首先,将排骨稍加腌制,倒入少量面粉,加点水,让排骨感觉有一层湿面粉。然后,将油锅烧热,把排骨依个放入锅内炸,炸至金黄捞起控油。
再将锅内的油存起来,留少量油在锅内,下入葱花,姜末爆香,加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨,烧开后用慢火煮至汤汁浓,排骨熟,就OK。
子排的肉层很厚,隔着一层薄油还连了一块五花肉,油脂丰厚,肉质是所有排骨中最嫩的,适用于多种烹调方法和口味,只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧,长度以5~7厘米为宜。
肋排——肋排是胸腔的片状排骨,肉层比较薄,肉质比较瘦,口感比较嫩,但是因为有一侧连接背脊,所以骨头会比较粗。