很多朋友都有这样的想法:生鸡蛋没经过高温蒸煮,营养成分没有受到任何破坏,营养素会全盘保留,所以生吃鸡蛋的营养价值最高。
这个理论如果用到新鲜蔬菜上是可以站得住脚的,因为新鲜蔬菜中存在大量经不起高温烹调的娇嫩的维生素,比如维生素C,经过煎炒烹炸等一顿折腾,端到饭桌上已经所乘无几,但这个理论用在鸡蛋上就大错特错了。
第一,鸡蛋没有特别经不起高温的营养素,而且一定要高温加热,才能保证更好地吸收利用。生鸡蛋清中含有两种成分,抗生物素蛋白质和抗胰蛋白酶,前者与生物素在肠道内结合,能影响生物素的吸收,还可引起食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等症状,后者能抑制蛋白酶的活力,妨碍蛋白质的消化吸收,使蛋白质消化率不足50%。这两种物质都怕热,只有充分加热后,才能被充分破坏掉,消除它们的不良影响。
第二,生鸡蛋可能含有沙门氏菌,危害人体健康。鸡蛋毕竟是从鸡的PP中出来的,鸡蛋外壳上就不可避免地沾上鸡的粪便,其中就含有大量的沙门氏菌,在鸡蛋被敲碎的过程中,很可能会造成这些细菌以及病毒污染鸡蛋。而生吃这些鸡蛋,很可能会增加人体感染这些细菌以及病毒的风险,当沙门菌感染人体的时候,重者很可能会造成致命的危险,据统计在世界各国的种类细菌性食物中毒中,沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首。这种菌不耐热,食物在高温蒸煮过程中,就可以杀灭这些细菌以及病毒。所以,鸡蛋只有彻底煮熟了吃,才能消灭沙门氏菌,从而降低人体感染的风险,保证食用安全。
喝生鸡蛋水不是可以下火吗???
为什么生鸡蛋会有细菌?????
过去的人不是说喝生鸡蛋可以下火吗???
到底喝生鸡蛋会不会起到下火的作用啊?????