只要有人喝酒的地方，桌子上就少不了花生米的身影，因为花生的香酥与酒的辣喉可以完美的融合在一起，所以花生米不仅可以作为零食，还是一种下酒的绝佳伴侣。很多人怕麻烦，所以去市场上买炸好的花生人数是最多的，殊不知店家是用什么油炸的以及花生的干净程度，你都一无所知，所以最好的解决方式是自己在家里炸。
说到炸花生米，可能有很多人都有自己的心得，也有很多人炸出的花生米老是能吃出苦味，我见过一个奇葩炸花生米加八角和香叶，说是炸出来的花生吃起来更香，对此我只想说，脑子不需要可以捐给需要的人。今天我就来给大家分享自己炸花生米的技巧，记住，千万不要直接下锅炸，在炸之前只要添加上这一个步骤，炸出来的花生不失香脆，容错率也高。
这个步骤就是在炸花生米之前先把剥好的花生米先加水跑一泡，对，就是先泡一泡。把花生装在盆子里，加入刚好没过花生的水就好了，然后浸泡大概5分钟左右就可以捞出来沥干水分了，沥干之后加适量的盐搅拌均匀。这时泡好的花生作用就充分体现出来了，花生吸足了水分，炸起来也会方便得多。下面是具体炸花生的方法。
先烧点油（油多点一两左右）放入拍碎的蒜头、葱白粒、干辣椒爆香，倒出来待凉至常温，花生米泡水几分钟后同冷油下锅，炸至花生米颜色明显的变黄即可捞出滤干油，撒上盐巴（也可以撒点白酒）搅拌均匀然后倒入冷却的料油中浸泡几分钟滤干后平铺放置半个小时后即可食用。
亦或者是锅里放点盐冷油和花生米一起下锅，开始火可以大一点油温升高冒泡改中火听到花生裂口啪啪啪的声音改小火，可以夹一颗尝一下，花生里面不脆有一点呲牙就可以起锅过滤油了，花生放一点盐拌匀就可以装起来，等花生冷了就很脆了。
不知道你们是不是也是用这种方法炸花生呢？欢迎留言分享。
油炸花生米的做法
准备食材：花生米300克、盐少许、高度白酒少许、食用油适量。
做法步骤：
1、把花生米放在盆中，加入清水浸泡10分钟，然后把水分控干备用。
2、炒锅里加油，然后把控干水分的花生米凉水下锅，再加入一瓣大蒜，全程开小火慢炸。
3、炸花生米的过程中要用勺子不停地搅动，使花生米均匀受热。
4、把花生米炸至出现密集的啪啪声音，大蒜也变成金黄色时，花生米基本就炸好了，马上关火捞出。
5、花生米捞出后控油，放在盆中，加入一小勺盐，再加入一小瓶盖高度白酒，快速翻拌均匀，然后盛入盘中即可。如果一次炸的花生米比较多，要先平摊开，晾凉后放入合适的容器中保存即可。
3个小窍门：
1、炸花生米之前，用清水浸10分钟，不仅可以有效去除花生米表面的灰尘和杂质，还能使花生米吸收一定的水分，炸花生米的时候更容易掌握，不容易炸糊。
2、炸花生米的时候，很多人掌握不好捞花生米的时机，如果看到花生米明显变色再捞出，花生米很容易被炸糊；在炸花生米的时候，可以同时加入一瓣大蒜，大蒜炸至颜色金黄时就可以捞出花生米，这样炸好的花生米又酥又脆。
3、花生米炸好以后，加入一小瓶盖的高度白酒，快速翻拌均匀，白酒在高温下会挥发，挥发的过程中能带走花生米中多余的水汽，从而使花生米的口感更酥脆，更易长期保存。
秘诀是什么？
听豆豆慢慢道来。
江湖绝技炒花生第一式：泡
把花生用清水泡在水里一分钟，泡的时候搅两下。（1可以让花生皮充分地吸收水份，2 可以让花生更干净。）
泡够一分钟水的花生，捞起控干水份。不然炒时会爆锅。
江湖绝技炒花生第二式：炒
防止花炒黑炒糊所以要冷锅冷油炒，先把花生倒放锅里放2勺的油。（花生米和油的比例是5：1）
开小火慢炒，要不停的翻炒，使其受热均匀，也防止在炒的过程中变黑变焦，这个量的花生炒3分钟就可以了。听到花生在锅里发噼啪声，花生也爆皮就可以了，这时的花生也就没有生味。
江湖绝技炒花生第三式：酒
这时可以关火，趁热倒入一小勺白酒，让酒的挥发带走花生里一部分水分，花生会更香脆，保存时间也更长。就可以起锅了，起锅盛盘后撒一点盐拌匀就OK了。
下面再来强调一下重点：
1 .平时我们炒的花生为什么容易糊？
那是因为花生的表面水分不够，花生里面还没有炒干，皮就糊了。
2 .为什么花生要泡水？
让花生用水泡一下，花生的表皮也补足了水分，炒出来的花生自然就十分漂亮。
3. 为什么炒好的花生要放白酒？
那是因为还在锅里的花生内部温度是很高的，而白酒的沸点很低容易发挥，加白酒后花生会迅速的降温散热，改变它的内部结构，就会变得酥脆了。本回答被网友采纳
炒花生米，切记不可直接下锅，只需记住这诀窍，花生更香脆不烧焦，更多生活小妙招，生活小技巧，生活小窍门，请关注咕噜菇凉，期待你的留言噢。