做菜 油一定要先放锅热过吗?

Question

从我记事起 记得大家们都这么做的 就是先等油冒烟 然后再放入菜
最近自己有空也做菜,家里有超市买的油 还有乡下买的油菜籽油 油菜籽油 很香 感觉热锅后香味都跑了我想问下 做菜的时候放下油马上放菜 有关系吗
先热油的目的是什么呢 感觉还浪费时间

Answer 1

是的，炒菜时油一定要先放锅里热过！
因为油比水的比重低。清洁后的锅在未预热的前会残留有水，如果直接加油后再热锅，油就会覆盖在（锅中残留的）水表面；
而水的气化温度远比油低，在加热的过程中，被油严密覆盖的水很快就会变成汽化状态，但是因为被油盖着，随着温度愈来愈高，被油覆盖的水因汽化而迅速膨胀，最终“冲破”油的覆盖，造成高温油的飞溅伤人！！！

Answer 2

真正做菜 热油下菜是个误区 建议是热锅凉油 之所以我们惯常热油 是因为使用的豆油有豆腥味 而且有一些对人体不好的物质 通过高温散发出去 所以 大的饭店都会把豆油事先靠过 但目前普遍使用的是色拉油 花生油 就不存在这个问题 最好的是油温在四五成热时炸锅 比较科学本回答被提问者采纳

Answer 3

一看就都没怎么做过菜，有的菜要热油，有的需要温油。凉菜要凉油，。油最好是不冒烟比较好，那样油里的一些对身体有益的元素菜回呗很好的保留下来。不然油烧胎长时间什么都没了还有致癌物质。如果不信的话你可以试试，倒点油在锅里开火不管它，一会你就会发现油都黑了还有难闻的气味！~~~

Answer 4

热油主要是为了祛除油质中的生油味，当然也没有必要等油冒烟再下菜炒。

Answer 5

是啊 把油 热 过 以后 在 做 菜 要 香点