蛋炒饭到底是先炒蛋还是先炒饭？你是怎么做蛋炒饭的？
一般用来做蛋炒饭的米饭，建议用隔夜饭。就是当天的剩饭，装入保鲜盒，放入冰箱保鲜。使用隔夜饭的好处就是，由于饭在冰箱放了一晚，会挥发部分水分，这样在炒制的时候，米饭就会散开，颗粒分明。在准备炒之前，先准备好蛋液，小葱。鸡蛋打入碗里，加入糖提鲜，加入料酒，胡椒粉去蛋腥，加入盐调味，然后把鸡蛋打散。小葱洗干净切葱花。接着先把隔夜饭炒散，加入蛋液拌匀，炒至凝固，加入葱花炒匀即可。鸡蛋炒饭所需食材：鸡蛋3个，隔夜饭1份，小葱50克，胡椒粉0.2克，料酒1克，盐5克，食用油15克。制作方法（1）碗里加入料酒，胡椒粉，糖，一半盐拌至糖盐融化，打入鸡蛋，沿着一个方向打散，撇去泡沫。小葱洗干净，沥干水分切葱花。准备好隔夜饭。
（2）烧锅注油，放入米饭，先别急着翻炒，煎半分钟左右，翻面，继续煎半分钟，接着翻炒1分钟，这个时候，米饭已经全部散开，不会结团，然后加入盐炒匀。
（3）加入蛋液翻炒至凝结，时间约1分钟。
（4）加入葱花炒软，闻到香味，出锅。
（5）大家看图片，是不是没有结团，粒粒分明呢。
制作关键1.煎饭为什么要先煎。米饭刚下锅，还不能完全受热，所以要两面先煎一下，这样米饭就受热均匀，不会出现粘连，结团现象。2.不要切米饭隔夜饭会有一些饭团，有些朋友在翻炒的同时，会用锅铲切散米饭，这样做是错的，切散的同时，会切断米饭，就会造成结团。正确的做法是，炒至米饭基本上散开，再用锅铲略压，米饭就很轻易散开了。3.蛋液中途加入为什么蛋液不能和米饭同炒。我们知道，蛋液下锅后，会很快成熟，而这个时候，米饭还没有炒好。这样就会把鸡蛋炒老，造成的后果就是柴口，难吃。
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蛋炒饭是先炒蛋还是先炒饭，你的方法正确了吗