蒸馒头要想发面快，最关键的是选用活性高的酵母，并保持适宜的发面温度。同时，使用温水和面、添加适量白糖等措施，也可以加速面团的发酵过程。
蒸馒头是中国传统的面食制作技艺之一，而面团的发酵是影响馒头口感和制作效率的重要环节。要想快速发好面，首先要注意酵母的选择。市面上有多种酵母可供选择，其中活性高的酵母能够在短时间内迅速繁殖，从而加快面团的发酵速度。因此，在购买酵母时，可以选择那些标注有“快发”或“高活性”字样的产品。
除了酵母的选择外，发面的温度也是至关重要的。酵母在温暖的环境下更为活跃，因此将面团放置在温暖的地方进行发酵，可以显著缩短发酵时间。在冬季或室温较低时，可以使用温水和面，以提高面团的初始温度，并将其放置在暖气附近或利用发酵箱等工具来保持适宜的发酵温度。
此外，在和面时添加适量的白糖，不仅可以为馒头增添甜味，还能够为酵母提供能量，促进其繁殖和发酵活动。但需要注意的是，白糖的添加量不宜过多，以免抑制酵母的生长。
综上所述，要想蒸馒头时快速发好面，可以通过选用高活性酵母、保持适宜的发面温度、使用温水和面以及添加适量白糖等方法来实现。这些措施能够有效地提高面团的发酵效率，使蒸出的馒头更加松软可口。
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