用料
麻椒粒 1汤匙
鸭舌 300g
蚝油 2汤匙
生抽 100ml
老抽 2汤匙
大葱白 一段
香葱 4棵
蒜 半头
姜 1块
冰糖 5粒
八角 2个
香叶 3片
陈皮 15g
干辣椒 20个
盐 适量
卤鸭舌的做法
锅里加清水,然后将各式配料放入锅中,大火煮开后转中小火再煮10分钟。
煮卤汁的时候,另起一锅,加清水,放入鸭舌,大火烧开后将鸭舌捞出,控净水,如果上面有浮沫就用水冲净,鸭舌上面的可能会有没撕净的表皮,需要撕掉。
处理好的鸭舌放入卤汁锅,中火煮15分钟后就可以关火。
鸭舌不要急着捞出,在卤汁里再浸泡1-2个小时就可以捞出食用了。
小贴士
1.喜欢更麻辣的味道就增加麻椒粒和干辣椒的分量。
2.给鸭舌焯水要凉水下锅。
3.可以同时卤制其他的食材。不过煮的时间和浸泡的时间也要根据食材来做调整。