用料
肥牛 500克
莴笋 1根
金针菇 100克
剁椒 20克
泡椒 30克
花椒 10克
香葱 10克
姜蒜 适量
酸汤肥牛，这酸爽的做法
锅中加水烧开，把金针菇和莴笋条汆烫一下，沥出，铺在盘底。
起油锅，大火，烧热后加入姜片、蒜片和葱段爆香。
加入剁椒和野山椒翻炒，闻到酸辣的味道的气味后，加入泡椒水和少量生抽炒匀。
加入适量的清水烧开，烫入肥牛片，待肥牛片变色，汤汁再烧开后关火。
将肥牛夹出平铺在莴笋丝上面，然后将剩余的汤汁倒入容器。
锅中加入适量油，大火将油烧热，放入花椒爆出香味，后将油均匀淋在肥牛表面，大功告成。
成品图
用料
肥牛卷 200g
金针菇 2把
芽菜 1把
番茄（切块） 1个
大蒜头（切片） 4瓣
青尖椒（切片） 1根
干红辣椒 4个
黄灯笼辣椒酱 3大勺
生姜（切丝） 少许
盐少许 盐少许
糖 少许
高汤 一碗
清水 2碗
酸汤肥牛的做法
洗净处理好所有食材
热锅冷油，先扔几片蒜头爆香。
金针菇进去翻炒软熟。
炒好就盛出装盆，垫最下面一层。
接着锅内直接放入黄灯笼辣椒酱翻炒一下下。
放入所有姜蒜椒翻炒。然后加入番茄炒熟烂。番茄图忘拍了。
接着加入高汤和两碗清水，加盐、糖，煮沸。
加入肥牛卷煮至全部变色。
最后把芽苗菜放进去煮个十秒就OK了。
装盆～～～开吃！配米饭最佳！～～～～
简单一笔～
小贴士
1、根据自己喜好，还可以放粉丝啊、米粉啊、大白菜啊～
2、高汤也可以用自己煮的鸡汤啊骨头汤之类的。没有的话，就用清水，味道会逊色不少喔～
用料
肥牛 500克
莴笋 1根
金针菇 100克
剁椒 20克
泡椒 30克
花椒 10克
香葱 10克
姜蒜 适量
酸汤肥牛，这酸爽的做法
锅中加水烧开，把金针菇和莴笋条汆烫一下，沥出，铺在盘底。
起油锅，大火，烧热后加入姜片、蒜片和葱段爆香。
加入剁椒和野山椒翻炒，闻到酸辣的味道的气味后，加入泡椒水和少量生抽炒匀。
加入适量的清水烧开，烫入肥牛片，待肥牛片变色，汤汁再烧开后关火。
将肥牛夹出平铺在莴笋丝上面，然后将剩余的汤汁倒入容器。
锅中加入适量油，大火将油烧热，放入花椒爆出香味，后将油均匀淋在肥牛表面，大功告成。
肥牛的品质固然重要，但这道菜的精髓是酸汤，一定要酸辣得恰到好处。酸汤肥牛不仅好吃下饭，还是一道做起来很方便的大菜，家里来客人的时候，这道菜很拿得出手，做法步骤不难，你也试试吧。
用料
肥牛 200克
金针菇 150克
葱姜蒜 适量
泡椒 适量
黄灯笼椒酱 1勺
盐 5克
梁汾三年老陈醋 30毫升
青红杭椒 适量
肥牛这样做酸辣浓郁，直呼过瘾——酸汤肥牛的做法
将野山椒、葱姜蒜、青红小米辣切末待用。
金针菇剪去根部撕开备用。
金针菇下热水锅煮两分钟捞出，铺在碗底备用。
肥牛下入锅中煮开，撇去浮末捞出沥干备用。（肥牛片一定要焯过水再入酸汤，直接放入酸汤中煮，因为血水没沥出，会让汤汁浑浊，影响色泽。）
锅中适量菜籽油烧热，加入黄灯笼椒酱炒香。
再接着加入葱姜蒜末、野山椒末煸炒香。
锅中倒入足量的水和适量盐。
再加入梁汾三年老陈醋30毫升调匀煮开。
接着放入焯好的肥牛煮1分钟后，再加入小米辣。
大火煮沸40秒左右关火。
盛入铺好金针菇的碗中即可。本回答被网友采纳