损失。这样“得不偿失”的事，我想每一个经营者都不愿意做的。饭店很多的菜，处理的方式与家里不一样。比如一些菜饭店需要焯水和过油，尤其焯水的菜还需要过凉断生。其实这就属于一个清洗消毒的过程。但是也一定会经过预处理的，否则带泥或者有虫子🐛岂不麻烦?饭店现在接受监管的地方很多，食品安全监察部门会不定期抽样的。很多大型饭店和食堂，都必须要有留样。饭店起营业执照的时候，上下水齐全是硬性规定，消毒柜和生熟分开也是必须的。哪个经营者敢在这个方面“以身试法”?

饭店里的带叶菜，一般都是用盐水浸泡冲洗，因为只有这样才能保证菜品里不会出现虫子🐛，引起顾客投诉。一些需要过油的菜，一般都是去皮处理的，因为沾水可能会溅油。所以都会用湿抹布擦洗干净，然后使用的。所以给人的错觉是不洗菜。

以我的从业经历来看，饭店不论大小，只要想长久生存下去，菜是不敢不洗的。可能一些条件比较差的食堂，有时候因为管理混乱，所以才会有不洗菜的现象，被人发现误以为饭店不洗菜。

Answer 2

不能一概而论 我觉得这个问题，应该是不成立的！因为做为一个曾经的餐饮从业者，对这一块还是比较了解的。我不知道这个说法是从哪里来的，就像说小贩卖菜用脏水洗一样，纯属“无稽之谈”！因为青菜用脏水洗过，尤其是夏天有异味不说，还容易腐烂。哪个小贩也不会这么做的！这个就和饭店炒菜不洗菜的谣传是一样的！

饭店的菜为什么不能不洗？大家都知道饭店是最讲究“以水为净”的地方，因为在饭店如果不洗菜，那么客人吃出异物，这个经济损失，饭店的老板如何承担?关键是这么做节约不了什么成本，而给自己的经营反而带来损失。这样“得不偿失”的事，我想每一个经营者都不愿意做的。饭店很多的菜，处理的方式与家里不一样。比如一些菜饭店需要焯水和过油，尤其焯水的菜还需要过凉断生。其实这就属于一个清洗消毒的过程。但是也一定会经过预处理的，否则带泥或者有虫子岂不麻烦?饭店现在接受监管的地方很多，食品安全监察部门会不定期抽样的。很多大型饭店和食堂，都必须要有留样。饭店起营业执照的时候，上下水齐全是硬性规定，消毒柜和生熟分开也是必须的。哪个经营者敢在这个方面“以身试法”?

饭店里的带叶菜，一般都是用盐水浸泡冲洗，因为只有这样才能保证菜品里不会出现虫子，引起顾客投诉。一些需要过油的菜，一般都是去皮处理的，因为沾水可能会溅油。所以都会用湿抹布擦洗干净，然后使用的。所以给人的错觉是不洗菜。

以我的从业经历来看，饭店不论大小，只要想长久生存下去，菜是不敢不洗的。可能一些条件比较差的食堂，有时候因为管理混乱，所以才会有不洗菜的现象，被人发现误以为饭店不洗菜。本回答被网友采纳

Answer 3

真的。很多不正规的小饭店，没有太多的帮手，可能厨师与打杂的就1-2个人，饭点忙的时候，可能就直接切上，来不及清洗。奉劝大家还是去正规一点的饭店吃饭。

Answer 4

饭店炒菜前不洗菜，怎么可能呢，如果不洗菜 炒出来的菜吃的时候就会嗝牙，影响人的食欲，这怎么会是真的？饭店的菜买回来都是预先摘洗干净的，炒的时候肯定不会再洗了！

Answer 5

这个是看饭店本身的，很多饭店都是会洗的，但是我之前兼职过的一家商场的米线店里菜就是不洗的，直接切开煮，有些时候客人会吃到虫子。