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玉米淀粉可以用面粉代替吗
如题所述
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推荐答案 2022-10-31
淀粉不可以用面粉代替。
淀粉他和面粉的用途不一样,效果也不一样,淀粉一般是用来勾芡,使食物变得更加浓稠,来用的面粉就是我们平时吃的一些面食,多用于蒸馒头之类的。所以说两者不一样,而且也不可以在一起代替。
淀粉和面粉存在较大的区别,淀粉主要是用来勾芡,可以使汤粘稠,还可以用来腌制肉类,可以使肉类柔软滑嫩。
而面粉中除了淀粉,还含有蛋白质,有一定的筋度,不能用于勾芡和腌制肉类。
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第1个回答 2023-08-13
不能。玉米淀粉和面粉在食材清单和制作步骤两个方面都有很大的区别。
在食材清单方面,玉米淀粉是一种特定的食品原料,主要由玉米粉制成,含有少量的脂肪和蛋白质。而面粉则是一种由多种不同的谷物磨成的粉末,如小麦、玉米等,通常含有蛋白质、碳水化合物和少量矿物质。
在制作步骤方面,制作玉米淀粉需要先将玉米用亚硫酸浸渍,再经过破碎、过筛等一系列工序进行处理。而制作面粉的过程则相对简单,主要是将谷物磨碎即可。
因此,由于玉米淀粉和面粉的食材清单和制作步骤都不同,所以不能用面粉代替玉米淀粉。
第2个回答 2022-03-02
玉米淀粉
不可以用面粉代替。
因为玉米淀粉是高分子
碳水化合物
,是由
葡萄糖
分子聚合而成的多糖。而面粉是一种由小麦磨成的粉状物,所以二者的性质不同,因此玉米淀粉不可以用面粉代替。
淀粉属于多聚葡萄糖,游离葡萄糖的分子式以C6H12O6表示,脱水后葡萄糖单位则为C6H10O5,因此,淀粉分子可写成(C6H10O5)n,n为不定数。组成淀粉分子的结构单体(脱水葡萄糖单位)的数量称为聚合度,以DP表示。
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