广式月饼
广式月饼的特点是皮薄、馅大，馅心以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主，甜咸适度，表面光泽突出，口感松软、细滑。它的品名一般是以饼馅的主要成分而定，如五仁、金腿、莲蓉、豆沙、豆蓉、枣泥、椰蓉、冬蓉等。它的原料极为广泛，如蛋黄、皮蛋、香肠、叉烧、鸡丝、烧鸭、冬菇、奶粉等，都可作为原料，并配制成众多的花色品种。
京式月饼
京式月饼最大的特色是宫廷风格，做工考究，制作程序之复杂居中国四大月饼体系之首。京式月饼的选料程序相当繁复，以月饼所用枣料为例，必须选用指定月份的密云小枣，其核小、肉甜、汁蜜，然后经筛选挑出规格一致的小枣，再经去核、去皮、去渣、粗制、精制、定级、分选等工序方可使用。
苏式月饼
苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区，唐朝诗人苏轼的诗句“小饼如嚼月，中有酥和怡”说的就是苏式月饼。苏式月饼的特点是“酥”，它的馅被压得紧紧的，用牙轻轻一嗑便酥散了，馅料有五仁、豆沙等，甜度高于其他类月饼。
滇式月饼
滇式月饼又称云腿月饼，是用云南特产的宣威火腿，加上蜂蜜、猪油、白糖等为馅心，用昆明呈贡的紫麦面粉为皮料烘烤而成。其表面呈金黄色或棕红色，外有一层硬壳，油润艳丽，千层酥皮裹着馅心。这种月饼既有香味扑鼻的火腿，又有甜中带咸的诱人蜜汁，入口舒适，食而不腻。
中秋佳节，家家都要吃月饼.但是，吃月饼也是有讲究的：
吃月饼的注意事项
一、先吃咸后吃甜.如有甜、咸两种月饼，应按先咸后甜的顺序来品尝，否则就吃不出味道来。
二、品尝月饼伴茶水.月饼吃多了易腻，若配饮一杯淡茶（以花茶为宜），边吃边饮，味道更是妙不可言。
三、吃月饼要适量.月饼中含糖量和油(油食品)脂较高，吃多了则会引起肠胃不适，尤其是老人、儿童(儿童食品)或肠胃功能较弱者，吃时更要注意，一定要适量。
四、要吃新鲜月饼.过节时人们往往一次买许多月饼，而月饼放置时间久易引起馅心变质，吃后容易发生食物中毒.因此，月饼最好随买随吃。
一般家庭过节时，所买月饼大都能到节日过后，甚至更长时间，为了防止月饼的变质，对吃剩的月饼应妥善保存。
月饼的饼馅一般分为软硬两种.软馅中含水分较多，只能保存7到10天左右，而硬馅月饼则可保存1个月左右.对那些还未使用冰箱的家庭，月饼一般不宜存放在密封的容器内久藏，最好存放在竹篮里，在上面加盖一张干净纸，然后挂在通风阴凉的地方.盒装月饼，应将盒盖打开，使其通风.另外，因月饼中含脂肪较多，存放时还应注意避光，以防油脂氧化酸败。
中秋月饼是应时食品，最宜现产、现销和现买、现吃，不宜放过久，才能保持月饼的色、香、味和应有的特殊风味。
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月饼发源在古代的中原地区，也就是现在的河南，现在全国各地都有产月饼的。
河南
老字号有卢师傅月饼（河南老字号）九头崖月饼
云南
老字号有嘉华、潘祥记、吉庆祥、曲靖月源，另外源茂园的火腿酥也不错。
杭州
老字号有九芝斋、汪保来，新贵有九月生活。
上海
杏花楼的豆沙月饼、南京东路的泰康鲜肉月饼，广东路上的德兴馆鲜肉月饼、还有光明邨、老大房
广州
白天鹅的莲蓉、番禺宾馆迷你双黄白莲蓉、广州酒家的五仁月饼全手工，还有莲香楼、御宝轩
浙江
宁波南苑酒店蛋黄莲蓉月饼、五仁月饼都不错，东钱湖柏悦的茶苑也有现场做的鲜肉月饼。
温州，桥墩月饼。
金华，楼师傅米月饼
江苏
苏州，长发、采芝斋、胥城、新城花园的鲜肉月饼，都不错。无锡，穆桂英。
宜兴，归径王氏月饼。
江阴，长泾月饼。
北京
两家老字号，大三元和稻香村。
香港
元朗荣华的双黄白莲蓉；皇玥的流心奶黄、流心芝麻；还有半岛酒店的嘉麟楼，美心、奇华
长沙
巢娭毑月饼
成都
南台月、闻酥院
西双版纳
新傣园的火腿蛋黄。
厦门南普陀的素月。
湛江吴川市的金九月饼。
传统月饼的常见馅料
1、莲蓉月饼
2、鲜肉月饼
3、栗蓉月饼
4、豆沙月饼
5、五仁月饼
6、火腿月饼
7.、玫瑰鲜花饼
新式月饼：
1、冰皮月饼
2、冰淇淋月饼
3、果蔬月饼
4、海味月饼
5、纳凉月饼
6、椰奶月饼
7、茶叶月饼
8、保健月饼
9、象形月饼
10、黄金奶油月饼
11、杂粮月饼
12、巧克力月饼