青菜如何炒不变黄不变黑，吃着还嫩

Question

如题所述

Answer 1

1.挑选蔬菜
我们挑选的蔬菜，必须是新鲜的，也不要买泡了一天水的蔬菜，那样炒出来的味道会差一味，如何购买青菜只能大家多买，多看，才能掌握经验的。
2.摘菜
不要用刀切，只能用手摘，用刀切的蔬菜，表面容易被氧化，导致发黑，所以一定不要用刀切。
3.用足量的猪油炒青菜
很多蔬菜都可以加足量的猪油，猪油可让蔬菜吃着更加的细嫩，冬天炒大白菜加点猪油，比猪肉都还好吃。
4.油温和火候
很多人家庭炒的总是不好吃的原因就在这里，家庭油温很难达到饭店那我们，我们在家一定要等油温8-9层热在下入青菜，一气呵成炒好，因为大火能锁住青菜的水分，既能保证青菜不变黑不变黄，还可以让青菜吃着更加细嫩。