第2个回答 2020-10-29
很多人们都十分爱吃面条，而且如今面条的种类上面也会变得相当多，最常见的就是打卤面，这种面条做法还是比较家常，只不过卤在做的时候需要下一番功夫，首先就应该要准备好充足的肉馅、黄花和一些大葱等，这些配料需要进行翻炒，直到炒出来汁水后才可以进行勾芡，从而开始出锅。
打卤面
【材料】：面条、肉馅、黄花、木耳、香菇、大葱、鸡蛋、酱油、料酒、糖、盐、鸡精、蒜。
【做法】：
1、香菇、木耳、黄花泡发。
2、锅中倒入油，放入肉馅炒熟后加入葱花、香菇、木耳、黄花翻炒片刻，然后加入酱油、料酒、糖、盐、鸡精，再加入适量水煮开。
3、淋入打散的蛋液，勾芡撒上葱花、蒜末。
4、水烧开后放入面条煮熟后捞出，放入碗中，然后将卤浇在面条上即可食用。
锅盖面
锅盖面俗称镇江三怪之一的“大锅小锅盖”(面锅大，锅盖小)。当面条下入沸水锅后，用一个小锅盖盖在面汤上。其特点：一是生面条逐份投入，熟后不粘结，不散乱，分量准确；二是面汤滚沸时，易于清除浮沫，保持面汤不混浊；三是面条易熟透，不生不烂。
【原料配方(制100碗)】：面条10千克、酱油2.5千克、绵白糖65克、味精50克、虾籽5克，青头1千克熟猪油(或芝麻油)1.5千克
【制作方法】：
1．将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸，3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，让其冷却后装入容器待用。
2．锅内放进清水烧沸，按顾客需要数量放入面条(但每锅最多不超过15碗，每碗生面条重约130克)，盖上小锅盖。将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油25克，熟猪油或芝麻油10克，加上适量青头和味精0.5克。面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。
3.青头制法：青头是用各种蔬菜制成的面卤，分为生、熟两种。生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜(春季腌制的青菜)；熟的有小青菜、川芎、青椒，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。
【产品特点】：汤清面软，不粘不乱，青头鲜嫩，经济实惠。
第3个回答 2020-10-29
家常面食里，最爱焖面，看起来不惊艳，却深受很多人喜欢，相比南方人爱吃的大米，北方人比较钟情于面食，一日三餐，面食每餐少不了，早餐，包子、油条各种饼，午餐面条是首选，多种口味的面条换着吃，就拿今天的这道白豆焖面，是我家面条里上桌率最高的一种，制作简单，省时快手，随便一焖就出锅，比较适合上班族。
今天分享的焖面做法比传统做法多两步，把面条蒸熟再焖制，出锅前撒些蒜末，入味鲜香又劲道，做起来也省时简单，分享一下详细做法。
白豆焖面
【食材】:湿面条、五花肉、白豆、八角、盐、生抽、老抽、大蒜
【做法】:1、蒸锅加入适量的水，把湿面条用手揪短，抖散均匀铺在蒸锅上汽后蒸8分钟，面条蒸熟放凉备用
2、白豆洗净撕掉老筋，用手掰成寸段备用
3、五花肉切片，大蒜切成碎末
4、炒锅加油，放入八角煸炒，炒出香味，加入五花肉炒出油脂，加入生抽炒匀
5、放入白豆煸出香味，多煸一会，煸出白豆的青气，煸至断生，白豆好熟易入味
6、加入水，水量和白豆持平，加入盐、生抽、老抽调味调色，炖煮5分钟，汤汁会减少一些
7、放入蒸熟的面条，盖盖小火焖5分钟，用筷子把面条和菜拌匀，加入蒜末，焖半分钟即可出锅
一道香软劲道的白豆焖面就做好了，面条入味鲜香，做起来快手简单，菜肉面一锅出，省时美味，喜欢吃面的可以试试。
小贴士:
1、面条要用湿面条，蒸制时间把控好，8分钟左右，面条蒸熟不粘连
2、焖面用油量要比炒菜量大一些，五花肉要炒出油脂，焖出的面条香软劲道
3、白豆一定要熟透，以免刺激肠胃，对健康不利
4、最后撒些生蒜末，味道更香，不喜欢可不放